张晓宁
- 作品数：8 被引量：12H指数：3
- 供职机构：四川大学轻纺与食品学院更多>>
- 发文基金：国家牧草产业技术体系建设项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 一种酸萝卜老鸭汤休闲食品的生产方法
- 本发明公开了一种酸萝卜老鸭汤休闲食品的生产方法，其特点是以新鲜或冻藏全鸭为原料，生产工艺流程包括解冻、修整、滚揉、腌制、漂烫、配料、包装、杀菌、冷却。其中腌制料由以下组分构成：全鸭原料100份，醪糟2~5份，料酒0~4份...
- 吕远平张佳琪何贵萍李美凤张晓宁郭庆贺杨旭谭敏
- 文献传递
- 青花椒护色方法的研究
- 青花椒外观呈青绿色,麻味纯正,清香浓郁,是重要的调味品,也是中药材之一,具有温中散寒、止痒解腥等功效。新鲜青花椒容易出现老化、褪绿、褐变等现象,造成外观品质下降。针对引起青花椒品质下降的微生物、叶绿素的降解、氧化褐变等因...
- 张晓宁李美凤杨停兰雪萍吕远平
- 关键词：青花椒护色褐变杀菌
- 文献传递
- 一种酸萝卜老鸭汤调味料的生产方法
- 本发明公开了一种酸萝卜老鸭汤调味料的生产方法，其特点是整个调味料分为三个料包：腌料包、调味包和干料包，三个料包分别经配料、包装、杀菌、风干工序加工而成，其中腌料包由以下组分构成：醪糟20~50份，料酒0~40份，白酒0~...
- 吕远平何贵萍张佳琪李美凤张晓宁杨旭郭庆贺谭敏
- 文献传递
- 响应曲面法优化苦荞饮料加工工艺被引量：3
- 2014年
- 选取颗粒饱满的苦荞麦为原料,研究煮制时间、焙烤条件和浸提条件对苦荞饮料中黄酮含量及感官品质的影响。在单因素实验的基础上,采用响应面实验优化工艺条件。结果表明:苦荞饮料的最佳加工工艺为煮制时间5min、焙烤条件197℃焙烤15min、浸提条件90℃热水浸提32min。在此条件下,苦荞饮料在510nm处吸光度值为0.540,溶液中黄酮类化合物含量可达0.3mg/m L。
- 张晓宁郭庆贺杨旭吕远平
- 关键词：苦荞饮料黄酮响应曲面法
- 响应曲面法优化紫羊茅包衣剂被引量：1
- 2014年
- 以紫羊茅（Festuca rubra）种子为原料,研究了种子包衣剂中的各种成分和含量对包衣后种子发芽率的影响。在单因素试验的基础上,选择赤霉素、凹凸棒土和保水剂3个影响较大的因素,以发芽率为指标,采用响应曲面试验优化包衣剂成分和添加量。优化结果表明,每100g紫羊茅种子包衣剂最佳组成为：4%的赤霉素乳油800倍液5mL、凹凸棒土9g、保水剂15g,并混合牛粪末、化肥和粘土等成分,包衣质量增加至裸种的4～5倍。在此条件下,包衣后的紫羊茅种子在自然条件下发芽率可以达到94%。
- 张晓宁杨停郑群英
- 关键词：紫羊茅响应曲面种子包衣
- 一种酸萝卜老鸭汤休闲食品的生产方法
- 本发明公开了一种酸萝卜老鸭汤休闲食品的生产方法，其特点是以新鲜或冻藏全鸭为原料，生产工艺流程包括解冻、修整、滚揉、腌制、漂烫、配料、包装、杀菌、冷却。其中腌制料由以下组分构成：全鸭原料100份，醪糟2~5份，料酒0~4份...
- 吕远平张佳琪何贵萍李美凤张晓宁郭庆贺杨旭谭敏
- 葛根全粉茶的加工工艺被引量：4
- 2012年
- 研究了一种用葛根全粉制作葛根茶的加工工艺,通过对水添加量、食用胶选择和用量、焙烤和提香条件进行研究,确定了适宜的工艺条件。实验结果表明,水添加量为粉料的45%,卡拉胶与魔芋胶的总添加量为0.5%(以葛根全粉计),比例为4∶2,170℃下焙烤6min,120℃下提香15min为适宜的工艺条件。制得的葛根茶具有良好的感官品质,感官评分达97分,且易实现工业化生产。
- 兰雪萍张晓宁吕远平
- 关键词：食用胶
- 响应曲面法优化青花椒护色工艺被引量：4
- 2012年
- [目的]探索青花椒护色的最佳工艺条件。[方法]选取新鲜青花椒为原料,研究了护色剂、抗氧化剂、pH和杀菌条件对护色的影响。在单因素试验的基础上,选择CuSO4浓度、VC浓度和杀菌时间3个影响较大的因素,以色差值为指标,采用响应面试验优化新鲜青花椒护色条件。[结果]新鲜青花椒的最佳护色工艺为CuSO4浓度550 mg/L、VC溶液浓度1 000 mg/L、杀菌时间20 min。在此条件下处理后的青花椒在第15天的色差为10。[结论]该研究可为青花椒的护色研究提供理论和试验依据。
- 张晓宁杨停吕远平
- 关键词：青花椒响应面法护色
