卢杰
- 作品数：6 被引量：43H指数：2
- 供职机构：云南农业大学食品科学与技术学院更多>>
- 发文基金：昆明市科技型中小企业技术创新基金科技型中小企业技术创新基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 冷却肉生产中胴体减菌技术的研究进展
- 2008年
- 胴体减菌技术是冷却肉生产中的关键技术之一,它能降低胴体的初始菌数,延长产品的货架期,保证产品的安全。本文对冷却肉生产中胴体减菌技术的研究进展进行了综述,以期为肉类加工企业控制产品初始菌数及肉类研究机构提供参考。
- 卢杰陈韬
- 关键词：冷却肉胴体减菌
- 冷却肉生产中胴体减菌技术的研究进展被引量：2
- 2009年
- 冷却肉生产中,胴体减菌技术是关键技术之一,它能降低胴体的初始菌数、延长产品的货架期、保证产品的安全。对冷却肉生产中胴体减菌技术的研究进展进行综述,以期为肉类加工企业控制产品初始菌数及肉类研究机构提供参考。
- 卢杰陈韬
- 关键词：冷却肉胴体减菌
- 乳酸钠、乳酸链球菌素和乳铁蛋白在胴体减菌中的应用被引量：4
- 2009年
- 通过L9(34)正交实验,将不同浓度的乳酸钠(NaL)、乳酸链球菌素(Nisin)和乳铁蛋白(LF)复合后对冷却猪胴体进行喷淋处理,通过对菌落总数和大肠菌群的检测分析,对最佳浓度配比进行优选。结果表明,各水平组合均有一定的抑菌作用,各因素对抑菌效果影响的效应顺序为LF>NaL>Nisin,最佳浓度配比为NaL4%、Nisin0·2%、LF2·0mg/mL。
- 陈韬卢杰李红民张静兴张扬
- 关键词：猪胴体乳酸钠乳酸链球菌素乳铁蛋白
- 肉及肉制品持水性测定方法的研究进展被引量：35
- 2009年
- 本文对测定猪肉持水性的方法进行了综述,并对各种测定方法的优劣进行了评价。结合现代肉类工业发展的特点,认为对于鲜肉持水力的测定选择EZ-driploss法和核磁共振法比较合适,而对于肉制品则可以选择拿破率和蒸煮损失法测定。
- 李红民陈韬卢杰张静兴张扬
- 关键词：持水性
- 不同电压电击昏对猪肉品质的影响被引量：2
- 2009年
- 30头品种、年龄、性别相同的杂交猪(体重120kg±5kg)随机分成3组,每组10头,分别用215、150、100V的电压在头部进行电击昏后屠宰,取背长肌测定各项肉质指标。结果显示:宰后45min采用215V电压电击昏组的猪肉pH值与150V电压组差异显著(P<0.05),其它时间点差异不显著;215V电压组与100V电压组相比在45min、1.5、2.5、24h差异显著(P<0.05)。150V电压组与100V电压组相比在1.5、2.5h差异显著(P<0.05)。击昏电压对宰后背长肌的色泽(L*和a*值)、滴水损失、蒸煮损失、嫩度、没有显著影响(P>0.05);宰后24h215V组的细胞间空隙面积明显高于其它两个组。生产操作中建议击昏电压采用150V电压。
- 赵保翠陈韬卢杰李红民
- 关键词：滴水损失肉色嫩度
- 抑菌剂对猪胴体表面微生物抑制作用的研究
- 冷却肉的货架期短是限制其大力发展的关键因素之一,而影响冷却肉货架期的主要因素是微生物的污染,在屠宰过程中采取一定的抑菌措施降低胴体表面微生物的污染,能延长冷却肉的货架期。本研究是昆明市科技型中小企业技术创新基金项目“无公...
- 卢杰
- 关键词：猪胴体抑菌剂微生物
- 文献传递
