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涂晓雨

作品数：2 被引量：4H指数：1
供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
发文基金：国家科技支撑计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇馒头
  • 1篇营养
  • 1篇蔬菜
  • 1篇馒头品质
  • 1篇馒头生产
  • 1篇面糊
  • 1篇发酵
  • 1篇发酵工艺
  • 1篇发酵工艺优化

机构

  • 2篇河南工业大学

作者

  • 2篇刘长虹
  • 2篇涂晓雨
  • 1篇张煌
  • 1篇李志建
  • 1篇屈凌波
  • 1篇王颖

传媒

  • 1篇食品科技
  • 1篇食品工业

年份

  • 1篇2015
  • 1篇2014
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
三种花色馒头的理化性质研究被引量：3
2015年
探究了在面团中添加瓜类和块茎类蔬菜(选用黄瓜、胡萝卜和紫薯三种原料)对馒头品质的影响。然后,对三种馒头综合比容、感官评价、面团持气性和TPA指标进行测量,同分析添加黄瓜、胡萝卜和紫薯馒头与传统白面馒头的异同。结果表明:紫薯、黄瓜和胡萝卜制成的馒头在质构分析上都优于普通馒头。但紫薯馒头的比容远远低于普通馒头。
王颖刘长虹涂晓雨屈凌波
关键词：馒头品质蔬菜营养
馒头生产中的面糊发酵工艺优化被引量：1
2014年
以面糊作为馒头生产的风味发酵剂,通过单因素实验和正交实验,得到面糊最佳发酵工艺。实验结果表明:影响面糊发酵条件的主次顺序为:酵母添加量>面水比>发酵温度>发酵时间;面糊发酵最佳工艺为面水比0.5、酵母添加量0.7%、发酵时间24 h、发酵温度33℃。
刘长虹张煌涂晓雨李志建
关键词：面糊馒头
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共1页<1>
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