刘颖华
- 作品数：3 被引量：11H指数：2
- 供职机构：湖南农业大学食品科技学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 不同微生物熟化面团淀粉颗粒的扫描电子显微镜分析被引量：6
- 2012年
- 从传统式静置熟化的面团中分离乳酸菌和酵母菌,纯化培养后将乳酸菌、酵母菌以及二者混合菌加入揉面的水中,制备面团。熟化后置于电子显微镜下观察面团的淀粉颗粒形态和淀粉颗粒熟化水解情况。结果表明:加入微生物的面团的淀粉颗粒团聚和淀粉颗粒水解状况都较对照组(未添加微生物)明显,其中乳酸菌组的这两种现象最为明显。实验证明微生物对淀粉颗粒团聚和水解有促进作用,可加快面团的熟化。
- 刘颖华王传花肖荣李宗军王远亮
- 关键词：面团熟化扫描电子显微镜乳酸菌酵母菌淀粉颗粒
- 面条的研究进展被引量：3
- 2010年
- 随着经济的发展,人们生活品质的提高,对于面条加工工艺也在不断的研究改进。对面团的熟化、面条加工工艺、面条保鲜剂的研究有新的见解。面条品质评价体系的研究制定,逐渐成为许多学者关注的焦点。
- 刘颖华王远亮
- 关键词：面条保鲜剂面条品质
- 冷鲜面微生物熟化及其保鲜技术的研究
- 面条作为传统的食品,随着工业的发展,其种类变得多元化。冷鲜面的出现不仅标志着面条工业步入一个新的阶段,也意味着人们生活水平的提高,对消费的要求也愈来愈高。冷鲜面被誉为“第四代方便面”,是一类水分含量达60%以上的高水分食...
- 刘颖华
- 关键词：乳酸菌酵母菌保鲜
- 文献传递
