高行恩
- 作品数：20 被引量：82H指数：4
- 供职机构：江苏食品药品职业技术学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理化学工程理学更多>>
- 一种新型蒸蛋器
- 本实用新型公开了一种新型蒸蛋器，包括：底座、壳体、托架、加热器、定时开关、盖子、排气孔、把手、夹具固定架、夹具、鸡蛋蒸蛋架、鹌鹑蛋蒸蛋架、通气孔、锅盖固定架和量杯。本实用新型的蒸蛋器设置了夹具及夹具固定架使得方便拿出蒸熟...
- 高行恩
- 文献传递
- 豆粕和鸡血在天然肉味香精制备中的应用被引量：4
- 2008年
- 研究了豆粕和鸡血在天然肉味香精制备中的应用,实验结果表明,在最优化的条件下,Alcalase酶解豆粕和鸡血蛋白的水解度分别为27.74和25.25,所得水解动物蛋白(HAP)和水解植物蛋白(HVP)的相对分子质量主要集中在800Da以下。美拉德反应最佳条件为:HAP和HVP以1:1混合,加入1%VB1、1.5%半胱氨酸、0.5%蛋氨酸,7%葡萄糖,调整体系的pH值为6.0,在110℃条件下反应120min。
- 高行恩
- 关键词：豆粕鸡血肉味香精美拉德反应
- 一种钦工肉圆的制缔工艺和设备
- 本发明公开了一种钦工肉圆的制缔工艺，包括如下步骤：(1)原料预选(2)捶辗制缔(3)掺水调浆(4)调茸(5)辅助处理(6)熟制工艺；本发明还公开一种钦工肉圆的制缔工艺中用到的仿人工生产设备，采用本发明工艺和设备制缔的钦工...
- 高行恩
- 文献传递
- 关于高校食堂菜肴质量标准化的思考被引量：3
- 2010年
- 随着人们生活水平的不断提高，对菜肴质量标准化的要求也日益提高。在高校食堂中贯彻执行菜肴质量标准化，面临许多现实的问题和困难。通过对高校食堂现状的研究和思考，对菜肴标准化问题进行分析并提出针对性实施意见，对高校甚至其他企事业单位食堂的菜肴质量管理都具有一定的借鉴意义。
- 倪俊高行恩
- 关键词：高校食堂成本控制社会化经营
- 健康饮食理念下调味方式的改革与创新被引量：3
- 2015年
- 调味方式的改变是健康饮食的要素之一,低盐、低糖的清淡饮食方式被现代医学普遍宣传,但清淡的口味特点很难适应普通人群的品味习惯;基于健康饮食目的,立足清淡饮食要求,努力探索出科学、健康并能被普遍接受的调味方式。
- 高行恩赵敏季倩楠
- 关键词：健康饮食理念
- 美食、美食文化节与经济被引量：1
- 2006年
- 淮扬美食佳天下。苏菜和粤菜、鲁菜、川菜并称为中国四大菜系，而作为江苏菜系四大风味（淮扬风味、京陵风味、苏锡风味、徐海风味）之首的淮扬风味更是以其独有的美食成为苏菜代表。淮扬风味是以两淮和扬州地区为中心美食的统称，菜肴讲究原汁原味、清新鲜关；尤其是地处古运河畔的“运河之都”淮安，不但以“鳝鱼宴”、“西游宴”闻名于海内外，更有一大批诸如朱桥甲鱼、盱眙十三香龙虾、马坝活鱼锅贴、平桥豆腐、开洋蒲菜、饮工肉元及文楼汤包、淮安茶馓等知名菜点。改革开放以来，聪明能干的淮安厨师更是不断推陈出新，创新出一大批诸如虾仁狮子头、鲜味新解、黄金乳鸽球、熘素圆等新潮名菜，
- 高行恩
- 关键词：美食文化节原汁原味推陈出新古运河
- 现代餐饮业营销理念探讨被引量：3
- 2006年
- 现代餐饮业竞争十分激烈,各种营销手段也层出不穷。例如常见的价格战、关系战等,已经远远不能适应现代企业的竞争。本文作者在长期的工作实践中,根据自己的感受和经验的总结,尝试从营销理念的革新着手,对现代餐饮业的产品促销进行探讨。
- 高行恩
- 关键词：餐饮业营销理念
- 固相微萃取-气相色谱-质谱法比较铜陵白姜与白姜蜜饯的风味物质被引量：8
- 2014年
- 比较铜陵白姜与白姜蜜饯风味物质的差异。以铜陵白姜和采用常温渗糖法新工艺生产的白姜蜜饯为试样,采用固相微萃取-气相色谱-质谱(SPME-GC-MS)联用技术对两者的挥发性风味物质进行分离分析,采用峰面积归一化法计算各组分的相对含量。分别从铜陵白姜与白姜蜜饯分离出51种、45种化合物,总共确定了64种化合物,其中铜陵白姜47种、白姜蜜饯42种,有26种成分是铜陵白姜和白姜蜜饯所共有的,鲜姜中有21种成分是白姜蜜饯所没有的,白姜蜜饯中有16种成分是鲜姜所没有的。其中变化比较显著的是醇类和酯类物质的消长,白姜中醇类物质(12.14%)相对较多,而酯类物质(0.76%)极少,但白姜蜜饯中醇类物质(2.38%)极少,而酯类物质(17.41%)较多,酯类物质对白姜蜜饯的浓郁香味有较大的贡献。结果表明,白姜蜜饯与铜陵白姜的风味物质存在一定程度的差异,但主要组分基本相同,而且酯类香气发生了变化,香味更加浓郁。
- 史先振王强伟李永仙王洪新高行恩苏义海
- 关键词：铜陵白姜风味物质
- 一种煲仔炉具
- 本实用新型公开了一种煲仔炉具，包括炉体、灶头、夹具机构，炉体上端设有安置口，安置口底部开设有燃气孔，安置口中下方对应设有灶头，灶头固焊于安置口的内侧壁面上，炉体中部水平设有燃气管，燃气管与所述燃气孔连通，燃气管位于炉体外...
- 高行恩
- 文献传递
- 筵席菜点选择和组配的探讨
- 2009年
- 综观饭店筵席菜点的选择和组配，大多属于”拼凑型“，往往只是将各种类型的菜点进行机械地组合，仅仅满足简单的饮食需要，缺乏必要的科学性和合理性。为了提高筵席菜点的组配质量，提高筵席的规格和档次，保证筵席菜点整体的协调性，很有必要对筵席菜点选择和组配的依据条件和方法进行探讨。
- 高行恩叶子
- 关键词：菜点筵席组配饮食
