陈怡平
- 作品数：15 被引量：127H指数：7
- 供职机构：郑州轻工业学院食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：郑州市科技攻关计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程医药卫生农业科学更多>>
- 花生奶的超高压杀菌工艺研究被引量：3
- 2007年
- 研究了花生奶超高压处理与微生物存活量之间的关系。考察了菌落总数、霉菌、酵母菌数和大肠菌群数的变化。实验结果表明:在室温下,花生奶中大肠菌群对压力非常敏感,霉菌和酵母菌较大肠菌群耐压,经500MPa,保压10min处理,菌落总数可降至20cfu/mL,达到了国家相应卫生标准。
- 纵伟陈怡平
- 关键词：花生奶超高压杀菌
- 不同干燥方法对花生蛋白功能特性的影响被引量：23
- 2007年
- 以花生蛋白为原料,分别采用热风干燥、真空干燥、微波干燥和微波结合真空干燥对花生蛋白进行干燥处理,比较不同的干燥方式对花生蛋白功能特性(吸油性、持水性、乳化性、乳化稳定性、起泡性能和起泡稳定性)的影响。实验表明,微波结合真空干燥的花生蛋白不仅干燥时间短,而且具有较好的功能特性,微波结合真空干燥是一种干燥花生蛋白的适宜方法。
- 纵伟陈怡平
- 关键词：花生蛋白功能特性
- 不同干燥方法对胡萝卜粉品质特性的影响被引量：6
- 2007年
- 通过对热风干燥、真空干燥、微波干燥及微波-真空干燥4种方法制的胡萝卜粉的粉体特性指标的分析及对比研究,对4种加工工艺生产的胡萝卜粉的品质特性进行了评价,微波-真空干燥制成胡萝卜粉不仅品质好,而且干燥时间短,是一种较好的胡萝卜粉制备方法。
- 梁茂雨陈怡平高霞
- 关键词：胡萝卜粉
- 添加剂在速冻水饺中的应用研究被引量：4
- 2006年
- 通过正交试验设计,研究了抗坏血酸(VC)、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、黄原胶和分子蒸馏单甘酯这几种添加剂的复合对速冻冻水饺品质的影响。结果表明最优配方为:抗坏血酸的添加量为0·10%,羧甲基纤维素钠的添加量为0·65%,黄原胶的添加量为0·30%,分子蒸馏单甘酯的添加量为0·40%。该复合添加剂能显著提高速冻水饺的抗冻裂能力和感官品质。
- 李昌文岳青程珊珊陈怡平
- 关键词：速冻水饺添加剂冻裂率
- 超高压对花生分离蛋白分子结构影响及机理研究被引量：8
- 2009年
- [目的]对超高压处理花生分离蛋白而导致的性质变化进行初步的机理研究。[方法]以花生分离蛋白为原料,运用SDS-PAGE、红外光谱、差示扫描量热仪、扫描电镜等手段初步探究了超高压对花生分离蛋白分子结构的影响。[结果]通过SDS-PAGE发现,一些蛋白质分子中的亚基发生了解离;通过红外光谱检测表明,蛋白质的降解加剧,整个溶液中蛋白质分子的离子化程度加强,分子上的电荷分布增加;通过差示扫描量热仪检测表明,在较低的压力(≤400 MPa)下,花生蛋白发生降解,成为一些亚基单位,然后亚基单位逐步伸展,使得球状蛋白内部的极性基团和疏水基团暴露出来;通过扫描电镜检测表明,花生蛋白颗粒在压力的作用下变得更加细小。[结论]以上结构的变化,可能是超高压下花生蛋白性质发生变化的原因。
- 姚强张晨陈怡平李可
- 关键词：超高压花生分离蛋白分子结构
- 超高压对花生分离蛋白乳化性和结构的影响被引量：4
- 2009年
- 对超高压处理后花生分离蛋白乳化性的变化及蛋白质的结构变化进行了研究。花生分离蛋白溶液经400MPa、15min超高压处理后,其乳化性提高。凝胶电泳的结果显示,在400MPa超高压处理后花生分离蛋白分子发生一定程度的解聚和伸展;而红外光谱分析表明,超高压处理后蛋白质电荷分布加强;扫描电镜观察,400MPa处理后花生分离蛋白的一些不溶性的颗粒消失。超高压处理后花生分离蛋白分子结构上的改变是导致其乳化性变化的原因。
- 李晓陈怡平
- 关键词：超高压花生分离蛋白乳化性
- UHPE-HPLC法测定杜仲茶中桃叶珊瑚甙的含量被引量：2
- 2007年
- 目的：建立杜仲茶中桃叶珊瑚甙含量测定的超高压提取（UHPE）-高效液相色谱（HPLC）分析法。方法：采用正交试验考察超高压提取压力、提取时间、料液比和甲醇浓度对提取桃叶珊瑚甙的影响，以HPLC法为含量测定方法。结果：最佳提取桃叶珊瑚甙的条件为超高压提取压力350MPa、时间3min、料液比1：8、70％甲醇。HPLC法测定桃叶珊瑚甙的线性范围在5～100μg／ml，相关系数为0．9998。杜仲茶中桃叶珊瑚甙的含量为1．94％，相对标准偏差为3．02％，加标回收率为97．40％～100．16％。结论：此法简单、快速、经济，是测定杜仲茶中桃叶珊瑚甙含量的有效方法。
- 李跃中陈怡平
- 关键词：超高压提取高效液相色谱杜仲茶
- 降血糖功能因子科罗索酸研究进展被引量：12
- 2007年
- 科罗索酸是一种天然降血糖功能性食品因子,在食品、医药、保健品等工业中具有较好的发展前景。本文综述了科罗索酸的理化特性、制备方法及应用前景。
- 梁茂雨陈怡平纵伟
- 关键词：科罗索酸降血糖
- 超高压处理对花生分离蛋白溶解性影响被引量：9
- 2007年
- 该实验研究超高压对花生分离蛋白溶解性影响,测定不同压力、加压时间、蛋白浓度、pH值时花生分离蛋白溶解性。结果表明:花生分离蛋白随处理压力升高和处理时间延长,其溶解性提高;花生分离蛋白浓度越高,溶解度也越大;在pH 6～9范围内,花生分离蛋白溶解性随pH增加而增大。
- 纵伟陈怡平
- 关键词：超高压花生分离蛋白蛋白溶解性
- 红提葡萄中香气成分的GC-MS分析被引量：16
- 2007年
- 采用水蒸气蒸馏法提取红提葡萄的挥发性成分,利用GC-MS技术进行分析,分离并确定了53个组分,其中3-羟基-2-丁酮、1-羟基-2-丙酮、糠醛、2,4-二羟基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮)、丁内酯、糠醇、苯乙醇、糠酸甲酯、5-羟甲基糠醛、亚油酸乙酯、肉豆蔻酸、棕榈酸、棕榈烯酸、油酸、亚油酸和亚麻酸,其相对含量分别为1.36%、1.79%、18.547%、7.04%、2.22%、1.07%、11.08%、3.524%、3.06%、1.11%、1.48%、12.21%、2.55%、4.11%、9.58%和4.34%。表明红提葡萄为一种非芳香型品种。
- 梁茂雨陈怡平纵伟
- 关键词：红提葡萄香气成分气相色谱-质谱法
