王美华
- 作品数：86 被引量：44H指数：3
- 供职机构：内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 乳制品中芽孢杆菌的研究进展被引量：3
- 2021年
- 芽孢杆菌是一类能产生内生芽孢的革兰氏阳性菌,广泛存在于土壤、牛舍及奶牛饲料中,对乳制品品质有不利影响。芽孢杆菌产生的休眠体芽孢是目前自然界发现最具耐受性的细胞,对各种极端环境都具有极强的抵御能力,能在乳制品贮藏过程中激活为营养体,恢复生长繁殖的能力,并迅速大量繁殖,造成乳制品的细菌污染。除此之外,芽孢杆菌产生的蛋白酶和脂肪酶能够水解蛋白质和脂肪,导致乳制品营养下降,液态乳出现凝胶、脂肪花纹、脂肪上浮甚至酸败变质等品质问题。随着人们对乳制品质量与安全重视程度的提高,对芽孢杆菌的研究也逐渐深入与细化。文章归纳了芽孢杆菌产生的芽孢与其分泌的蛋白酶和脂肪酶对乳制品的影响,并探讨了控制乳制品中芽孢杆菌的方法。
- 王小璐杨永龙王美华钱文涛钱文涛朱晓芳李洪亮
- 关键词：芽孢杆菌芽孢蛋白酶脂肪酶
- 一种椰汁及其制备方法
- 本发明涉及一种椰汁及其制备方法。所述椰汁，按重量份数，包括：UHT椰浆10～30重量份和椰子粉30～50重量份。本发明采用速溶椰子粉和UHT椰浆的组合，原料运输、贮存、使用方便，避免了新鲜椰浆/椰肉汁原料不易储存加工的问...
- 朱晓芳李洪亮钱文涛王美华赵艳红贾少婷
- 一种儿童配方牛奶及其制备方法
- 本发明涉及液态奶技术领域，具体提供一种儿童配方牛奶及其制备方法，所述儿童配方牛奶的原料包括牛乳、复合维生素、矿物质和益生元，所述益生元包括低聚半乳糖、低聚果糖和母乳低聚糖，所述母乳低聚糖包括2'‑岩藻糖基乳糖和乳糖‑N‑...
- 王美华李洪亮钱文涛李文静赵艳红杨畅孟丽苹贾少婷
- 奶粥及其制备方法
- 本发明涉及食品领域，具体涉及奶粥及其制备方法。奶粥，其原料包括：牛奶、第一谷物和稳定性配料；所述第一谷物为糯米和黄米，所述稳定性配料为银耳、桃胶和魔芋粉。在不额外添加稳定剂、增稠剂或类似功能的食品添加剂的情况下，本发明通...
- 朱晓芳王美华钱文涛魏恩慧杨永龙杜新
- 文献传递
- 一种含有坚果颗粒的谷物调味奶及其生产方法
- 本发明公开了一种含有坚果颗粒的谷物调味奶及其制备方法。本发明含有坚果颗粒的谷物调味奶，含有如下重量份的组分：牛奶75-95，坚果颗粒1-15，谷类物质0.05-10，糖3-12，稳定剂0.1-1，食用香料0.05-0.2...
- 母智深李洪亮王美华杜新魏晓军解茂盛陈静
- 文献传递
- 一种蛋糕风味红曲米乳制品及其制备方法
- 本发明属于乳制食品加工技术领域，具体涉及一种蛋糕风味红曲米乳制品及其制备方法。所述乳制品包括如下重量份的组分，液体奶800‑900份；蛋黄粉6‑15份；无水奶油11‑15份；红曲米0.1‑5份；膳食纤维1‑25份；变性淀...
- 李文静李洪亮钱文涛王美华杜新贾少婷王彩霞
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- 一种食品稳定剂、全营养配方食品及制备方法
- 本发明属于全营养配方食品技术领域，具体涉及一种食品稳定剂、固体全营养配方食品及制备方法。所述食品稳定剂包括如下重量份的组分：微晶纤维素1‑3份，单双甘油脂肪酸酯0.5‑2份，结冷胶0.1‑0.5份，卡拉胶0.1‑1份，三...
- 高鹏李洪亮钱文涛王美华王孟辉
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- 一种果汁谷物调味奶
- 本发明公开了一种果汁谷物调味奶。本发明所提供的谷物调味奶，含有如下重量份的组分：牛奶75－95，谷类物质0.1－10，果汁0.1－10，糖2－7，稳定剂0.1－1，食用香精0.05－0.2。本发明果汁谷物调味奶中加入了各...
- 王美华母智深杜新解茂盛魏晓军
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- 一种巧克力奶及其制备方法
- 本发明公开了一种巧克力奶及其制备方法，其中，一种巧克力奶，以重量份数计，原料包括：牛奶750‑950重量份，可可粉微胶囊10‑20重量份，糖30‑60重量份，巧克力10‑30重量份，柑橘纤维0.5‑1.5份，木薯淀粉1‑...
- 张金钱文涛王美华杨永龙史浩博
- 一种含有食用植物颗粒的中性调味奶及其生产方法
- 本发明公开了含有食用植物颗粒的中性调味奶及其生产方法。本发明所提供的含有食用植物颗粒的中性调味奶，是由如下重量份的原料组分制成的：牛奶75-95，食用植物颗粒1-20，糖3-15，稳定剂0.1-1，食用香精0.05-0....
- 王美华杜新解茂盛魏晓军陈静
- 文献传递
