孙键
- 作品数：4 被引量：22H指数：3
- 供职机构：陕西师范大学食品工程与营养科学学院更多>>
- 发文基金：国家科技部农业科技成果转化资金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 小米绿豆清凉饮料加工工艺研究被引量：3
- 2010年
- 选用α-淀粉酶和木瓜蛋白酶分别酶解小米和绿豆制取小米汁、绿豆汁,再以此为主要原料,用科学的调配方法研制具有清热解暑等作用的功能性饮料。小米汁的最佳酶解工艺为料液比1∶4,在100℃下,糊化20min后,加入α-淀粉酶0.5%,pH为6.5,温度60℃,时间80min。绿豆汁最佳酶解工艺为料液比1∶10,木瓜蛋白酶0.02%,pH为6.5,温度50℃,酶解时间100min。小米绿豆清凉饮料的最佳配方为绿豆汁:小米汁为6∶4,白砂糖10%,食盐0.1%,柠檬酸0.12%,最终清凉饮料成品中可溶性固形物为11%,总酸为0.53%,还原糖含量为4.49%,总黄酮含量为3.92μg/100mL,氨基酸含量为22.9mg/100mL。
- 孙键张海生王丽丽
- 关键词：小米绿豆清凉饮料
- 绿豆抗氧化活性肽的制备及其抗氧化活性研究被引量：14
- 2013年
- 研究了绿豆抗氧化活性肽的酶解制备工艺,并以Vc和BHT作为对照,对所制备的绿豆抗氧化活性肽的体外抗氧化活性进行了研究。结果表明:中性蛋白酶为制备绿豆抗氧化活性肽的理想蛋白酶,其最佳酶解工艺参数为:底物浓度2%,酶解pH 6.5,酶解温度50℃,加酶量5 000 u/g,酶解时间120 min。按此工艺条件制备的绿豆抗氧化活性肽具有较强的体外抗氧化活性,其抗氧化能力低于Vc,而高于BHT。
- 李琴张海生许珊赵换霞孙键张泽炎张瑞妮
- 关键词：绿豆蛋白酶解抗氧化肽活性
- 绿豆抗氧化活性肽的制备及其抗氧化活性研究
- 绿豆在我国的种植范围广、产量高,其富含淀粉及蛋白质。目前对于绿豆的加工应用主要限于淀粉的生产,而忽略蛋白的开发,造成浪费和环境污染。绿豆蛋白功效比高,具有较高的营养价值及可开发性。本文以绿豆为原料,研究了绿豆抗氧化活性肽...
- 孙键
- 关键词：绿豆蛋白分离纯化抗氧化肽
- 文献传递
- 绿豆抗氧化活性肽的分离纯化及其组成分析被引量：3
- 2012年
- 采用超滤法和Sephadex G-25凝胶色谱法对绿豆蛋白的酶解产物进行了分离纯化,得到了分子量为3426和1272u的两种绿豆抗氧化活性肽T1和T2,T1的纯度为85.92%,T2的纯度为94.99%,T1和T2均含有16种相同的氨基酸,表现出较强的体外抗氧化能力,T1对羟自由基和DPPH自由基的清除率分别为69.14%和58.62%;T2对羟自由基和DPPH自由基的清除率分别为91.70%和74.68%。
- 张海生孙键张瑞妮张泽炎
- 关键词：活性
