陶红丽
- 作品数：8 被引量：87H指数：5
- 供职机构：华南理工大学更多>>
- 发文基金：广州市科技计划项目广东省科技计划工业攻关项目广东省科技厅农业攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 利用罗非鱼加工下脚料发酵鱼露的研究被引量：29
- 2008年
- 本研究利用加工罗非鱼生产的下脚料来发酵鱼露,加入35%的海盐(m/m)发酵180d,定期检测各项理化指标,并对鱼露成品进行了感官评定。试验结果表明:用罗非鱼加工下脚料发酵鱼露成品的T-N和A-N含量分别为18.27mg/mL,9.05mg/mL,均达到一级鱼露的标准,非酶褐变指数和TVB-N随着发酵时间的延长呈上升趋势,pH值随着发酵时间的延长,逐渐下降。所得鱼露中含有丰富的精氨酸、谷氨酸、丙氨酸、赖氨酸、亮氨酸等,并且QDA-test结果表明具有强烈的鲜味、咸味和氨味等。
- 陈瑜珠陶红丽曾庆孝朱志伟晁岱秀
- 关键词：鱼露罗非鱼发酵
- 鱼露快速发酵研究的探讨被引量：6
- 2008年
- 鱼露是东南亚国家乃至全球人们喜欢的传统调味品，但鱼露发酵—般要1-3年，生产周期较长，所以快速发酵一直是研究的重点和需要解决的问题。本文介绍了保温发酵、外加酶和富含酶的内脏发酵以及加曲发酵等鱼露快速发酵的研究进展，分析了它们的不足之处，着重介绍从鱼露发酵过程中分离高产蛋白酶的嗜盐微生物的研究进展，挑选既能缩短鱼露发酵时间又能产生良好风味的优良嗜盐菌株用于鱼露快速发酵，此研究可成为鱼露快速发酵的另一条重要途径。
- 晁岱秀曾庆孝朱志伟曲家妮陶红丽
- 关键词：鱼露快速发酵嗜盐微生物微生物分离
- 大豆多肽生理活性研究进展被引量：19
- 2007年
- 总结近2年来国内外关于大豆多肽具有降血压、降胆固醇、抗肥胖、抗氧化和免疫调节等生理活性的研究进展。
- 陶红丽朱志伟江津津
- 关键词：大豆蛋白大豆多肽生理活性
- 一种三段式快速发酵鱼露的方法
- 本发明公开了一种三段式快速发酵鱼露的方法。该方法通过前期低盐(鱼盐重量比为20∶1～4∶1)保温(40～60℃)发酵、中期自然发酵、后期高盐(鱼盐重量比为3∶1～2∶1)保温(40～60℃)发酵三个阶段发酵鱼露，不仅其可...
- 曾庆孝晁岱秀朱志伟陶红丽江津津方义川陈瑜珠
- 文献传递
- 鱼露的快速发酵工艺研究
- 本论文针对广东省潮汕地区传统鱼露生产过程中存在发酵周期长、效率低等问题,以鳀鱼为研究原材料,在发酵前期采用低盐和保温、外加酶、外加曲相结合的方式,与鱼露工业生产的自然发酵作对照,研究了不同方式发酵过程中发酵液的理化特性变...
- 陶红丽
- 关键词：鱼露加盐量总氮含量蛋白质利用率外加酶发酵方式
- 鱼露快速发酵技术研究进展被引量：17
- 2008年
- 主要从保温发酵、外加酶和富含酶的内脏发酵、外加曲发酵等方面对国内外鱼露的快速发酵工艺研究进行了综合地比较分析。提出解决鱼露快速发酵问题的关键在于结合传统发酵工艺,优化选择保温、外加酶和外加曲等快速发酵工艺,尽量减少或避免不良风味的产生,从而带动整个鱼露产业的发展。
- 陶红丽朱志伟曾庆孝江津津
- 关键词：鱼露快速发酵保温外加酶
- 不同漂洗处理对罗非鱼浆的影响被引量：20
- 2007年
- 分析了水洗、酸洗和盐洗对罗非鱼浆的脱水性、罗非鱼糜凝胶的持水性、白度及凝胶强度的影响,并对漂洗中干物质的损失率作了分析。结果表明:酸洗和盐洗可以使鱼浆易于脱水,各种漂洗都可以提高鱼糜凝胶的持水性、白度及凝胶强度,但提高程度随漂洗处理的不同而异。酸洗可以降低鱼浆中干物质的损失。
- 张崟陶红丽曾庆孝朱志伟
- 关键词：漂洗鱼糜罗非鱼
- 一种三段式快速发酵鱼露的方法
- 本发明公开了一种三段式快速发酵鱼露的方法。该方法通过前期低盐(鱼盐重量比为20∶1～4∶1)保温(40～60℃)发酵、中期自然发酵、后期高盐(鱼盐重量比为3∶1～2∶1)保温(40～60℃)发酵三个阶段发酵鱼露，不仅其可...
- 曾庆孝晁岱秀朱志伟陶红丽江津津方义川陈瑜珠
- 文献传递
