蒲金平
- 作品数：3 被引量：9H指数：2
- 供职机构：华东师范大学更多>>
- 发文基金：质检公益性行业科研专项项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 可溶性大豆多糖添加工艺对酸性大豆蛋白饮料稳定性的影响被引量：2
- 2013年
- 以可溶性大豆多糖(SSPS)作为稳定剂,研究了大豆多糖添加工艺对酸性大豆蛋白饮料稳定性的影响。单因素试验结果表明:可溶性大豆多糖添加量、pH、调酸温度和均质压力对成品沉淀率有明显的影响。在单因素试验基础上设计L9(34)正交试验确定最佳工艺条件为:可溶性大豆多糖添加量0.25%,pH3.8,均质压力20 MPa,调酸温度10℃。按照此条件生产的大豆蛋白饮料,稳定性明显提高,沉淀率为1.41%,且饮料颜色乳白均一,酸甜适宜,清爽可口,没有豆腥味。
- 张亦澜常忠义蒲金平谭静陈季武金明飞高红亮崔红亮
- 关键词：可溶性大豆多糖稳定性
- 可溶性大豆多糖和大豆膳食纤维在乳制品中的应用研究
- 可溶性大豆多糖(Soluble Soybean Polysaccharides, SSPS)、大豆膳食纤维(Soybean Dietary Fiber, SDF)都是以豆渣为原料经过高温酸解、酶解等工艺得到的膳食纤维。目...
- 蒲金平
- 关键词：可溶性大豆多糖稳定剂大豆膳食纤维酸奶
- 文献传递
- 谷氨酰胺转胺酶与大豆多糖复配在酸性乳饮料中的应用被引量：1
- 2014年
- 研究了谷氨酰胺转胺酶与可溶性大豆多糖复配对酸性乳饮料稳定性的影响。首先通过单因素试验探讨了谷氨酰胺转胺酶的添加方式、最佳添加量和最适体系pH。然后通过正交试验确定了在酸性乳饮料中谷氨酰胺转胺酶和可溶性大豆多糖最佳复配方案:可溶性大豆多糖添加量为0.25%、谷氨酰胺转胺酶加量为4 U·g-1蛋白,谷氨酰胺转胺酶的添加方式为与可溶性大豆多糖混合加入、酸性乳饮料体系pH为3.4。谷氨酰胺转胺酶与可溶性大豆多糖复配后赋予饮料更好的口感和稳定性。
- 蒲金平李博高红亮金明飞崔玉红常忠义
- 关键词：谷氨酰胺转胺酶可溶性大豆多糖酸性乳饮料稳定性
