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庄明珠

作品数：2 被引量：25H指数：2
供职机构：华南理工大学更多>>
发文基金：广东省大学生创新实验项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇期刊文章
  • 1篇学位论文

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇多酚
  • 1篇多酚类
  • 1篇多酚类物质
  • 1篇色素
  • 1篇色素稳定性
  • 1篇鲜味
  • 1篇离子
  • 1篇离子对
  • 1篇金属
  • 1篇金属离子
  • 1篇金属离子对
  • 1篇火龙果
  • 1篇火龙果果皮
  • 1篇酱油
  • 1篇果皮
  • 1篇合成肽
  • 1篇酚类
  • 1篇酚类物
  • 1篇酚类物质
  • 1篇分离纯化

机构

  • 2篇华南理工大学

作者

  • 2篇庄明珠
  • 1篇韦庆益
  • 1篇林仁望
  • 1篇章旋
  • 1篇李婉霞
  • 1篇刘青茹

传媒

  • 1篇现代食品科技

年份

  • 1篇2015
  • 1篇2011
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
多酚类物质和金属离子对火龙果果皮色素稳定性的影响被引量：14
2011年
本试验以火龙果果皮色素为原料,以不同金属离子损伤火龙果果皮色素为基础,进而研究不同多酚类物质对金属离子损伤火龙果果皮色素的护色作用。结果表明Fe3+、Al3+和Cu2+对该色素的损伤较大,多酚类物质中抗坏血酸的护色效果最优。
庄明珠刘青茹李婉霞章旋林仁望韦庆益
酱油鲜味肽的分离纯化鉴定及呈味特性研究
酱油(Soy sauce)滋味鲜美浓厚,是中国居民日常生活不可或缺的调味品,在调味品行业占据举足轻重地位,因此,开展酱油呈味肽的研究有助于阐明酱油呈鲜味的物质基础,也为其他调味基料的开发提供理论和方法的指导。本文以酱油为...
庄明珠
关键词：酱油分离纯化合成肽
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