夏莹
- 作品数：8 被引量：34H指数：4
- 供职机构：华中农业大学食品科学技术学院更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划教育部“新世纪优秀人才支持计划”国家杰出青年科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 食品添加剂对鸡蛋清凝胶强度的影响被引量：13
- 2010年
- 通过质构分析研究了部分食品添加剂对蛋清凝胶强度的影响,结果表明,鸡蛋清凝胶强度分别随NaCl、CaCl2、MgCl2、海藻酸钠和黄原胶浓度的增大,先增大后减小;乙醇含量在6%以下和魔芋胶浓度为0.2%以下时,蛋清凝胶强度随其浓度的增大而增强;0.25‰以下的EDTA和0.5‰以下的NaNO3与NaNO2对蛋清凝胶强度无明显影响;磷酸盐随种类的不同对蛋清凝胶强度的影响而不同。
- 徐保立李斌范劲松夏莹马美湖
- 关键词：蛋清食品添加剂乙醇凝胶强度
- 蛋清的超声检测和超声化学
- 超声波是频率高于20KHz人类听觉闭以外的声振动。人们很早就从蝙蝠和海豚的身上察觉了超声的存在。本文综述了超声检测和超声化学效应应用于蛋清的研究成果，并指出尚待研究的方向。
- 夏莹李斌徐保立范劲松马美湖
- 关键词：蛋清蛋白超声检测超声化学
- 文献传递
- 三种磷酸盐对咸蛋清豆腐质构的影响被引量：8
- 2010年
- 咸蛋清一直以来极少被合理利用,重点探讨了焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠3种品质改良剂对咸蛋清豆腐质构的影响。结果表明,咸蛋清凝胶硬度(p<0.01)、黏着性、弹性、咀嚼性、回复性(p<0.01)、内聚性、黏性均随焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠浓度的增大而增大。3种磷酸盐对咸蛋清豆腐硬度、回复性影响极其显著。特别是三聚磷酸钠以及六偏磷酸钠可显著提高咸蛋清凝胶的硬度。
- 范劲松李斌夏莹徐保立朱波马美湖
- 关键词：磷酸盐
- 超临界CO2对蛋黄卵磷脂提取影响因素的探讨
- 本文根据目前制备卵磷脂的研究成果,介绍了常见提取卵磷脂的方法原理及工艺,着重探讨了压力、温度、萃取时间、CO2流量、夹带剂等因素对超临界CO2提取蛋黄卵磷脂的影响。
- 范劲松李斌徐保立夏莹马美湖
- 关键词：蛋黄卵磷脂超临界二氧化碳
- 文献传递
- 蛋清的超声检测和超声化学被引量：1
- 2010年
- 综述了超声检测和超声化学效应应用于蛋清的研究成果,并指出尚待研究的方向。
- 夏莹李斌徐保立马美湖
- 关键词：蛋清蛋白超声检测
- 食品添加剂对蛋清凝胶强度的影响
- 本试验研究了部分食品添加剂蛋清凝胶强度的影响,结果表明,鸡蛋清凝胶强度随NaCl、CaCl2和MgCl2浓度的增大,先增大后降低;6%以下的酒精使蛋清凝胶强度随其浓度的增大而增强;0.25‰以下的EDTA和0.5‰NaN...
- 徐保立李斌范劲松夏莹马美湖
- 关键词：食品添加剂凝胶强度鸡蛋清
- 文献传递
- 超临界CO_2对蛋黄卵磷脂提取影响因素的探讨被引量：6
- 2010年
- 本文根据目前制备卵磷脂的研究成果,介绍了常见提取卵磷脂的方法原理及工艺,着重探讨了压力、温度、萃取时间、CO2流量、夹带剂等因素对超临界CO2提取蛋黄卵磷脂的影响。
- 范劲松李斌徐保立夏莹郑晓冬马美湖
- 关键词：蛋黄卵磷脂超临界CO2影响因素
- CMC与CMC-Na改性鸡蛋清蛋白溶胶-凝胶性质研究被引量：7
- 2011年
- 将一定质量分数的离子型多糖羧甲基纤维素(CMC)与羧甲基纤维素钠(CMC-Na)分别溶于蛋清中,冷冻干燥后,将得到的样品置于相对湿度为75%的环境中干热反应一定时间后,通过质构分析、色度分析、SDS-PAGE、差示扫描量热分析、扫描电子显微镜研究鸡蛋清蛋白与CMC及CMC-Na交联改性后性质的变化。结果表明:反应温度60℃、反应时间2d时,各样品的凝胶强度显著增大,凝胶的微观网络更为均匀致密,蛋清粉中的小分子质量蛋白质减少。证明适度的反应可增强蛋清粉的凝胶强度,但随时间延长,过度反应则会造成分子质量过大、溶解度下降,色泽显著加深。起泡性的分析表明:各反应2d后样品的起泡性均明显增强,其中以60℃,添加0.25%的CMC和CMC-Na的起泡力最强,分别增大了0.6倍和0.5倍,泡沫稳定性亦明显增强。证明在此反应条件下,可获得同时兼顾较高凝胶性和较高起泡性的新型蛋白粉。
- 徐保立李斌朱波夏莹范劲松郑晓东蔡杰马美湖
- 关键词：蛋清蛋白羧甲基纤维素交联反应凝胶强度
