张春燕
- 作品数：2 被引量：18H指数：2
- 供职机构：郑州工程学院更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
- 储粮主要危害性霉菌过氧化氢酶特性研究被引量：9
- 2003年
- 从不同来源的储粮样品中分离了4株灰绿曲霉、3株白曲霉,将培养后菌体破碎得到的粗酶液分别经硫酸铵盐析、SephadexG-200柱层析纯化得到过氧化氢酶.对分离酶的主要特性研究结果表明,这些过氧化氢酶的最适温度均为35℃左右,在水溶液中对热不稳定.酶催化适宜的pH范围为4～9,最适pH均在7 0左右,酶的Km值在33.3～41.7mmol/L范围,金属离子及化合物对酶活力的影响基本相同;1mmol/L浓度的Cu2+、Mg2+、Fe2+、Zn2+对酶活力有激活作用,1mmol/L浓度的巯基乙醇、Fe3+、Ca2+对酶活力有抑制作用,1mmol/L的NaN3、Hg2+可使酶完全失活.该特性研究为酶学方法测定储粮霉菌的应用奠定了基础.
- 郭雷蔡静平王海平岳新叶张春燕
- 关键词：储粮灰绿曲霉过氧化氢酶酶学特性
- 真菌复合酶制剂对面包品质改良作用的研究被引量：9
- 2003年
- 本文研究利用酶作为添加剂改善面包制作的品质,结果表明,黑曲霉发酵产生的α-淀粉酶(FAA)和葡萄糖氧化酶(GOD)在正常面包加工的条件下可促进面包发酵、提高面团筋力、增加成品面包的体积;两种酶的复合应用可产生协同增效作用,并可弥补葡萄糖氧化酶单一作用使面团延伸度下降的缺陷。
- 张晓云蔡静平巩芳芳张春燕黄淑霞
- 关键词：面包品质改良作用黑曲霉Α-淀粉酶葡萄糖氧化酶
