顾志蕾
- 作品数：16 被引量：390H指数：8
- 供职机构：浙江大学更多>>
- 发文基金：国家茶叶产业技术体系建设项目浙江省科技厅项目更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程理学机械工程更多>>
- 不同鲜叶摊放处理对夏秋茶香气品质的影响被引量：20
- 2010年
- 对夏秋绿茶鲜叶(单芽、一芽二三叶、单片及对夹叶)采用3种不同的鲜叶处理过程,对加工得到的毛茶进行感官审评比较,并采用顶空微萃取结合GC-MS对毛茶香气成分进行分析比较。结果表明,经3种处理的夏秋茶鲜叶加工而成的毛茶香气品质都得到明显的改善。处理后的单芽茶中酯类的数量及种类明显增多,形成具有强烈而令人愉快的花香;一芽二三叶毛茶的香气成分种类和数量都大大高于对照组;单片及对夹叶的毛茶经处理后,粗老味减弱,青气消失,花香显现。通过增加调温调湿摊放、摇青、晒青/摇青等处理过程,可以明显改善夏秋茶的香气品质。
- 敖存唐德松龚淑英刘蕾顾志蕾
- 关键词：夏秋茶摊放香气品质GC-MS
- 针型茶的形态与冲泡方法对冲泡效果的影响被引量：7
- 2001年
- 应用不同形态的针型茶采用不同的冲泡方法与用具进行比较试验 ,结果表明 ,细紧挺直的针型茶比粗短呈弯月形的针型茶冲泡时观赏效果好。针形茶杯泡的观赏性以采用中型玻璃杯 (杯高 10 0～ 110 mm) ,投茶量 2 .0～ 2 .5克 ,泡茶水温 80℃左右 ,加水高度为针型茶长度 4倍最为适宜 ;针型茶壶泡的观尝性 ,以采用圆柱形玻璃壶 ,投茶量 3.0克 (壶底直径 12 0 mm ) ,泡茶用水70～ 75℃最为适宜。
- 龚淑英顾志蕾陈利燕
- 关键词：泡茶方法观赏价值
- 袋泡茶质量评判方法探讨被引量：4
- 1997年
- 我国自1964年开始生产袋泡茶,经过30多年的努力,有了较大的发展。产量现已达1万多吨,产品由原来的红茶增加到现在的红茶、绿茶、乌龙茶、花茶及各种拼配的保健茶和药茶,销售由原来的只供外销扩大到内外销结合,以内销为主的方式。袋泡茶作为一种新型的加工方法,已逐渐地被消费者所接受,产量出现逐年增长的趋势,具有很好的发展前景。然而,到目前为止,袋泡茶质量评判的方法尚未见系统的论述,一些厂家参照常规茶叶的审评方法自定标准,这就造成审评方法不一,审评结果难以比较。因此。
- 龚淑英顾志蕾
- 关键词：茶叶袋泡茶
- 袋泡茶感官审评中的冲泡条件被引量：4
- 1997年
- 对袋泡茶的冲泡时间、茶水比和冲泡过程中茶包提与不提三个因子作了全面正交试验，经数据统计分析表明：袋泡红茶的最佳冲泡组合为冲泡时间５ｍｉｎ、茶水比１∶５０、冲泡过程中上下提三次；袋泡绿茶的最佳冲泡组合为冲泡时间５ｍｉｎ、茶水比１∶７５、冲泡过程中上下提三次。
- 龚淑英顾志蕾龚琦
- 关键词：感官审评冲泡条件
- 茶叶初制在制品水分检验的修正
- 1997年
- 龚琦顾志蕾徐巧英
- 关键词：茶叶
- 6CS30型滚筒杀青机热力学特性与分析被引量：3
- 1996年
- 通过对６ＣＳ３０型杀青机内在制叶叶温、含水率、叶界面水蒸汽分压、酶活性等参数的测试，分析了杀青过程及机具的热力学特性和它们对成品茶品质的影响．
- 龚琦周纪明曹望成顾志蕾
- 关键词：茶叶加工杀青
- 不同产区大宗绿茶感官品质分析比较研究被引量：8
- 2014年
- 我国是主要的绿茶生产国,产区分布广。依托国家茶叶产业技术体系,以国内25个茶叶试验站所在地区的287个绿茶样为调查材料,对其外形、香气、滋味、汤色、叶底5项品质进行感官审评和比较分析,以了解全国1 000元·kg-1以下大宗绿茶的品质特点及存在的问题,结果可为提高我国大宗绿茶整体品质及工业利用提供数据支持。
- 魏明香张颖彬唐德松龚淑英施梦南杨节顾志蕾
- 烘焙处理对夏秋绿茶香气品质的影响被引量：33
- 2010年
- 对夏秋茶进行烘焙处理,采用感官审评结合GC-MS分析,探讨烘焙对改善夏秋绿茶香气品质的作用。在试验条件下,采用100℃和120℃烘焙处理,效果较好。感官审评结果表明,茶叶的香气品质随着烘焙时间的延长,呈抛物线变化,即先趋向改善,然后品质下降。对香气成分的分析表明,随着烘焙时间的延长,芳樟醇、法尼烯和橙花叔醇等香气成分的相对含量下降,吡咯类物质的种类和相对含量逐渐增加,且温度越高,吡咯类物质越易形成。3-乙基吡咯和叶吡咯等烘炒香物质,使茶叶的火工味凸显。烘焙过程中,处理与对照样品的香气总含量差异不显著,但其香型各不相同,表明香气成分之间,不同浓度的配比或相互作用是影响其香气品质的重要因素。在试验范围,脱氢芳樟醇随烘焙时间的延长和烘焙温度的升高先显著增加至最高值,然后下降。烘焙温度越高,达到峰值的时间越短,脱氢芳樟醇变化趋势同感官审评获得的茶叶香气品质变化趋势。脱氢芳樟醇可以作为烘焙过程中茶叶香气品质的指标物质。
- 张俊唐德松龚淑英刘蕾敖存顾志蕾
- 关键词：夏秋茶烘焙香气品质脱氢芳樟醇
- 名优绿茶冲泡水温及时间对感官品质的影响被引量：36
- 1999年
- 对４省１１只代表性名优绿茶的冲泡水温与时间，进行了正交试验及不同冲泡时间的单因子比较试验。结果表明，大部分名优绿茶以冲泡水温１００℃、时间４ｍｉｎ，茶汤的感官品质最佳；部分原料特别细嫩、揉捻较重的名优绿茶，则以冲泡水温１００℃、时间３ｍｉｎ或冲泡水温８０℃、时间５ｍｉｎ感官品质最好；部分做形时几乎不揉捻的名优茶则以冲泡水温１００℃、时间５～６ｍｉｎ最有利于茶汤品质的发挥。
- 龚淑英沈培和顾志蕾周树红
- 关键词：名优绿茶冲泡时间感官品质
- 不同杀青工艺对秋茶香气品质的影响被引量：15
- 2011年
- 杀青过程是绿茶加工过程中的重要步骤。采用滚筒、汽热混合、热风3种杀青方式,对秋季绿茶进行8种杀青处理。利用热像仪对杀青叶叶温进行测定,结合感官审评和理化分析,研究了不同杀青过程对秋茶香气品质的影响。结果表明,不同杀青条件下,杀青叶叶温及理化成分含量有所差异,滚筒杀青对秋茶鲜叶的杀青效果较难控制,而汽热杀青和热风杀青比较容易控制杀青效果,而采用汽热混合杀青能够获得茶样更好的香气品质。理化分析也表明,采用汽热混合杀青能够较多地固定茶多酚、儿茶素等物质,降低花青素、黄酮甙等苦味物质,可以作为提高秋茶品质的加工措施。
- 敖存唐德松张俊龚淑英顾志蕾
- 关键词：秋茶杀青香气品质
