张守文
- 作品数：105 被引量：1,040H指数：17
- 供职机构：哈尔滨商业大学食品工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金黑龙江省自然科学基金公益性行业(农业)科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程农业科学经济管理更多>>
- 乳化剂应如何正确添加到食品中被引量：9
- 2002年
- 应用乳化剂的介晶理论,乳化剂在添加到食品中前,首先将其制成凝胶或水合物,然后再添加到面包、蛋糕等烘培食品中。试验结果表明,将乳化剂制成凝胶或水合物后再添加到食品中,则可以大大提高乳化剂的作用效果。
- 张守文周云
- 关键词：乳化剂凝胶水合物食品
- 离子交换耦合电渗析制备脱盐羊乳清粉工艺研究被引量：1
- 2020年
- 以羊乳清粉为原料,通过离子交换耦合电渗析制备获得脱盐羊乳清粉,对不同类型离子交换树脂和电渗析膜脱盐效果进行了对比,并对工艺条件进行了研究。结果表明,经LX108型阳离子交换树脂,LX08-08型电渗析膜,LX-6702型阴离子交换树脂脱盐后,脱盐率为86.83%,总固体损失率为15.85%,灰分质量分数为0.98%达到脱盐羊乳清粉D90水平。
- 刘秀清李梓木多凯牟善波姜连阁王子谛张守文
- 关键词：离子交换电渗析
- 玉米醒酒肽的脱苦工艺研究及表征分析被引量：3
- 2014年
- 蛋白质水解后其热稳定性、溶解性以及功能特性得到了改善,同时形成了大量的苦味肽。采用活性炭吸附法对玉米醒酒肽脱苦工艺条件进行研究。通过响应曲面分析方法优化其水解工艺,结果表明,脱苦温度为29.7℃,固液比为1∶12(m/v),pH为3.5,时间2h。所测得的玉米肽液中OD220/OD280为37.90。采用高效液相色谱法对玉米醒酒肽进行测定分子量的实验,结果表明:玉米醒酒肽的分子量主要分布在1356.594 Da^3207.308 Da之间。氨基酸分析结果显示:玉米醒酒肽中亮氨酸含量最高,丙氨酸其次。
- 王佳音张守文
- 关键词：玉米蛋白脱苦工艺
- 混料设计在红豆保鲜米饭配方中的应用研究
- 2016年
- 采用混料设计方法,对红豆保鲜米饭的配方进行优化,通过建立红豆保鲜米饭感官评分的回归模型,得到红豆保鲜米饭的最优配方组合为:大米59.2%、红豆29%、白砂糖11.7%。
- 孟庆虹孟春玲张志宏严松王丽群张守文卢淑雯
- 关键词：红豆
- 现代分析技术在淀粉研究中的应用被引量：8
- 2004年
- 时现代分析技术在淀粉研究中的应用作一综述,较全面地介绍了光谱分析、X射线衍射、DSC热分析、核磁共振波谱及色谱分析技术等现代分析技术在淀粉研究中的应用。
- 赵凯张守文杨春华方桂珍
- 关键词：淀粉
- 留胚米的营养保健价值及研究进展——市场应用前景广阔的食品加工配料被引量：6
- 2014年
- 介绍了留胚米的营养成分及功能,同时阐述了国内外对留胚米在碾制机器、贮藏、深加工等方面的研究进展,提出了留胚米存在的问题、前景展望和对未来留胚米发展的几点建议。
- 杜红霞孟庆虹张守文严松卢淑雯
- 关键词：留胚米营养
- 乳铁蛋白的功能特性及其国内外的应用情况被引量：34
- 2005年
- 介绍了母乳中乳铁蛋白的功能特性及提取方法,乳铁蛋白在国内外的应用情况及乳铁蛋白的需求产量及市场价格。
- 胡源媛张守文
- 关键词：乳铁蛋白功能特性
- 聚葡萄糖的特性及其在低脂冰淇淋中的应用研究被引量：9
- 2003年
- 主要研究聚葡萄糖的特性及其在低脂冰淇淋中的应用。探讨了聚葡萄糖的粘度随温度、浓度、盐类浓度及pH的变化情况,同时也分析了不同添加量对冰淇淋膨胀率的影响,并研究了其对冰淇淋抗融化性能的影响。结果表明,聚葡萄糖的添加将影响冰淇淋膨胀率的提高,同时对冰淇淋的抗融化性能也有一定影响,但添加量高于4%时,抗融化性能变化不大,低脂冰淇淋物性指标低于普通冰淇淋。
- 赵凯张守文方桂珍
- 关键词：聚葡萄糖粘度冰淇淋膨胀率
- 米糠生物活性肽制备的研究进展被引量：2
- 2009年
- 概述了米糠生物活性肽的发展状况。阐述了酶解米糠蛋白制备生物活性肽的国内外研究进展以及酶解工艺流程的主要步骤和技术关键。并指出了制备米糠生物活性肽存在的问题,以及未来的发展趋势。生物活性肽作为21世纪人类健康的新宠儿,有着广泛的发展前景。
- 张守文高铁俊
- 关键词：米糠生物活性肽制取方法酶法水解
- 糙米的营养保健功能被引量：105
- 2003年
- 主要介绍了从古至今人们对糙米营养保健功能的逐渐认识,糙米与精米的营养成分和营养价值的比较,让糙米粗粮重新回到人们的餐桌上的原因,发芽糙米营养保健价值,糙米的科学饮食方法,食用糙米的注意事项等。
- 张守文
- 关键词：糙米保健功能营养成分营养价值食用方法
