蒋飞燕
- 作品数：6 被引量：41H指数：3
- 供职机构：江苏大学食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金江苏省“青蓝工程”基金国家教育部博士点基金更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程自动化与计算机技术经济管理更多>>
- 淡水鱼在产、销过程中新鲜度的相关分析
- 2012年
- 我国淡水鱼类资源丰富，品种繁多，而且鱼肉味道鲜美，营养价值高。淡水鱼一直是深受消费者喜爱的健康食品。由于鱼类中不饱和脂肪酸含量比较高，比畜肉和禽肉更容易被氧化，同时鱼体细菌繁多，易引起鱼肉腐败变质，从而影响其食用安全性、营养价值和风味品质。新鲜度是反映鱼品质的一项重要指标，在鱼产出、销售过程中淡水鱼的保鲜及其新鲜度的准确评价有着重要的科学意义和实践价值。
- 韩方凯穆丽君顾菲菲蒋飞燕黄星奕
- 关键词：淡水鱼类新鲜度不饱和脂肪酸食用安全性健康食品
- 鱼新鲜度检测方法研究进展被引量：9
- 2015年
- 鱼是人类最主要的动物性食品来源之一,其新鲜度直接影响着消费者的健康甚至生命安全。传统的鱼新鲜度的检测方法主要包括感官评价、理化指标检测和微生物检测等。新型的检测方法包括感官仿生技术、光谱技术和生物传感技术等。较为全面地论述了目前鱼体鲜度快速评价的主要技术和方法,进行了适当的比较和讨论,并展望了未来研究发展的趋势,以期为进一步开展深入研究及制定我国鱼新鲜度判定规范提供可靠的理论依据。
- 吕日琴黄星奕辛君伟蒋飞燕穆丽君顾菲菲姚丽娅管超韩方凯
- 关键词：新鲜度
- 基于嗅觉可视化的鲳鱼TVB-N预测模型被引量：5
- 2013年
- 采用半微量凯氏定氮法对4℃恒温下储藏的冰鲜鲳鱼的TVB-N进行检测,同时利用嗅觉可视化技术提取其挥发性气味信息,将嗅觉可视化传感器阵列与鲳鱼挥发性气体发生反应前后的RGB颜色变化值作为传感器响应值,分别建立TVB-N的偏最小二乘法(PLS)、遗传偏最小二乘法(GA-PLS)预测模型.经比较,GA-PLS模型预测效果更优,预测集相关系数达到0.851 7;可视化传感器阵列响应信号与TVB-N之间存在较高的相关性,可以快速预测出鱼储藏期间TVB-N变化,从而无损评价鱼的新鲜度.
- 黄星奕蒋飞燕穆丽君孙宗保
- 关键词：鲳鱼挥发性盐基氮
- 海水鱼产销、加工及品质控制调查分析
- 2012年
- 我国海水鱼品种繁多，优选出产量高、销量好、产地较广、价格适中的鱼类品种，能为以后鱼类的相关研究正确选用研究对象提供参考依据。
- 蒋飞燕顾菲菲黄星奕
- 关键词：海水鱼产销鱼类品种
- 基于嗅觉可视化技术的猪肉新鲜度等级评判被引量：24
- 2011年
- 利用嗅觉可视化技术对猪肉新鲜度等级进行评判。提取猪肉的挥发性气体与可视化传感器阵列进行反应,用图像处理技术分析反应前后传感器阵列的颜色变化,获取反映新鲜度的气味特征信息。通过主成分分析,选取前10个主成分作为所建立的BP神经网络的输入变量,构建猪肉新鲜度等级判别模型,模型的预测正确率为84.62%。研究结果表明:嗅觉可视化技术可用于猪肉新鲜度等级的快速评价。
- 黄星奕周芳蒋飞燕
- 关键词：猪肉新鲜度BP神经网络
- 嗅觉可视化技术对虾储藏期内新鲜度变化的研究被引量：3
- 2013年
- 新鲜度是虾类产品品质和加工适性的一个重要指标。研究利用自制的4×4可视化传感器阵列提取储藏在4℃下1～7 d的南美白对虾的挥发性气味信息。将提取的传感器阵列与虾顶空挥发性气体反应前后的颜色变化值作为特征值,对其进行主成分分析。构建以前7个主成分作为输入变量的虾新鲜度等级的BP神经网络判别模型。对训练集样本,模型的判别正确率达100%,对预测集样本,模型的识别正确率达91.30%。研究结果表明:利用嗅觉可视化技术来检测虾的新鲜度是可行的。
- 黄星奕蒋飞燕周芳
- 关键词：南美白对虾新鲜度BP神经网络
