赵红艳
- 作品数：5 被引量：43H指数：2
- 供职机构：云南农业大学食品科学与技术学院更多>>
- 发文基金：云南省科技攻关计划云南省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程更多>>
- 肌肉组织学特性与肉品质的关系被引量：34
- 2009年
- 畜禽的肉品质受多种因素的影响,其中与肌肉组织学特性关系最为密切。骨骼肌是主要的可食性肉,它由肌纤维、结缔组织和肌内脂肪组成。本文综述了肌纤维类型、肌纤维直径、肌纤维密度、肌纤维面积比例、肌节长度、结缔组织特性、肌内脂肪含量与分布等肌肉组织学特性与畜禽肉品质的关系。
- 高儒松张春霞赵红艳
- 关键词：组织学特性肉品质肌纤维结缔组织肌内脂肪
- 钙蛋白酶系统与肌肉嫩度的关系被引量：1
- 2008年
- 钙蛋白酶系统主要由钙蛋白酶(μ-calpain,m-calpain)及钙蛋白酶抑制蛋白(calpastatin)组成,calpain是存在于细胞质中的依赖于Ca2+的中性蛋白酶,calpastatin是钙蛋白酶的内源抑制蛋白。本文综述了钙蛋白酶系统各种酶的结构、作用、活性调节机能及其与肉质嫩度的关系。
- 赵红艳
- 关键词：钙蛋白酶系统钙蛋白酶抑制蛋白嫩度
- 低压电刺激和冷却方式对山羊肉品质影响的研究
- 本试验采用两因素(电刺激和冷却方式)混合试验设计,电刺激水平为NES(未电刺激)、ES30(70V,电刺激30s)、ES60(70V,电刺激60s)、ES90(70V,电刺激90s),冷却方式水平为常规冷却(CC:0～4...
- 赵红艳
- 关键词：山羊肉品质
- 文献传递
- 坡柳种子杀虫抑菌及除草活性初步研究
- 赵红艳
- 关键词：杀虫活性抑菌活性除草活性
- 快速冷却对山羊背最长肌肉品质的影响被引量：6
- 2008年
- 6头云南地方云岭黑山羊(羯羊)屠宰、劈半后,左半胴体进行常规冷却(0～4℃冷却24h,相对湿度90～95%),右半胴体进行快速冷却(-20℃,冷却1.0h后,转入0～4℃冷却23h,相对湿度90～95%),取背最长肌,测定相关肉品质指标。结果显示,样品经3d成熟,快速冷却的羊肉剪切力显著低于常规冷却(P<0.05),快速冷却的羊肉嫩度的感官评分显著高于常规冷却(P<0.05),而pH、肉色、蒸煮损失等指标两种冷却方式无显著差异。研究表明,本试验采用的快速冷却方式对山羊肉的嫩度有显著改善效果。
- 赵红艳葛长荣吕东坡黄启超王孟琪
- 关键词：云岭黑山羊肉品质背最长肌
