顾志雷
- 作品数：12 被引量：106H指数：6
- 供职机构：浙江大学农业与生物技术学院茶学系更多>>
- 发文基金：国家茶叶产业技术体系建设项目浙江省科技厅重点资助项目更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程化学工程理学更多>>
- 茉莉花茶主要品质成分的定量近红外光谱分析模型的建立
- 选择有代表性的112个茉莉花茶茶样为实验材料,采用近红外光谱分析技术结合化学计量学方法对茶多酚总量(TP)、游离氨基酸总量(AA)、咖啡碱(CAFF)、水浸出物(water extract)、没食子酸(GA)、没食子儿茶...
- 陈美丽张俊唐德松龚淑英张颖彬顾志雷
- 关键词：茉莉花茶近红外化学计量学
- 小叶种夏秋晒青绿茶渥堆发酵过程中呈味成分研究被引量：1
- 2010年
- 采用浙江省夏、秋季小叶种茶鲜叶制作的晒青毛茶,通过人工接种渥堆和自然接种渥堆两种处理方式进行研究,结果表明,随着试验的进行,呈味物质茶多酚、氨基酸、茶黄素、茶红素、可溶性糖、水浸出物均呈现明显的下降趋势,茶褐素呈明显的上升趋势。人工接种处理的茶多酚和水浸出物的下降幅度高于自然接种处理的,氨基酸呈现先上升后下降的趋势。自然接种处理的氨基酸含量呈现逐步下降的趋势。两个处理的茶黄素和茶红素含量变化趋势相似,但变化速率与幅度不同。两个处理的可溶性糖变化趋势基本相同。自然接种处理的茶褐素含量高于人工接种的。
- 康受姈张颖彬龚淑英顾志雷敖存
- 关键词：渥堆发酵茶红素茶褐素人工接种
- 小叶种夏秋茶渥堆加工过程中香气成分研究被引量：19
- 2009年
- 本研究采用浙江省小叶种的夏秋茶鲜叶加工的晒青茶为原料进行渥堆加工研究。采用顶空固相微萃取技术和气质联用分离鉴定技术,分析渥堆过程中在制茶样的香气成分,结果表明:在制茶样中共检测到8类物质,包括萜烯类及其衍生物、烷烃类、芳香族、醇类、醛类、酮类、酯类和酸类,其中主要成分是萜烯类及其衍生物,成品阴干茶样中其含量高达70.20%。香气物质总数在渥堆10天后达到最大值(47种),其相对百分含量渥堆5天后达到最大值(95.78%)。对后发酵过程中的甜香香型有贡献的物质可能是:3-辛酮、3-蒈烯、芹子烯等,其含量均随着甜香的加强而呈增加趋势。阴干茶样中检测到的新增的香气成分:正己醛、甲基环戊烷、庚醇、2-正戊基呋喃、异佛尔酮。小叶种后发酵茶的香气特征性成分有:α-柏木烯、β-柏木烯、α-古芸烯、环柠檬醛、β-紫罗兰酮、雪松醇(柏木醇)等,主要是萜烯类及其衍生物。
- 金冬双龚淑英林宇皓张颖彬顾志雷王海坚
- 关键词：顶空固相微萃取香气成分
- 典型造型名优绿茶茶多酚浸出规律的研究被引量：21
- 2008年
- 本文研究了冲泡时间与水温对不同典型造型名优绿茶茶汤中茶多酚浸出浓度与浸出速率的影响,结果表明,随着冲泡时间的延长与冲泡水温的升高,茶多酚的浸出浓度不断上升,浸出速率逐步降低;造型、冲泡水温、冲泡时间对茶汤中茶多酚的浸出浓度与浸出比率的影响达到了极显著水平。各造型名优绿茶茶多酚的浸出浓度与速率快慢顺序为:卷曲形(以碧螺春为代表)>针形(以雨花茶为代表)>直条形(以信阳毛尖为代表)>单芽形(以竹叶青为代表)>扁形(以西湖龙井为代表)>朵形(以黄山毛峰为代表)。
- 张颖彬邵晓林龚淑英顾志雷
- 关键词：名优绿茶茶多酚冲泡水温冲泡时间
- 最佳名优绿茶感官审评茶汤准备方法试验比较
- ＜正＞名优绿茶具有很大的不均匀性和多样性:无论是在茶叶外形颗粒或条索的大小、轻重、粗细、组成比例,还是在内含成分的组成及含量都存在着较大的差别,从而使茶叶中各种成分的浸出特性具有明显的复杂性。在浸提过程中影响茶叶可溶性物...
- 龚淑英张颖彬罗文文顾志雷金冬双
- 文献传递
- 低温贮藏对名优绿茶质量保持的影响被引量：8
- 2011年
- 品饮绿茶,消费者要求能品到绿茶的新鲜感,即干茶要有绿润鲜活的色泽,茶水要有绿亮清澈的汤色、清高浓郁的香气、鲜醇甘爽的滋味。茶叶从出厂、进入流通领域到消费者手中,再到消费者品饮的时间,短的约十来天,但这部分量很少;大部分茶的品饮时间在几个月甚至一年以上。绿茶主要内含物成分多为有机质,稳定性不好,贮藏过程的环境条件如温度、空气湿度、氧气条件、光和环境卫生条件均影响绿茶品质的变化。因此,绿茶与其他茶类相比,对保鲜的要求更高。针对绿茶的保鲜与保质,很多学者做了研究,对绿茶保鲜的研究表明,影响茶叶陈化变质的主要因素有茶叶含水量、贮藏温度、含氧量和光照;此外包装材料多样化,对茶叶品质的保持也产生一定的影响。根据前期的研究。
- 张俊龚淑英唐德松陈美丽敖存顾志雷
- 关键词：名优绿茶低温贮藏茶叶品质贮藏温度消费者
- 烘焙技术对中低档绿茶滋味品质改善的研究被引量：32
- 2010年
- 选用三种夏秋绿茶原料,在100℃、120℃、140℃三个温度下,对其进行不同时间的烘焙处理,并进行了感官审评和滋味成分的理化分析。结果显示:烘焙能够去除茶叶的陈味和粗老油腻味,提高茶叶香气,降低茶叶青涩味,改善茶叶滋味;在烘焙过程中,茶多酚、儿茶素不断减少,氨基酸在不同温度下先增后减或不断减少,酚氨比、黄酮、花青素呈先减后增的变化趋势。100℃下烘焙2～3h,120℃下烘焙1h,对茶叶品质的提高较为明显。
- 敖存龚淑英张俊王辉顾志雷
- 关键词：烘焙绿茶滋味
- 采用近红外光谱技术定量分析绿茶中的主要呈味物质被引量：11
- 2008年
- 以具有代表性的绿茶为试验材料,对绿茶茶汤中主要的3种呈味物质(茶多酚、氨基酸、咖啡碱)进行近红外光谱定量分析,并建立相应的校准模型。茶多酚模型定标集标准差(SEE)、相关系数(SEE-r)和验证集标准差(SEP)、相关系数(SEP)分别为1.1455、0.8792和1.0600、0.8623;氨基酸模型的SEE、SEE-r、SEP、SEP分别为0.2518、0.9728、0.2597、0.9722;咖啡碱模型的SEE、SEE-r、SEP、SEP分别为0.5553、0.9648、0.5315、0.9554。经外部验证,所测样品的化学值与模型预测值的决定系数R:茶多酚0.8935、氨基酸0.9541、咖啡碱0.9386。该模型可满足茶叶成分分析的要求,实现了茶汤主要呈味物质的快速测定。
- 刘蕾罗文文龚淑英顾志雷
- 关键词：近红外光谱技术绿茶茶汤茶多酚咖啡碱定标模型
- 最佳名优绿茶感官审评茶汤准备方法试验比较
- 名优绿茶具有很大的不均匀性和多样性：无论是在茶叶外形颗粒或条索的大小、轻重、粗细、组成比例，还是在内含成分的组成及含量都存在着较大的差别，从而使茶叶中各种成分的浸出特性具有明显的复杂性。在浸提过程中影响茶叶可溶性物质浸出...
- 龚淑英张颖彬罗文文顾志雷金冬双
- 关键词：绿茶茶汤感官审评茶多酚
- 文献传递
- 充氮小包装茶货架保鲜期研究被引量：4
- 2009年
- 以西湖龙井、黄山毛峰和安溪铁观音充氮小包装茶为原料,利用加速破坏性实验模型,分别在30℃、40℃和50℃条件下进行35 d的货架期贮藏试验,每隔5 d对样品进行感官审评和生化成分检测。研究结果表明,在试验过程中叶绿素含量明显下降,维生素C在50℃下含量下降明显,茶多酚总量贮藏前后无明显变化。在试验期间,感官品质30℃贮藏西湖龙井和黄山毛峰均无明显陈变;40℃贮藏西湖龙井货架期为30 d,黄山毛峰货架期为25 d;50℃贮藏西湖龙井和黄山毛峰货架期均为10 d。加速破坏性实验中西湖龙井的Q10值为3;黄山毛峰Q10值为2.5;因此推算出冷库里存放后取出的2 g充氮复合锡箔包装的西湖龙井在30℃和25℃条件下的货架期约为90天和155天;黄山毛峰的货架期则分别约为62天和98天。铁观音在试验过程中品质无明显陈变。
- 吴春燕龚淑英顾志雷
- 关键词：货架期贮藏保鲜
