朱照华
- 作品数：6 被引量：16H指数：2
- 供职机构：南宁职业技术学院旅游学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学经济管理更多>>
- 裹浆的组成与黏度对裹面包屑罗非鱼片品质影响的研究被引量：2
- 2019年
- 以裹粉率、油炸后裹粉鱼片的色度、含油量为指标,结合感官评定,研究了裹浆组成及黏度对裹面包屑罗非鱼片品质的影响。结果表明:裹浆的黏度对产品的裹粉率具有极显著的影响(p <0.01)。通过向裹浆中添加黄原胶、瓜尔豆胶和羟丙基甲基纤维素可以达到与未添加食用胶前裹粉率最大时相同的黏度。油炸后,在裹浆中使用羟丙基甲基纤维素鱼片的L*和b*显著上升(p <0.05),使用三种食用胶的裹浆的含油量降低显著(p <0.05)。在含马铃薯淀粉的小麦面粉中,添加0.47%羟丙基甲基纤维素的裹粉鱼片品质最好。此时鱼片的裹粉率为(44.8±0.9)%,油炸后裹粉层的含油量为(16.4±0.2)%。
- 张聪朱照华
- 关键词：罗非鱼黏度含油量
- 试探广西客家典型菜品的文化特色
- 2019年
- 广西客家群体庞大,是中国第四大客家人聚居区。当前对于广西客家饮食文化的研究,主要集中在饮食的制作方式,食品形成的来源、传说、记录,菜品中的禁忌文化和菜品中的寓意解释方面,未能更深入地揭示这些饮食文化背后的深层影响因素。通过对广西客家饮食中的典型食品特征的研究,分析其背后所蕴含的意识观念,挖掘客家饮食文化中的深层含义,使其制作方式的特点与文化的深层关系能够得到有机对接。
- 朱照华
- 浅谈南宁市药膳餐饮行业发展
- 2014年
- 随着越来越多的人关注养生保健，药膳食疗逐渐被更多人认识和接受，药膳餐饮业也随之而发展起来。纵观南宁市餐饮企业，以经营药膳为主的餐饮少之又少，这是一个非常大的市场空白，潜力巨大。
- 朱照华
- 关键词：药膳
- 含硫风味化合物及其形成原理被引量：13
- 2016年
- 含硫风味化合物在食品中含量极少,呈味阈值低,但对加工肉类、加工蔬菜和乳及乳制品的贡献很大。加工肉制品中典型的含硫风味化合物是二甲基二硫,二甲基三硫化物,2-甲基-3-呋喃硫醇,2-糠基硫醇和双(2-甲基-3-呋喃基)二硫化物。乳及乳制品中典型的含硫风味化合物是甲硫醇,二甲基二硫,二甲基硫醚。加工蔬菜中典型的含硫风味化合物是二甲基二硫,硫醇,二烯丙基二硫化物,二甲基硫醚。加工肉制品中的含硫风味化合物主要是通过加工过程中发生的美拉德反应形成,乳及乳制品和加工蔬菜中的含硫风味化合物主要是由前体风味物质经酶促反应转化而来。
- 朱照华
- 关键词：含硫化合物风味酶促反应美拉德反应
- 广西经典菜品工艺与营养价值分析
- 2012年
- 广西拥有平原、山地、海洋等地貌,出产丰富多彩的食材。广西人以丰富多彩的食材为基础,创造出富有地方民族特色的各类经典菜品。通过分析广西六大经典菜品的原料组成和钾/钠比例系数的高低来判断其营养价值大小,对其是否作为日常副食或美食提供参考建议。
- 朱照华黎黍匀
- 关键词：名菜营养价值钠钾
- 高职院校西餐工艺专业信息化教学的实践与探索——以炸鸭脯、红酒、蓝莓酱教学案例为例被引量：1
- 2019年
- 信息化教学能够弥补传统西餐工艺专业的缺陷,通过引进智慧导播实训系统平台,同时融合精品课程和超星课程进行教学,以提升实训教学效果。以《煎鸭胸红酒蓝莓少司》课程为案例,文章详细演绎该系统的教学过程,并分析和讨论了该系统对南宁职业技术学院旅游学院西餐工艺专业学生的影响作用和需要注意的地方。智慧导播实训系统在教学中的应用,符合当代教育发展的需要,但对教师自身信息化运用能力水平及智慧实训室设备的维护与保养也提出了更高的要求。
- 朱照华
- 关键词：西餐实训系统教学
