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焦晶凯

作品数：200 被引量：97H指数：5
供职机构：光明乳业股份有限公司更多>>
发文基金：国家科技支撑计划国家高技术研究发展计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程生物学理学更多>>

合作作者

文献类型

  • 179篇专利
  • 18篇期刊文章
  • 1篇学位论文
  • 1篇会议论文
  • 1篇科技成果

领域

  • 50篇轻工技术与工...
  • 3篇生物学
  • 3篇理学

主题

  • 98篇干酪
  • 53篇发酵
  • 43篇乳清
  • 38篇发酵剂
  • 37篇凝乳
  • 36篇乳化
  • 35篇食品
  • 34篇乳化盐
  • 34篇奶酪
  • 34篇奶油
  • 31篇红曲
  • 29篇再制干酪
  • 29篇制干
  • 28篇原料乳
  • 27篇稀奶油
  • 24篇天然干酪
  • 23篇凝乳酶
  • 22篇乳酸
  • 22篇乳酸菌
  • 18篇曲霉

机构

  • 197篇光明乳业股份...
  • 3篇哈尔滨工业大...
  • 3篇上海海洋大学
  • 1篇江南大学
  • 1篇上海交通大学
  • 1篇上海商学院

作者

  • 200篇焦晶凯
  • 187篇刘振民
  • 176篇郑远荣
  • 128篇莫蓓红
  • 119篇石春权
  • 103篇凌勇飚
  • 96篇孙颜君
  • 94篇朱培
  • 75篇郭本恒
  • 54篇苏米亚
  • 50篇刘景
  • 40篇徐致远
  • 22篇于华宁
  • 21篇高红艳
  • 6篇黄宜
  • 5篇夏永军
  • 4篇蒋鸿波
  • 4篇张园园
  • 3篇苗君莅
  • 3篇洪青

传媒

  • 5篇食品与发酵工...
  • 3篇中国乳品工业
  • 2篇中国酿造
  • 2篇食品工业科技
  • 2篇乳业科学与技...
  • 1篇食品科学
  • 1篇食品与机械
  • 1篇食品工业
  • 1篇中国畜牧兽医
  • 1篇中国食品科学...

年份

  • 12篇2022
  • 3篇2021
  • 19篇2020
  • 34篇2019
  • 15篇2018
  • 12篇2017
  • 20篇2016
  • 39篇2015
  • 31篇2014
  • 12篇2013
  • 3篇2012
共 200 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
一种再制干酪球及其制备方法
本发明公开了一种再制干酪球及其制备方法。该制备方法包括如下步骤：①原料熔融混合：所述的原料包括天然干酪、乳脂肪、蛋白粉、乳化剂、稳定剂和水；②杀菌，乳化得外壳物料；③将外壳物料装模成型得到成型外壳；④注芯：将芯料注入该成...
石春权莫蓓红高红艳郑远荣焦晶凯刘振民凌勇飚
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一种红曲霉奶酪及其制备方法
本发明公开的一种红曲霉奶酪以及该奶酪的制备方法，包括(1)使用乳酸菌发酵剂和红曲霉对原料乳进行发酵；(2)凝乳的制备；(3)将凝乳进行切割处理，经搅拌、静置得凝乳块；(4)排乳清；(5)入模成型、定期翻转、脱模、浸泡食盐...
腾军伟刘振民郑远荣苏米亚徐致远刘景焦晶凯
一种β-环糊精的回收方法
本发明公开了一种β‑环糊精的回收方法，其包括如下步骤：将醋酸、异丙醇和吸附胆固醇的交联β‑环糊精混合均匀，经过超声波处理、搅拌、离心，即可。本发明的β‑环糊精回收方法可以大幅提升β‑环糊精的回收利用率，回收后的β‑环糊精...
孙颜君郭本恒莫蓓红刘振民郑远荣石春权朱培焦晶凯凌勇飚
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一种红曲霉干酪的制备方法及其产品
本发明公开了一种红曲霉(Monascus sp.)干酪的制备方法及其产品。该方法包括：(1)将原料乳灭菌后冷却得处理乳，接种乳酸菌发酵剂发酵至pH为6.0～6.5时加入凝乳酶凝乳30～40min得凝乳；(2)将(1)得的...
焦晶凯刘振民莫蓓红郑远荣石春权凌勇飚夏永军
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一种乳清布丁及其制备方法
本发明公开了一种乳清布丁及其制备方法。其原料包括30～60％的乳清，2～10％的酸度调节剂，20～50％的稀奶油，1～10％的甜味剂和0.5～2％的风味物质，甜味剂为还原糖和/或菊粉；其制备方法包括步骤(1)将乳清调节酸...
孙颜君郭本恒莫蓓红刘振民郑远荣石春权朱培焦晶凯凌勇飚
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一种乳酸乳球菌乳酸亚种及其在干酪制造中的应用
本发明公开了一种乳酸乳球菌乳酸亚种(Lactococcus lactis subsp.lactis)、制备方法及其在干酪制造中的应用。该乳酸乳球菌乳酸亚种保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号为：CGM...
莫蓓红刘振民焦晶凯黄宜石春权
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一种活性乳酸菌发酵冷冻椰浆及其制作方法
本发明提供了一种活性乳酸菌发酵冷冻椰浆及其制作方法。本发明通过将冷冻椰浆、稳定增稠剂、选自白砂糖、聚葡萄糖或麦芽糊精中的一种或几种组合、以及饮用水为原料，通过添加发酵剂发酵，制备得到活性乳酸菌发酵冷冻椰浆。本发明通过稳定...
焦晶凯刘振民徐致远苏米亚
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一种红曲霉奶酪及其制备方法
一种红曲霉奶酪的制备方法，依次按以下步骤进行：原料乳杀菌，接种乳酸菌发酵剂和红曲霉成熟剂并预酸化；添加凝乳酶，搅拌，静置得到凝乳；对凝乳进行切割，搅拌，静置得凝乳块；排出乳清，入模成型，周期性翻转，脱模，浸泡食盐水，干燥...
腾军伟刘振民郑远荣苏米亚徐致远刘景焦晶凯
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一种片装仿制干酪及其制备方法
本发明公开了一种片装仿制干酪及其制备方法。其原料包括：30‑60％脱脂乳、10‑35％乳脂肪、0.5‑1.5％乳化盐、0.5‑2％酸度调节剂、2‑5％食盐和补至100％的水。其包括如下步骤：(1)将脱脂乳杀菌，30‑50...
孙颜君郭本恒莫蓓红刘振民郑远荣石春权焦晶凯朱培凌勇飚
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发酵乳中常见微生物应用研究进展被引量：4
2015年
发酵乳微生物类型主要有乳酸菌、酵母菌和霉菌,根据所使用微生物的不同,世界上的发酵乳类型多不胜数,酸奶中乳酸菌主要以德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobacillus delbrueckii ssp.Bulgaricus)和嗜热链球菌(Streptococcus Thermophilus)为主,根据其添加量和附属发酵剂的不同,所生产的发酵乳产品也各有不同。开菲尔是以酵母菌为主的发酵乳主要代表,目前使用霉菌的发酵乳以维利(Viili)酸奶为主。随着生活的健康化,益生菌发酵饮品也开始得到关注。文中论述了主要发酵乳微生物及其代表发酵乳制品。
焦晶凯
关键词：发酵乳乳酸菌酵母菌霉菌
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