张牧晗
- 作品数：18 被引量：35H指数：4
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- 相关领域：农业科学轻工技术与工程理学生物学更多>>
- 鸭肉肌内磷脂酶解反应条件优化及其产物鉴定被引量：2
- 2012年
- 以磷脂脂质体为反应介质及鸭肉肌内磷脂酶为酶液进行考察磷脂酶解的影响因素。以脂肪酸条带分析的Trace Qty值为指标,通过正交试验,筛选出鸭肉肌内磷脂酶解的最佳反应条件。结果表明,磷脂酶解的最佳反应条件为酶与底物比例4∶1、温度45℃、超声频率45 KHz、超声功率270 W、反应时间0.5 h。液相色谱质谱联用仪(LC-MS)在磷脂酶解产物中检测到油酸的生成,进一步证实鸭肉内源磷脂酶的存在。
- 徐为民卞欢王道营张牧晗刘芳诸永志蒋宁曹建民
- 关键词：磷脂酶
- 超声波辅助提取鸭肝卵磷脂的工艺研究被引量：5
- 2014年
- 本文以鸭肝为实验原料,以超声波辅助提取鸭肝中的卵磷脂。通过控制超声温度、超声时间、乙醇浓度、乙醇用量和超声功率来进行单因素实验,并以卵磷脂提取率为依据,对鸭肝卵磷脂的提取工艺进行响应面优化。实验结果显示,响应面优化得到鸭肝卵磷脂提取的最佳参数为:超声温度35℃,超声时间43min,乙醇浓度95%,乙醇用量17mL。验证实验鸭肝卵磷脂提取率为76.34%。在该工艺条件下鸭肝卵磷脂的提取率达到较高,可以作为工业化生产的加工条件。
- 王道营张牧晗程秋菊卞欢耿志明刘芳诸永志吴海虹徐为民
- 关键词：鸭肝卵磷脂超声波响应面
- 一种真空微波肉类膨化脆片的生产工艺
- 一种真空微波肉类膨化脆片的生产工艺，属于农产品深加工技术领域。将原料肉清洗、切块、腌渍料腌渍、热风预干燥、均湿处理后，真空微波膨化干燥，最后进行辐照灭菌，得到酥脆度高、风味好的肉类膨化休闲产品，其最大限度地保持了原料的营...
- 吴海虹诸永志卞欢魏巍徐为民刘芳王道营蒋宁张牧晗耿志明
- 文献传递
- 一种青虾即食产品及生产工艺
- 本发明涉及一种青虾即食产品及生产工艺，属于水产品深加工领域。该方法是先将鲜活的青虾经清洗、预煮脱腥、去除虾须、二次脱腥与调味、热风预干燥，然后真空低温微波干燥，得到口感酥脆、口味纯正、外形饱满，极具营养价值的即食青虾产品...
- 吴海虹卞欢诸永志张牧晗刘芳王道营蒋宁耿志明徐为民
- 文献传递
- 鲥鱼中氨基酸与脂肪酸的组成分析
- 2013年
- 通过对鲥鱼肉中脂肪酸和氨基酸含量进行了测定与分析,鲥鱼肉中含有所有人体所必需的氨基酸,且鲥鱼肉中的氨基酸比例十分接近理想蛋白质要求。鲥鱼中检测出的主要脂肪酸为棕榈酸、油酸、亚油酸、二十二碳六烯酸(DHA),其中DHA的含量高达12.957%,明显高于多种海水鱼与淡水鱼类,可作为人类摄入DHA的重要来源,具有广泛的利用价值与开发前景。
- 诸永志卞欢董晗王道营刘芳刘红锦徐为民张牧晗陈焕根邹宏海
- 关键词：鲥鱼氨基酸脂肪酸
- 磷脂酶的分离纯化技术研究进展被引量：1
- 2012年
- 为了充分认识磷脂酶的酶学性质及应用技术,笔者对磷脂酶A1/A2、C、D的分离纯化方法及其发展前景进行了综合论述。
- 王道营张牧晗张露娟刘芳诸永志徐幸莲徐为民曹建民
- 关键词：磷脂酶纯化
- 一种青虾即食产品及生产工艺
- 本发明涉及一种青虾即食产品及生产工艺，属于水产品深加工领域。该方法是先将鲜活的青虾经清洗、预煮脱腥、去除虾须、二次脱腥与调味、热风预干燥，然后真空低温微波干燥，得到口感酥脆、口味纯正、外形饱满，极具营养价值的即食青虾产品...
- 吴海虹卞欢诸永志张牧晗刘芳王道营蒋宁耿志明徐为民
- 文献传递
- 磷脂酰胆碱反应体系的建立
- 2013年
- 采用2-油酸-1-棕榈酸磷脂酰胆碱为表面活性剂、低级醇为助表面活性剂、异辛烷为油相、蒸馏水为水相,以伪三元相图微乳面积大小为指标,考察磷脂酰胆碱微乳体系。结果表明,磷脂/正丙醇/异辛烷/水W/O微乳体系、磷脂/正丁醇/异辛烷/水W/O微乳体系以及磷脂/正丙醇/异辛烷/水O/W微乳体系均为稳定的磷脂酰胆碱微乳体系。3种微乳体系和脂质体分别与鸭肉肌内磷脂酶振荡反应10 h后,采用TLC联用Quantity One软件鉴定反应产物中的脂肪酸,以脂肪酸斑点分析的Trace Qty值为指标,最终确定磷脂酰胆碱反应体系。因此,以脂质体作为反应体系所产生的脂肪酸最多,即脂质体为磷脂酰胆碱最佳反应体系。为进一步研究磷脂酰胆碱的酶解机制和磷脂酶的分离纯化提供技术方法。
- 卞欢王道营张牧晗徐为民刘芳诸永志蒋宁曹建民
- 关键词：磷脂酰胆碱磷脂酶微乳脂质体
- 肉品中肌动球蛋白解离原因及其与嫩度的关系被引量：7
- 2015年
- 肌动球蛋白解离可缓解加热过程中的肌原纤维收缩,与肉品嫩度的改善密切相关,故肌动球蛋白解离的影响因素及其机制研究十分重要。本文综述了近年来肉品中肌动球蛋白的形成、解离与嫩度的关系、解离的主要原因等方面的最新研究进展,为肉品嫩度形成机理以及新型嫩化剂的研究奠定理论基础。
- 王道营卞欢孙冲张牧晗邓少颖徐为民刘芳诸永志
- 关键词：肌动球蛋白解离嫩度
- 宰后鸭肉骨骼肌细胞中凋亡的发生及其影响因素研究被引量：1
- 2012年
- 探讨宰后鸭肉骨骼肌细胞中是否发生细胞凋亡以及哪些因素对其产生影响,为进一步用细胞凋亡机理阐明水禽类肉的成熟机理提供新的试验依据。分析检测宰后鸭胸肉和腿肉中Bcl-2、Bax、Caspase-3蛋白表达量和线粒体细胞色素-C含量变化、TUNEL法检测阳性凋亡细胞核数量变化以及宰后ATP代谢和pH值变化情况。结果显示,宰后鸭肉骨骼肌中Bax/Bcl-2蛋白表达量比值均显著上调(P<0.05),线粒体细胞色素-C含量均显著降低(P<0.05),Caspase-3酶原裂解为20 kDa左右的活化片断,宰后0.5～8 h骨骼肌中阳性凋亡细胞核数量均显著增多(P<0.05);ATP含量和pH值在宰后0.5～8 h均呈现显著下降趋势(P<0.05)。Bax促凋亡蛋白表达量的占优,线粒体细胞色素-C的快速释放,凋亡关键蛋白酶Caspase-3的活化和阳性凋亡细胞核数量的急剧增多,表明宰后鸭肉骨骼肌细胞中明显存在一个细胞凋亡的过程。ATP的大量消耗和pH值下调等因素为细胞凋亡提供一个必要的细胞内环境,且鸭肉骨骼肌凋亡程度可能于宰后8 h左右达到一个峰值。
- 王道营黄伟张牧晗刘芳诸永志徐幸莲徐为民曹建民
- 关键词：BAXTUNEL鸭肉
