刘智梅
- 作品数：9 被引量：70H指数：5
- 供职机构：云南农业大学食品科学与技术学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 梅子保健醋的加工工艺研究被引量：11
- 2005年
- 以新鲜的云南梅子为原料,采用正交试验法探讨了一步发酵法生产苦梅果醋的工艺条件,结果表明最佳工艺条件,梅子果汁的酒精浓度5%,初始pH值为5.5,醋酸菌的接种量为12%;而且在澄清工艺中以明胶-单宁酸(3.0)对梅子醋的澄清效果最好。
- 刘智梅吴荣书冀智勇
- 关键词：一步发酵法澄清剂
- 西双版纳傣族传统风味笋系列加工工艺改进及其商品化生产探讨被引量：2
- 2006年
- 基于西双版纳傣族风味笋的传统加工工艺,对其工艺和技术要点进行改进,以期获得风味笋的现代加工工艺。进一步探讨其商品化的现状和存在的问题,提出了发展西双版纳传统风味笋的对策和建议。
- 樊爱萍吴荣书杨成锦冀智勇刘智梅
- 番茄红素的保健作用及生产工艺的研究进展被引量：19
- 2005年
- 番茄红素是一种重要的类胡萝卜素,具有优越的生理活性,可高效的猝灭单线态氧和清除自由基,其氧化性在类胡萝卜素中最强。近年来的研究表明:人类某些癌症和慢性病的发生与人们对番茄红素的摄取及番茄红素在人体内的含量有重要关系。综述了番茄红素的主要生理功能和目前常用的及最新的工业上可行的几种提取方法。
- 冀智勇吴荣书刘智梅
- 关键词：番茄红素生理功能类胡萝卜素
- 番茄红素的保健作用及生产工艺的研究进展
- 2005年
- 番茄红素最早是Millowdet在1875年从番茄中获得的，当时命名为Solanorubin。1903年，Schunck发现番茄中的红色素的吸收光谱与胡萝卜素相同，将这种红色素命名为Lycopene。番茄红素是类胡萝卜素的一种，是由11个共轭及2个非共轭碳-碳双键组成得直链型碳氢化合物，分子式为C40H56。
- 冀智勇吴荣书刘智梅
- 关键词：番茄红素保健作用生产工艺类胡萝卜素生理功能
- 香蕉根中果胶提取工艺被引量：9
- 2006年
- 以香蕉根为原料,在微波条件下用亚硫酸、磷酸的混合溶液水解,采用乙醇沉淀提取果胶。探讨了微波辐射温度、辐射时间、pH值、乙醇浓度和料液比对果胶得率的影响,通过单因素实验和正交实验得最佳工艺参数,并对提取果胶进行了品质分析。
- 刘智梅吴荣书冀智勇
- 关键词：香蕉果胶微波
- 番茄汁饮料加工技术研究被引量：13
- 2006年
- 本文以番茄为原料,研究生产番茄汁饮料的工艺技术,包括不同破碎方法及不同破碎温度对番茄汁粘度的影响,同时对番茄汁饮料在加工贮藏过程中极易分层和色泽变暗的不稳定现象进行了研究,最后确定了一组生产番茄汁的最佳工艺参数。
- 冀智勇吴荣书刘智梅
- 关键词：番茄番茄汁饮料粘度稳定性工艺参数
- 影响方便米线复水性及常见问题的若干因素研究被引量：12
- 2005年
- 本文对影响方便米线复水性的关键因素如原料的选择、水的质和量、干燥方法以及添加剂的选择等方面进行了综合论述 ,尤其详细探讨了干燥方法及添加剂等重要因素 ,对开发方便米线有一定的参考意义。
- 冀智勇吴荣书刘智梅
- 关键词：方便米线复水性添加剂
- 低盐香蕉花泡菜的研制被引量：4
- 2006年
- 本文对香蕉花泡菜低盐化生产的基本工艺条件进行了讨论,通过对原料选择、预处理、发酵温度和时间、保脆、护色、发酵剂、杀菌条件等对产品质量的影响进行分析。发现采用2%柠檬酸、0.05%Vc、1.0%食盐、0.1%CaCl2进行护色,用10%盐水进行腌制,在26℃下用保加利亚杆菌和噬热链球菌混合菌种发酵7d,并科学加入佐料,80℃杀茵15min,生产的低盐香蕉花泡菜具有较好的质量。
- 刘智梅吴荣书冀智勇樊爱萍
- 关键词：泡菜低盐发酵
- 营养保健型复合清凉花粥的研制
- 2006年
- 以糯米、小米、百合花、桃花、菊花为主要原料,研究了复合清凉花粥的加工工艺。并采用了正交试验和感官评定确定了产品的合理配方:糯米、小米的总量是60g,蔗糖30g,百合浸膏、桃花浸膏、菊花浸膏的总量为20g,添加剂0.30g,且添加剂的最佳配比为:黄原胶:阿拉伯胶:蔗糖酯:瓜尔豆胶:魔芋胶=5:3:4:1:2。
- 刘智梅吴荣书冀智勇
