潘治利
- 作品数：151 被引量：746H指数：15
- 供职机构：河南农业大学食品科学技术学院更多>>
- 发文基金：河南省科技攻关计划国家科技支撑计划国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学化学工程更多>>
- 一种差异化预处理茄汁牛肉熟化食品制作方法及茄汁牛肉熟化食品
- 本发明公开了一种差异化预处理茄汁牛肉熟化食品制作方法及茄汁牛肉熟化食品，该差异化预处理茄汁牛肉熟化食品制作方法包括以下步骤：（1）牛肉预处理：将牛肉经啤酒预煮处理；（2）茄汁牛肉熟化食品制作：将该牛肉放入添加番茄汁和佐料...
- 李春英黄忠民潘治利
- 文献传递
- 磁场辅助冻结对冷冻熟制面条品质的影响被引量：6
- 2022年
- 在食品的冻结方式中,磁场是一种新兴的物理方法,其特点是在食品原料中具有很强的穿透性。为改善冷冻熟制面条的品质,该研究探究了磁场辅助冻结对冷冻熟制面条品质的影响。选取不同的磁场强度:3、6、9、12、15、18 Gs,辅助冻结面条。结果表明:磁场强度为12Gs时,与未加磁场的空白组相比,冷冻熟制面条的冻结时间显著(P<0.05)缩短了4 min、白度显著(P<0.05)增大2.37%、硬度显著(P<0.05)提升7.40%、咀嚼性显著(P<0.05)增大12.41%、剪切力显著(P<0.05)增大19.20%、蒸煮损失显著(P<0.05)降低17.88%、微观结构中冰晶更细小、可冻结水含量显著(P<0.05)降低9.44%、水分分布状态中结合水含量显著(P<0.05)提升10.95%、淀粉分子的峰强度比值降低,老化程度显著(P<0.05)降低0.22%,结果表明,磁场辅助冻结可以改善冷冻熟制面条的品质,12 Gs的磁场强度冻结效果较好。
- 潘治利吴阳阳申佳晋雷萌萌黄忠民黄忠民
- 关键词：冰晶
- 一种食品的快速冷冻工艺
- 本发明属于食品速冻工艺技术领域，特别涉及一种食品的快速冷冻工艺。所述工艺为将食品浸入液氮中进行接触式冷冻。本发明食品的快速冷冻工艺冻结实现方式简单，提高了食品冻结效率、降低食品冻结过程中能源消耗、提升了冻结食品品质。工艺...
- 黄忠民艾志录齐国强潘治利马静一黄婉婧
- 文献传递
- 磁场在食品冻结中的应用研究进展被引量：3
- 2022年
- 人们对速冻及冷冻食品品质的要求越来越高。磁场辅助冻结作为一种新型冻结技术,对冻结后的产品品质有着重要的影响。本文阐述了磁场辅助冻结对产品品质的影响机制,综述了磁场辅助冻结技术目前在水、溶液、果蔬、肉品中的研究进展情况。在外加磁场的条件下对食品进行冻结,可使食品内部产生的冰晶更为细小,能提升冰核的成核率,改善大多数食品的冻结速率,进而提高产品品质。在未来冷冻食品的生产及贮藏过程中磁场辅助冻结有着较好的应用前景。
- 潘治利吴阳阳申佳晋雷萌萌艾志录艾志录
- 关键词：磁场水分冰晶过冷度
- 发芽糙米浸泡工艺的研究被引量：15
- 2003年
- 研究了发芽糙米生产的浸泡工艺,找出了糙米在吸涨过程中温度和时间因素及浸泡方式对糙米含水量影响,确定糙米浸泡工艺的最佳条件为20℃、7h,浸泡过程中换水对发芽有利。
- 王维坚马中苏孟凡刚潘治利石晶
- 关键词：发芽糙米浸泡工艺保健食品
- 冻肉通电加热解冻的研究被引量：3
- 2004年
- 对冻肉通电加热解冻的方法进行了试验研究 ,给出了通电加热解冻的机理。测定了一些参数 ,如电导率、导热性和热扩散系数等。另外 ,通过对冻肉不同部位的温度测量 ,得出了温度场在解冻时的分布规律 ,并对能量利用率进行了简要的描述。
- 潘治利殷涌光
- 关键词：冻肉温度场电导率
- 调味料对自热菜肴香菇鸡块品质的影响被引量：2
- 2022年
- 以自热菜肴香菇鸡块为研究对象,利用电子鼻、电子舌、质构仪、色差仪等研究不同调味料对产品风味、嫩度和色泽的影响。结果表明,干红辣椒、辣椒油、麻椒颗粒和麻椒油主要影响产品的滋味,对香气及色泽也有一定影响;干红辣椒及麻椒颗粒添加后产品感官接受度优于辣椒油和麻椒油;碳酸氢钠对鸡肉嫩度具有明显改善作用,但添加量过多会对产品质构及口感带来不利影响。老抽和焦糖色对菜肴汤汁色泽均具有显著影响,对滋味和香味也有一定影响。各调味料适宜添加量分别为:干红辣椒及麻椒颗粒均为2%、碳酸氢钠0.4%、老抽3.5%、焦糖色0.35%。
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- 关键词：调味料嫩度
- 红枣咖啡复合固体饮料加工工艺研究被引量：1
- 2022年
- 将超声波浸提、液氮浸渍、冷冻干燥等先进加工技术运用到红枣咖啡复合固体饮料的加工中,可以有效增加红枣咖啡固体饮料的复水性和品质,经过此次优化后,使红枣咖啡复合固体饮料的复水率达到95%以上,同时其具有较高的感官评分、澄清度、亮度及较快的分散时间等。具体试验过程如下:红枣经焙烤、切块、烘干、磨粉等一系列的工序后,对其进行超声浸提,过滤红枣渣,保留红枣汁。以红枣汁为基质,添加咖啡粉,再经过预冻、冷冻干燥处理,便可制得红枣咖啡复合固体饮料。首先,选择超声时间、超声功率、料液比、浸提温度、浸提时间、咖啡粉添加量、预冻温度等因素进行单因素试验,在单因素基础上进行七因素三水平正交试验。结果表明,这7个因素的最佳组合参数为超声时间30 min,超声功率600 W,料液比1∶5,浸提温度80℃,浸提时间4 h,咖啡粉添加量6%和液氮浸渍。此时,制得的红枣咖啡复合固体饮料具有较好的品质,其感官评分为92.10±1.37分,分散时间为159.67±5.51 s,复水性为96.39%±0.06%,澄清度为34.03%±0.61%,亮度为39.85±0.10,综合评分95分。
- 张艳杰王金慧申佳晋路美婧李芳源王冉刘艺潘治利
- 关键词：红枣咖啡
- 紫薯全粉面加工工艺的优化被引量：7
- 2017年
- 为了考察并优选紫薯全粉面的最佳加工工艺条件,在单因素试验基础上,选定淀粉添加量、淀粉糊化温度、面片老化时间和面条冻藏时间为影响因子,根据Box-Behnken中心组合原理设计4因素3水平试验,以紫薯全粉面感官评分为响应值进行响应曲面分析。得到紫薯全粉面加工的最佳工艺条件为:淀粉添加量为32%,淀粉糊化温度为64℃,面片老化时间为4.5 h,面条冻藏时间为16.5 h,实测综合评分为92.0,与其预测值89.6基本符合。
- 范会平陈月华王娜索标潘治利赵天学艾志录
- 关键词：淀粉响应曲面法
- 红枣渣中芦丁的提取工艺研究被引量：17
- 2009年
- 考察不同乙醇体积分数、浸提温度、浸提时间、料液比对红枣渣中芦丁提取的影响,优化了提取工艺。结果表明:在料液比1:40(m/V)、乙醇体积分数69%、浸提时间8.5h、浸提温度70℃的条件下芦丁提取量最大,为155.46mg/100g。
- 王娜潘治利谢新华邢伟伟艾志录
- 关键词：芦丁
