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郑健仙

作品数:6 被引量:15H指数:2
供职机构:华南理工大学轻工与食品学院更多>>
相关领域:轻工技术与工程农业科学更多>>

文献类型

  • 6篇中文期刊文章

领域

  • 6篇轻工技术与工...
  • 1篇农业科学

主题

  • 3篇食品
  • 2篇甜味
  • 2篇甜味剂
  • 2篇疗效食品
  • 2篇老年
  • 2篇老年保健
  • 2篇老年保健食品
  • 2篇老年人
  • 2篇保健
  • 2篇保健食品
  • 1篇营养型
  • 1篇营养型甜味剂
  • 1篇食品配料
  • 1篇水化合物
  • 1篇碳水化合物
  • 1篇配料
  • 1篇肽键
  • 1篇二肽甜味剂
  • 1篇保健茶
  • 1篇CYCLAM...

机构

  • 5篇华南理工大学
  • 1篇江南大学

作者

  • 6篇郑健仙
  • 2篇彭志英
  • 1篇宿保峰
  • 1篇邱洁
  • 1篇刘树楷

传媒

  • 2篇食品与发酵工...
  • 1篇食品工业科技
  • 1篇食品研究与开...
  • 1篇甜菜糖业
  • 1篇中国科技成果

年份

  • 1篇2006
  • 1篇2005
  • 1篇2001
  • 2篇1995
  • 1篇1991
6 条 记 录,以下是 1-6
排序方式:
二肽甜味剂结构的研究进展被引量:5
2006年
二肽甜味剂对N-端的结构有严格的要求,C-端却是经常可以变化的。为进一步揭示二肽甜味剂的结构,分析了一系列aspartame衍生物。研究表明,苯丙氨酸上的疏水基团X当改变其结构大小时,甜度的变化不大。而肽键对于维持甜味是必需的,用酯键取代肽键导致甜味消失,氨基上的氢键对于维持甜味来说也是必需的,当它被甲基取代时甜味也消失了。
邱洁郑健仙
关键词:肽键二肽甜味剂
前途未卜的非营养型甜味剂——Cyclamate被引量:1
1991年
前言Cyclamate,国内以前称为“新糖精”(相对于糖精Saccharin),现统一称为“糖蜜素”。它是1937年美国伊利诺大学的一名研究生偶然发现,并因此申请了美国专利2,275,125(1945年)。后来,Ab-bott实验室进行了必要的安全毒理分析后于1949年投放市场。首批投放市场的是Cycl-
刘树楷郑健仙
关键词:甜味剂CYCLAMATE
森林匙羹藤叶保健茶的研制
2005年
以森林匙羹藤的保健功能、有效成分及其民间应用为前提,将森林匙羹藤叶研制成一种保健茶,通过对其制茶工艺的研究,选择了杀青、揉捻、起锅烘焙的适宜温度和时间等各种条件,并以花茶、甘草为辅料进行调配,接着利用正交实验选择出最佳配方,然后包装成匙羹藤叶袋泡茶。这种保健茶既改善了匙羹藤茶的风味,同时又提高了其营养保健作用。
宿保峰郑健仙
关键词:保健茶
论新世纪食品配料的开发动态(下)
2001年
五.碳水化合物 大宗食品配料淀粉,通过衍生可以得到很多崭新的食品配料,前述的Paselli SA-2便是其中的一种.利用各种专-酶作用于淀粉,诸如α-淀粉酶水解α(1→4)糖苷键和β-淀粉酶作用于β(1→4)糖苷键,这样在淀粉链的非还原尾端就会相继释放出麦芽糖单元.利用切枝酶切断支链淀粉分支点,糖化酶通过水解淀粉非还原尾端的(1→4)键和水解(1→6)分支键,可把淀粉几乎完全转化成葡萄糖,再经异构化转化成高果糖浆和结晶果糖.利用淀粉,通过糖化酶及转苷酶的作用,可制得低成本的低聚异麦芽糖,业已工业化生产并得到大量使用.
郑健仙
关键词:食品配料碳水化合物
老年保健食品及在我国的开发前景被引量:8
1995年
老年保健食品及在我国的开发前景郑健仙,彭志英(华南理工大学食品工程系,广州,510641)目前在世界范围内,已有55个国家或地区相继进入老年型。1985年,日本65岁以上的老年人超过1200万,占总人口的10.3%;在美国,65岁以上的老人超过了32...
郑健仙彭志英
关键词:老年人保健食品疗效食品
老年保健食品及其在我国的开发前景(续)被引量:1
1995年
4.糖尿病人专用保健食品 糖尿病的发病机理是由于体内胰岛素相对或绝对不足引起的,是一种很常见的内分泌代谢病,在老年人群中尤为常见,全世界现约有1.5亿糖尿病患者。据统计,我国60岁以上老年脑力工作者中,糖尿病发病率高达11.2%。因此,开展对糖尿病专用保健食品的研究已刻不容缓。 糖尿病人体内的碳水化合物、脂肪和蛋白质均出现程度不一的紊乱,由此引起一系列并发症。营养问题在糖尿病的发病控制与治疗中显得特别重要,膳食调理是糖尿病最基本的治疗措施。
郑健仙彭志英
关键词:疗效食品老年人保健食品
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