通力嘎
- 作品数：9 被引量：55H指数：5
- 供职机构：内蒙古农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划国家自然科学基金内蒙古自治区自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 天然乳酸菌对肉中胆固醇降解作用及其生长特性被引量：2
- 2013年
- 通过测定从内蒙古传统乳制品中分离的6株降胆固醇性能优良的乳酸菌的生长特性及其在模拟肉汤中胆固醇降解作用,研究其在发酵肉制品中的降胆固醇性能,结果表明,菌株2-2B33,TE7401,TE5301,TF5201胆固醇降解率高达70%以上且优于标准菌。各菌株在MRS、模拟肉汤、MRS+6%NaCl+150 mg/kg NaNO2培养基中的产酸性能较好且在2 d后pH可降到3.90左右。其中TE7401号菌对胆固醇的降解率、不同温度不同pH下的生长性能及产酸性能较好,故可做为1株降胆固醇性能、生长性能良好的发酵剂。
- 靳志敏段艳通力嘎贾雪晖袁倩靳烨
- 关键词：乳酸菌降胆固醇
- 分离自内蒙古传统肉肠乳酸菌的生长及产酸能力研究被引量：4
- 2012年
- 对从内蒙古传统肉肠中分离的8株乳酸菌在不同温度、pH条件下的生长能力以及在不同培养基中的产酸能力进行研究。结果显示,8株菌株在不同温度及不同pH条件下均能够生长,在30℃及pH6.5的条件下生长能力最强。8株乳酸菌在MRS液体培养基、MRS+6%NaCl+150mg/kgNaNO2培养基及模拟肉汤培养基中培养1～13d的产酸能力基本一致,在不同培养基中均有很强的产酸能力,所有菌株在培养24h后pH均迅速下降至4.2以下,此后逐渐趋于平缓。
- 段艳靳烨靳志敏通力嘎
- 关键词：乳酸菌产酸能力
- 发酵剂对羊肉发酵香肠中生物胺含量及理化特性的影响研究
- 利用一株分离自内蒙古传统肉肠的植物乳杆菌与木糖葡萄球菌（CICC编号：22943）混合制作发酵香肠，研究对羊肉发酵香肠中生物胺、理化特性和微生物的影响。探讨植物乳杆菌在羊肉发酵香肠中的应用的可能性。
结果发现，...
- 通力嘎
- 关键词：羊肉发酵香肠发酵剂生物胺
- 文献传递
- 不同发酵剂对羊肉发酵香肠理化特性的影响被引量：7
- 2012年
- 通过测定添加不同发酵剂羊肉发酵香肠加工和贮藏过程中的pH值,Aw值,水分含量,TBARS值和色泽的变化,研究菌种对羊肉发酵香肠理化特性的影响。第1组为未添加菌种的对照组,第2组为添加植物乳杆菌组,第3组为按1:2添加植物乳杆菌和木糖葡萄球菌的混合组。结果表明:发酵过程中,3组发酵香肠pH值均有所下降,但添加植物乳杆菌和混合组下降较多,在发酵结束后的干燥、成熟和室温贮藏过程中pH值有上升的趋势,对照组pH值上升快,而植物乳杆菌组和混合组pH值上升缓慢。各组Aw值在加工阶段迅速下降,植物乳杆菌组最快,混合组其次。水分含量在发酵结束时变化不大,在随后的干燥、成熟阶段水分含量显著下降,贮藏过程中仍缓慢降低。TBA值在发酵、干燥、成熟和贮藏前2周表现上升趋势,而贮藏4周后TBA值显著下降。植物乳杆菌组和混合菌种组红度值(a)分别为16.91和17.17,均高于对照组;黄度值(b)和(L)明度值均显著低于对照组(P<0.05),而混合组略低于植物乳杆菌组。
- 通力嘎段艳靳志敏贾雪晖靳烨
- 关键词：羊肉发酵香肠发酵剂理化特性
- 降胆固醇乳酸菌的筛选及其在内蒙古发酵香肠中的应用（英文）被引量：3
- 2015年
- 通过对乳酸菌降胆固醇生物学特性及对发酵肉制品中胆固醇降解作用进行研究,结果表明,从内蒙古传统肉肠中分离筛选得到的8株乳酸菌中,菌株X3-2B有较强的胆固醇降解能力。且在MRS培养基中添加3 g/L胆盐、20 g/L胆固醇和20 g/L葡萄糖时菌株X3-2B的胆固醇降解能力最大,在不同培养基中发酵不同时间菌株X3-2B对胆固醇的降解能力显著高于标准菌株。在以菌株X3-2B为发酵剂的发酵香肠中,其胆固醇含量显著低于对照组。故菌株X3-2B可作为一株降胆固醇性能较好的肉制品发酵剂。
- 靳志敏段艳通力嘎贾雪晖袁倩张宏博靳烨
- 关键词：胆固醇乳酸菌发酵香肠发酵特性
- 传统发酵肉制品中优良菌种分离筛选的研究进展被引量：5
- 2012年
- 传统发酵肉制品中广泛存在着优良的自然菌种,可以作为分离、筛选优良菌种的来源。本文综述了国内外从传统发酵肉制品中分离筛选优良菌种的研究现状,并对这些菌种作为发酵肉制品发酵剂的应用前景进行了展望。
- 段艳通力嘎靳志敏靳烨
- 关键词：发酵剂
- 发酵香肠中生物胺含量影响因素的研究进展被引量：5
- 2012年
- 介绍生物胺的种类、危害及在发酵香肠中存在的可能,重点分析了原料肉、发酵剂、工艺条件(温度、pH值、香肠直径、辅助配料、贮藏条件)等因子对发酵香肠中生物胺含量的影响,并提出了通过控制原料肉的卫生质量、使用优良的发酵剂、控制蛋白质的水解程度、使用添加剂等措施降低发酵香肠中生物胺含量。
- 通力嘎靳志敏段艳靳烨
- 关键词：发酵香肠生物胺影响因素
- 1株高效降胆固醇乳酸菌的功能与发酵特性被引量：8
- 2014年
- 通过研究乳酸菌X3-2B降胆固醇功能特性以及在发酵香肠中的发酵特性,确定高效降胆固醇性能的肉制品发酵剂。结果表明:菌株X3-2B在培养温度为30℃、pH5.5时胆固醇降解率最大,在MRS胆固醇筛选培养基中其胆固醇降解率最大且优于标准菌株植物乳杆菌(L.plantarum,LP)。并以菌株X3-2B为发酵剂做的发酵香肠其水分活度、pH值在相同天数时下降程度显著优于自然发酵组(P<0.05),色泽、乳酸菌数都优于对照组,且发酵香肠14 d与0 d相比,添加发酵剂的发酵香肠胆固醇含量显著降低(P<0.05)且在贮存56 d时X3-2B组发酵香肠胆固醇含量低于自然发酵组与LP组,故菌株X3-2B可作为一株降胆固醇性能较好的肉制品发酵剂。
- 靳志敏通力嘎段艳贾雪晖刘夏炜王德宝靳烨
- 关键词：乳酸菌降胆固醇发酵剂功能特性发酵特性
- 不同排酸方式对巴美肉羊肉品质的影响被引量：20
- 2012年
- 随机选择相同饲养条件下的巴美肉羊,以非吊挂排酸和吊挂排酸两种方式进行对比实验,分别测定其不同部位0.5～48h pH值的变化规律和24～72h剪切力的变化规律。结果显示:非吊挂排酸羊股二头肌、背最长肌、臂三头肌均在宰后6h或8h的pH值显著小于吊挂排酸羊(P<0.05)。非吊挂排酸羊在不同时间pH值没出现显著下降,吊挂排酸羊在不同时间pH值易出现显著下降。通过对巴美肉羊宰后24～72h时间内指定部位肌肉剪切力变化规律得出吊挂排酸羊3个指定部位剪切力总体要比非吊挂排酸羊剪切力低。在吊挂排酸方式下背最长肌剪切力最易出现显著变化。
- 贾雪晖王小斌靳烨张宏博靳志敏通力嘎
- 关键词：PH值剪切力
