田玮
- 作品数：88 被引量：731H指数：16
- 供职机构：河南农业大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金河南省科技攻关计划公益性行业(农业)科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学医药卫生更多>>
- 一种骨渣的酶解方法
- 本发明公开了一种骨渣的酶解方法，在骨渣中加入水，水的加入质量为骨渣质量的1~2倍，然后加入酶，酶的加入质量为骨渣质量的0.1~0.2%，在55~65℃的条件下，酶解1.5~3小时，酶解后在80~95℃的条件下，灭酶10~...
- 赵改名李苗云许雄王玉芬张春晖柳艳霞田玮
- 蒸制时间对牦牛肉品质影响的模型构建与分析被引量：7
- 2020年
- 以蒸制牦牛肉为研究对象,将初始条件一致的牦牛肉在相同温度(100℃)条件下分别蒸制40、60、80、100、120 min,之后对不同蒸制时间下的牛肉嫩度、保水性、pH、色泽、蛋白质含量、脂肪含量、水分含量等品质指标进行测定,同时利用主成分分析(principal component analysis,PCA)法结合感官评定构建蒸制牦牛肉的品质评价模型并结合模糊数学法对感官评分进行综合比较。结果表明:牦牛肉色泽、嫩度、保水性受蒸制时间影响变化较显著(p<0.05),蒸制60 min较适于传统牦牛肉蒸制工艺,在此条件下的牛肉剪切力为5.33 kg,色彩值为12.15,WHC为91.45%,均为最佳,其蛋白质含量为37.01%,脂肪含量为3.71%,水分含量为57.80%,均较正常。运用PCA法所建模型的第一、二主成分特征根均大于1,累计贡献率达到86.469%,可以较好地反映蒸制牛肉品质指标构成的原始信息。该模型判断出不同蒸制时间的蒸制牛肉品质优劣顺序为:60 min>80 min>40 min>100 min>120 min,与模糊数学感官评分结果呈极显著正相关(p<0.01),进一步证实了此模型的客观可靠性。
- 王可祝超智赵改名田玮张文华马进寿
- 关键词：牦牛肉蒸制时间主成分分析法模糊数学法
- 中国牦牛的品种与分布被引量：26
- 2019年
- 牦牛是我国珍贵的畜牧资源,但其品种信息目前尚不完善和准确。本文将中国境内13个品种牦牛的分布、生产性能等信息进行整理,分析了牦牛产业的局限性并提出相关建议,为牦牛保种研究及开发利用等提供参考。
- 王可祝超智赵改名郝婉名田玮参木友
- 关键词：牦牛
- 不同复合磷酸盐添加量下牛肉糜理化特性研究被引量：2
- 2020年
- 利用核磁共振仪(NMR)、扫描电子显微镜(SEM)、傅里叶变换红外(FITR)、旋转流变仪(DHR)等研究复合磷酸盐添加量(质量分数0~0.5%)对牛肉糜的水分分布、结构、流变学特性的影响。结果表明,随着复合磷酸盐添加量的增加,牛肉糜含水率增加、蒸煮损失减少、pH值增加,添加量在0.2%之后各指标基本保持稳定。添加量为0.2%时,与空白对照组相比,含水率增加了5.87个百分点,蒸煮损失率减少了8.58个百分点,pH值从5.7上升到6.4;复合磷酸盐可以缩短肉糜体系与结合水、不易流动水的横向弛豫时间T21、T22(p<0.05),说明复合磷酸盐的添加提高了对水的束缚能力。随着复合磷酸盐添加量的增加,蛋白网络孔洞更加密集,孔径更加细小。与热处理前相比,热处理后的牛肉糜α-螺旋、β-折叠相对含量上升,β-转角相对含量下降;热诱导凝胶形成后,随着复合磷酸盐添加量的增加,α-螺旋相对含量由34.34%降至26.76%、β-转角相对含量由17.41%增加至29.41%。添加复合磷酸盐会降低牛肉糜的储能模量、损耗模量和损耗角正切值,添加量为0.2%的处理组损耗角正切值在升温过程中变化最为剧烈。因此,复合磷酸盐使牛肉糜体系结构疏松,与结合水、不易流动水的结合程度增强,保水性提高,蛋白质二级结构趋于无序化。复合磷酸盐添加量为0.5%时,结构最为疏松;添加量为0.2%时,保水效果最显著。
- 赵改名孟子晴祝超智田玮韩广星贾玉堂
- 关键词：复合磷酸盐水分分布蛋白质二级结构流变特性
- 利用质构值对火腿肠进行分级的研究被引量：17
- 2013年
- 探讨建立火腿肠的质构标准及利用质构值判别火腿肠的等级。通过测定火腿肠质构特性的感官得分和质构值,利用感官得分点对应参照样品的质构值及通过建立以感官得分为自变量,质构值为因变量的线性回归方程,确立硬度、脆性、黏着性、弹性、内聚性和咀嚼性的标准范围;同时以不同品牌火腿肠的质构值为基础建立Fisher线性判别方程。在特定的测试条件下,特级火腿肠的硬度、脆性、黏着性、弹性、内聚性和咀嚼性值范围分别为8690.162～9357.137g、8929.995～10963.274g、―102.467～―35.005g、0.836～0.951、0.226～0.279和1 7 6 6.9 9 0～2 2 3 2.3 4 8 g;优级火腿肠对应质构值范围分别为7 4 4 1.3 3 4～9 1 8 8.9 8 0 g、6700.973～8929.995g、―102.467～―66.644g、0.741～0.833、0.200～0.247和1368.863～1737.272g;普通级火腿肠对应质构值范围分别为6734.754～8690.162g、4441.556～6700.973g、―257.264～―159.397g、0.633～0.698、0.148～0.183和736.838～951.339g;利用线性判别方程对不同品牌火腿肠等级判别的正确率为94.5%。所建立的各等级火腿肠的质构标准范围及Fisher线性判别方程可以应用于该类产品的开发及质量评价等。
- 赵改名郝红涛田玮李苗云黄现青柳艳霞
- 关键词：感官评定火腿肠
- 木瓜蛋白酶酶解鸡骨渣的工艺条件优化被引量：3
- 2012年
- 为了更好的利用鸡骨渣副产物,研究和优化木瓜蛋白酶水解鸡骨渣的工艺条件.用温度、加酶量、时间进行单因素实验,以水解度、残渣量和总氮回收率为评价指标,通过Box-Behnken响应面分析法优化木瓜蛋白酶水解鸡骨渣的工艺条件.结果表明:木瓜蛋白酶在温度65℃,加酶量0.1%,反应时间1.8 h,自然pH值和1∶1的料液比条件下酶解鸡骨渣时,残渣量最低,水解度和总氮回收率最高,分别为24.6%,14.68%和71.68%,验证的优化结果与小试基本一致.说明木瓜蛋白酶适合用于酶解和综合利用鸡骨渣.
- 张建威李苗云赵改名许雄田玮柳艳霞高晓平
- 关键词：木瓜蛋白酶响应曲面
- 真空包装冷鲜牛肉中腐败菌与腐败品质相关性分析被引量：9
- 2012年
- 本研究以真空包装的冷鲜牛肉中常见的假单胞菌、乳酸菌、肠杆菌以及热杀索丝菌为对象,研究其与冷鲜牛肉腐败品质指标的关系,用皮尔逊相关系数来反映两者之间的相关性.结果表明:乳酸菌、假单胞菌及热杀索丝菌与冷鲜牛肉的细菌总数、TVB-N值有较高的相关性(P<0.01),乳酸菌与二者的相关系数分别为0.984,0.881;假单胞菌与二者的相关系数分别为0.973,0.908;热杀索丝菌与二者的相关系数分别为0.909,0.890;此3种腐败菌与pH值的相关性(P<0.05)也较高,分别为0.815,0.846,0.813.肠杆菌仅与细菌总数显示一定的相关性,相关系数为0.828(P<0.05).因此,乳酸菌、假单胞菌及热杀索丝菌与真空包装冷鲜牛肉的腐败品质关系较密切.
- 孙晓敏赵改名李苗云黄现青柳艳霞张建威孙灵霞田玮
- 关键词：真空包装冷鲜牛肉
- 国内外10种紫花苜蓿引种试验研究被引量：51
- 2004年
- 研究了国内外10个紫花苜蓿品种在我国河南省种植的主要生产性能及适应性。结果表明,国外苜蓿品种种子质量较高,在我国河南地区普遍生长良好,均能安全越冬,生产性能一般优于我国地方品种。在10个苜蓿品种中,78,MHA1和78-1的年鲜草产量较高,分别为93365.6,89837.2和87770.4kg/hm2;78,赛特和MHA1的年干物质产量较高,分别为18309.0,18049.2和16799.6kg/hm2;赛特,78,MHA1和78-1的年蛋白质产量较高,分别为4163.7,3919.1,3593.5和3568.7kg/hm2。这些品种能够满足不同生产目的的需要,可以在我国河南地区推广种植。研究还发现,各品种的茎叶比、年干物质产量、年蛋白质产量等主要生产性能指标之间呈高度正相关。
- 王成章田玮杨雨鑫廉红霞王振阁
- 关键词：紫花苜蓿引种试验种子质量鲜草产量茎叶比
- 酱牛肉气调和真空包装保鲜效果比较分析被引量：39
- 2014年
- 为了改进酱牛肉的保鲜效果并延长其货架期,以真空包装为参照,探讨气调包装(5%O2+70%CO2+25%N2)对酱牛肉的保鲜效果。以细菌总数、硫代巴比妥酸反应物(TBARS)值、总挥发性盐基氮含量、pH值、色差、风味为评价指标,比较酱牛肉真空和气调两种包装方式保鲜效果的差异。结果表明:在10℃贮藏18 d后,气调包装组和真空包装对照组相比,其细菌总数降低2个数量级,TBARS值降低了38.7%,挥发性盐基氮含量降低了66.8%,且通过电子鼻主成分分析能将两种包装方式完全分开。表明气调包装更有利于酱牛肉的保鲜,可有效提高其品质稳定性,并延长产品的货架期。
- 海丹黄现青柳艳霞孙灵霞李苗云高晓平张秋会赵改名田玮张建威
- 关键词：酱牛肉保鲜气调包装真空包装电子鼻
- 气调包装冷却肉生物胺及腐败特性研究被引量：16
- 2013年
- 将气调包装的冷却肉贮藏在5℃条件下,研究其生物胺与腐败指标之间的相关性,结果表明:各品质指标中,腐胺、尸胺和酪胺与pH值、挥发性盐基氮(TVBN)值、电导率和微生物数量都在0.01水平上显著相关,其中,腐胺、尸胺和酪胺与细菌总数的相关系数分别为0.899,0.911,0.957,而组胺、亚精胺和精胺与微生物数量等品质指标无显著相关性;尸胺是在产品腐败时或腐败后急剧增加,贮藏第21天时其含量达到8.23 mg/kg;腐胺在贮藏后期变化较大,但没有尸胺含量高,贮藏第21天达到4.70 mg/kg;酪胺是随着时间的延长而增加,由0.28 mg/kg增加到2.34 mg/kg,与微生物数量的变化基本一致。腐胺、尸胺和酪胺可作为判断冷却猪肉品质变化的重要指标,其含量的变化反映冷却猪肉的腐败进程。
- 田璐李苗云赵改名黄现青田玮柳艳霞
- 关键词：冷却猪肉气调包装生物胺品质指标
