李玲
- 作品数：29 被引量：167H指数：9
- 供职机构：临沂大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金山东省自然科学基金国家教育部博士点基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学更多>>
- 肌原纤维蛋白氧化对蛋白质及凝胶性能的影响被引量：1
- 2021年
- 肌原纤维蛋白质是负责肌肉收缩的蛋白质,肌原纤维蛋白性质所产生的不同影响主要由不同程度的氧化造成的,而肌原纤维蛋白所产生不同的构象,会破坏肌原纤维的空间结构。蛋白质凝胶是指加热后蛋白的结构发生改变,而侧链蛋白质分子折叠,发生不同程度的聚集现象,形成稳定的三维网状。重点论述了肌原纤维蛋白氧化对蛋白质及凝胶性能的影响。
- 陈娇娇蔡爽李玲
- 关键词：肌原纤维蛋白蛋白氧化凝胶性能
- EGCG浓度对肌原纤维蛋白侧链结构和凝胶水分分布的影响被引量：2
- 2022年
- 以猪肉肌原纤维蛋白为研究对象,在羟自由基氧化体系中添加不同浓度(0、0.1、0.2、0.5、1.0、2.0 mmol/L)表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin gallate,EGCG),以未加EGCG和氧化剂的肌原纤维蛋白溶液作为空白对照组,研究肌原纤维蛋白侧链结构以及蛋白凝胶水分分布的变化规律。结果表明,EGCG降低了肌原纤维蛋白游离巯基和总巯基含量,0.1 mmol/L~2.0 mmol/L EGCG组显著低于空白对照组(P<0.05);肌原纤维蛋白侧链形成的羰基和二聚酪氨酸含量随EGCG浓度的增加而逐渐下降,2.0 mmol/L EGCG组下降最明显。凝胶储能模量(G')随EGCG浓度的增加而升高。随EGCG浓度的增加,凝胶保水性逐渐升高,凝胶中不易流动水含量增加,自由水含量降低,2.0 mmol/L EGCG组降低效果最显著。相关性分析表明,EGCG浓度与蛋白质侧链羰基含量、游离氨基含量和表面疏水性呈极显著负相关(P<0.01),凝胶保水性与游离巯基含量、总巯基含量、羰基含量、表面疏水性呈极显著负相关(P<0.01)。
- 李玲蔡爽陈娇娇田心蕊杨致远
- 关键词：表没食子儿茶素没食子酸酯蛋白质结构
- 一种降低香肠中亚硝酸盐含量的方法
- 本发明公开了一种降低香肠中亚硝酸盐含量的方法，是由以下方法制得的：新鲜肉切丁；制备预处理液；肉丁置于浸渍液中浸渍，得预处理肉丁；将预处理肉丁、调味料、香料和复合提取料混合均匀，灌入肠衣，晾晒20天以上即可。本发明先将肉丁...
- 李玲季慧康大成
- 文献传递
- 槲皮素和芦丁对猪肉肌原纤维蛋白结构的影响被引量：6
- 2019年
- 采用羟自由基氧化体系,探讨槲皮素和芦丁(0、0.1、0.2、1、2 mmol/L)作为抗氧化剂对猪肉肌原纤维蛋白氨基酸侧链结构的影响。结果表明,随着芦丁含量的增加,蛋白质游离巯基含量呈增加趋势,1、2 mmol/L芦丁组与对照组相比显著升高(p<0.05)。随着槲皮素和芦丁含量从0增加到2 mmol/L,表面疏水性呈增加趋势,而二聚酪氨酸含量和内源色氨酸荧光强度都呈下降趋势。在氧化体系中添加槲皮素和芦丁,抑制了肌原纤维蛋白的氧化。
- 邵晓张宁孙乐彤赵雪李玲
- 关键词：肌原纤维蛋白槲皮素芦丁
- 学生学习评价改革在“食品生物化学”教学改革中的探讨被引量：1
- 2019年
- 为全面改革学生的考核体系,形成以"过程考核+期中考试+期末考试"的多元化考核为主,辅以读书笔记、课堂讨论发言、撰写小论文、参与科学研究、翻转课堂等形式,并完善相应的评价体系,适应互联网时代食品科学领域"食品生物化学"的教学目标,培养具有国际视野的复合型食品科学创新创业型人才。
- 李玲季慧魏东彭善丽陈永亮
- 关键词：食品生物化学考试改革
- ε-聚赖氨酸接枝壳聚糖的成膜特性及其对鸡肉保鲜效果被引量：1
- 2023年
- 本研究采用2,2,6,6-四甲基哌啶(2,2,6,6-Tetramethylpiperidine,TEMPO)氧化体系合成了一种新型ε-聚赖氨酸(PL)接枝壳聚糖膜(TO-CH-PL膜)。以壳聚糖膜(CH)和聚乙烯膜(PE)为对照,通过水蒸气透过率、氧气渗透率和机械特性测定了膜的物理特性,采用傅里叶变换红外光谱和扫描电镜对TO-CH-PL膜的理化性质进行了表征,最后考察了10℃贮存6 d过程中TO-CH-PL膜对鸡肉的保鲜效果。结果表明,PL通过氧化交联成功地接枝到壳聚糖分子上,得到的TO-CH-PL膜比其他对照组薄膜具有更高的物理性能。在保鲜效果方面,TO-CHPL膜显著延缓了鸡肉菌落总数、TVB-N和TBARS的增加,以及鸡肉的pH和颜色的变化,对鸡肉样品具有较好的保鲜效果。因此,TO-CH-PL膜有望作为冷藏过程中延长鸡肉货架期的一种替代方式。
- 刘文静康大成李玲夏志远颜成英刘云国
- 关键词：Ε-聚赖氨酸壳聚糖鸡肉货架期
- 一种花生分离蛋白-葡聚糖接枝聚合物的制备方法
- 本发明提供了一种花生分离蛋白‑葡聚糖接枝聚合物的制备方法，涉及花生深加工技术领域，所述制备方法，包括以下步骤：(1)将花生分离蛋白粉、葡聚糖和磷酸盐缓冲液混合后，得到悬浮液；所述花生分离蛋白粉与葡聚糖的质量比为(0.8～...
- 季慧李玲陈野
- 文献传递
- 氧化剂浓度对鸡胸肉理化特性和食用品质的影响
- 2023年
- 以鸡胸肉为研究对象,使用肉品中常见的Fenton氧化体系(1.0 mmol/L FeCl_(3)、0.1 mmol/L抗坏血酸和0,4,20,100 mmol/L H_(2)O_(2))对解冻后的鸡胸肉进行氧化,进而研究鸡胸肉中脂肪和蛋白质的氧化以及其对鸡胸肉食用品质的影响,结果表明,空白对照组鸡胸肉的水分含量与4 mmol/L和100 mmol/L组差异显著(P<0.05),pH显著降低(P<0.05),随着H_(2)O_(2)浓度的升高,各处理组鸡胸肉的硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)值、蒸煮损失率差异均显著增加(P<0.05),紫外吸收升高,色泽变暗变黄,总巯基含量、内源色氨酸荧光强度显著下降(P<0.05),表面疏水性呈显著上升趋势(P<0.05),鸡胸肉肌原纤维蛋白溶解度呈现先上升后下降的趋势。
- 蔡爽陈娇娇李玲
- 关键词：鸡胸肉脂肪氧化理化特性肉品品质
- 一种降低香肠中亚硝酸盐含量的方法
- 本发明公开了一种降低香肠中亚硝酸盐含量的方法，是由以下方法制得的：新鲜肉切丁；制备预处理液；肉丁置于浸渍液中浸渍，得预处理肉丁；将预处理肉丁、调味料、香料和复合提取料混合均匀，灌入肠衣，晾晒20天以上即可。本发明先将肉丁...
- 李玲季慧康大成
- 文献传递
- 植物多酚对模拟胃酸体系中亚硝酸盐清除能力与亚硝胺生成的影响被引量：21
- 2013年
- 在模拟胃酸体系中研究了茶多酚(TP)和葡萄籽提取物(GP)对亚硝酸盐清除能力和二乙基亚硝胺(NDEA)生成的影响,并对两种多酚的抗氧化性进行了分析。NDEA和亚硝酸盐含量分别采用液相色谱法和分光光度法进行测定。结果表明:随多酚浓度增加和反应时间延长,TP和GP对亚硝酸盐清除能力增强,其中TP的作用效果强于GP。随TP和GP添加量的增加,体系中NDEA相对生成量逐渐增加,当添加0.5 mg.mL-1TP和1.0 mg.mL-1GP时,NDEA相对生成量达到最大,此后NDEA的相对生成量逐渐减少,最终完全抑制了NDEA的形成。抗氧化活性分析表明,随多酚含量的增加,抗氧化能力增强,其中TP的抗氧化活性强于GP。结论:在本试验条件下,TP和GP具有较强的抗氧化和清除亚硝酸盐的能力,对NDEA的生成具有促进和抑制的双重作用效果。
- 李玲张汆周光宏周光宏
- 关键词：葡萄籽提取物亚硝酸盐亚硝胺
