孙文峰
- 作品数：7 被引量：64H指数：4
- 供职机构：新疆农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：“十一五”国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 不同干酪质构及其影响因素的研究被引量：18
- 2009年
- 质构是评价干酪品质的重要指标。本文采用质构分析(TPA)对六种干酪的质构进行了测试,这六种干酪分别是Mozzarella、Blue、Brick、Havarti、Cheddar、Process Cheddar。经测定,这六种干酪的硬度值存在显著差异,其他指标如弹性、粘性等也存在差异。其中以再制干酪的硬度、弹性值最高,分别为23.71±0.49N和0.62±0.06。影响干酪质构的因素有干酪的组成成分和加工工艺,加工工艺形成的酪蛋白网络结构是决定干酪质构的主要因素。
- 郭媛张晓莹孙文峰任发政
- 关键词：干酪TPA
- 新型天然保健食品麦绿素的制备与研究被引量：13
- 2009年
- 作为一种天然绿色保健产品,麦绿素因含有丰富的矿物质、维生素、酶等有益人体健康的营养素,而越来越受到人们的青睐。文章介绍了麦绿素的原料来源、生产工艺、营养成分、安全性、保健效果及开发利用现状,同时提出了麦绿素今后研究应注意的一些问题和研究方向,为麦绿素的生产提供了可借鉴的依据。
- 刘新华赵晨霞李治龙杨静孙文峰吴忠红
- 关键词：麦绿素营养保健品
- 菊粉对再制干酪质地与感官评价的影响被引量：3
- 2009年
- 本试验研究了不同比例的菊粉替代再制干酪中的油脂成分,对再制干酪质构的影响。质构仪分析和感官评价结果表明,菊粉添加到再制干酪中,能够降低干酪硬度,改善再制干酪的质构,使其达到良好的口感。
- 孙文峰王健孙玉清罗红霞
- 关键词：菊粉再制干酪
- 6种进口干酪理化指标分析及北京市中青年对其喜好度的调查被引量：6
- 2008年
- 测定了6种进口干酪的理化指标,并调查了北京市中青年人群对这6种干酪的喜好度。理化测定结果表明,Blue干酪和Mozzarella于酪在理化指标上比较接近。调查发现,北京市中青年消费者更容易接受口味温和的干酪品种,而对于像blue这种带有独特风味的干酪来说,只有少数人能接受。
- 张晓莹孙文峰曹雪任发政
- 关键词：干酪
- 酶改性干酪和菊粉改善低脂再制干酪风味和质构的研究
- 用酶水解天然干酪后得到的干酪被称为酶改性干酪(Enzyme-modified Cheeses，EMCs)，酶改性干酪作为一种干酪风味的食品调味料，其生产成本低，风味强度高，与天然干酪相比，风味形成的时间大大缩短。菊粉(I...
- 孙文峰
- 关键词：酶改性干酪风味蛋白酶脂肪酶菊粉
- 文献传递
- 北京市消费者干酪消费行为调查与分析被引量：2
- 2009年
- 本研究对350名北京市民进行了有关干酪制品消费观点和习惯的问卷调查,结果表明消费频率集中在每月一次到每半年一次之间的被调查者倾向于在餐馆中消费干酪,但当消费频率大于每周一次时,被调查者则更倾向于在家中消费干酪;人们通常会在早餐时段食用干酪食品;被调查者食用含有干酪的食品的频率比单吃干酪的频率高,食用融化状态的干酪的频率比未融化的干酪的频率高。
- 李欣王芳张晓莹孙文峰任发政
- 关键词：北京市民干酪
- 益生菌对肠道微生态影响的研究现状被引量：19
- 2008年
- 肠道微生态由种类繁多的大量菌组成,与宿主的生长发育、物质代谢、衰老等有密切关系。益生菌是一种能够通过改善肠道微生态平衡而促进人体健康的微生物。综述了近年来益生菌调整肠道微生态平衡的研究现状及其作用机理。
- 赵胜娟孙文峰刘爱萍罗红霞任发政
- 关键词：益生菌微生态平衡肠道菌群
