刘文豪
- 作品数：7 被引量：96H指数：6
- 供职机构：华中农业大学食品科学技术学院更多>>
- 发文基金：国家农业科技成果转化资金项目广东省科技计划工业攻关项目广东省粤港关键领域重点突破项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程农业科学更多>>
- 变性淀粉及谷朊粉对面团特性的影响研究被引量：12
- 2007年
- 研究淀粉及变性淀粉、谷朊粉对面团特性的影响。结果显示:在面粉中,按4%的比例添加马铃薯变性淀粉,对面团的稳定时间、弱化度及抗张强度等均有显著的影响(P<0.01);添加6%木薯变性淀粉,面团抗张力增加26.6%;添加3%的谷朊粉,面团形成时间及稳定时间均有较大增加。木薯原淀粉及其变性淀粉等对面团的特性影响不大。
- 丁士勇刘文豪熊善柏
- 关键词：淀粉变性淀粉木薯淀粉谷朊粉面团特性
- 超声波改性对小麦面筋蛋白溶解度影响的研究被引量：26
- 2008年
- 研究超声波技术改变小麦面筋蛋白的功能特性。通过单因素试验,研究底物浓度、超声功率、超声时间及pH值对溶解度的影响,得出了最佳影响范围;根据中心组合一致精度的设计(Uniform precision)的中心组合试验设计原理对改性工艺进行优化,结果表明:当底物浓度为8.8%、超声功率为720W、超声时间为8min、pH值为8.5时,蛋白溶解度可达4.11mg/ml。
- 汤虎孙智达徐志宏魏振承池建伟刘文豪
- 关键词：小麦面筋蛋白超声波功能特性溶解度
- 酶解花生蛋白制备血管紧张素转化酶抑制肽被引量：8
- 2008年
- 采用碱性蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶、复合风味酶(固/液)、木瓜蛋白酶水解花生蛋白制备血管紧张素转化酶(ACE)抑制肽,通过体外检测法测定其ACE抑制率。结果表明,碱性蛋白酶水解物的ACE抑制率最大。根据Box-Behnken的中心组合实验设计原理对碱性蛋白酶酶解工艺进行优化,结果表明:当温度为53.7℃,底物浓度为7.72%,酶与底物质量比4.18%,pH=8.0,水解时间为120 min时,其ACE抑制率可达72.78%。
- 张伟徐志宏孙智达魏振承池建伟刘文豪汤虎
- 关键词：花生蛋白ACE抑制肽蛋白酶
- 可食性膜的研究现状与展望被引量：35
- 2007年
- 介绍了可食性膜的主要特性和优点,总结了国内外可食性蛋白膜的研究现状,提出了可食性蛋白膜的研究方案,并对其应用进行了展望。
- 汤虎徐志宏孙智达魏振承池建伟刘文豪
- 关键词：可食性膜
- 麦谷蛋白源谷氨酰胺肽的制备和肠道营养效果研究
- 小麦在我国是重要的粮食作物，在深加工方面的重要途径是生产小麦淀粉和谷朊粉等。近年来，由于谷朊粉的产量不断增加，传统的市场趋于饱和。从普通小麦中提取麦醇溶蛋白和麦谷蛋白，应用于食品及非食品方面的深加工，在世界范围引起极大的...
- 刘文豪
- 关键词：小麦深加工谷朊粉麦谷蛋白肠道营养
- 文献传递
- 麦谷蛋白提取工艺研究被引量：6
- 2008年
- 对提取谷朊粉中的麦谷蛋白的工艺及其组成进行了研究,结果表明麦谷蛋白的合理提取条件为:pH12,固液比为1:30(m/V),时间为1h,得率为25.7%。经DSC分析麦谷蛋白的变性温度为67.41℃。
- 刘文豪徐志宏孙智达魏振承迟建伟汤虎
- 关键词：谷朊粉麦谷蛋白
- 二次酶解麦谷蛋白制备富含谷氨酰胺(Gln)活性肽营养液的研究被引量：3
- 2009年
- 确定了Gin活性肽的水解用酶为胰蛋白酶和碱性蛋白酶以及酶解过程中最佳酶解条件。通过两次酶解工艺制备Gln活性肽，胰酶的选用条件为底物浓度3％、酶浓度3％、pH8．0、温度48℃和反应时间2h；碱性蛋白酶的条件为底物浓度3％、酶浓度3％、pH8．0、温度68℃和反应时间1．5h。酶解液通过透析（10ku以下）后产品有效Gin为213．5mg／g。产物的分子质量在900～2．4×10^4u之间。
- 刘文豪徐志宏孙智达魏振承池建伟汤虎
- 关键词：麦谷蛋白酶解
