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刘熙

作品数：3 被引量：10H指数：3
供职机构：解放军农牧大学更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 3篇中文期刊文章

领域

  • 3篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇电刺激
  • 1篇电刺激仪
  • 1篇形成能
  • 1篇肉蛋白质
  • 1篇肉嫩化
  • 1篇肉食
  • 1篇肉食品
  • 1篇肉制品
  • 1篇食品
  • 1篇嫩度
  • 1篇嫩化
  • 1篇嫩化技术
  • 1篇凝胶形成
  • 1篇牛肉
  • 1篇牛肉嫩化
  • 1篇鹌鹑
  • 1篇氯化
  • 1篇氯化铁
  • 1篇肌肉蛋白
  • 1篇肌肉蛋白质

机构

  • 3篇解放军农牧大...
  • 1篇白求恩医科大...

作者

  • 3篇刘熙
  • 1篇焦安龙
  • 1篇丁长江

传媒

  • 2篇中国畜产与食...
  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇1999
  • 1篇1998
  • 1篇1993
共 3 条 记 录，以下是 1-3
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排序方式：
氯化铁,氯化亚铁对肌肉蛋白质加热凝胶形成能的影响—（II）对猪？…被引量：3
1998年
本文探讨了氯化铁（ＦｅＣｌ３）、氯化亚铁（ＦｅＣｌ２）两种盐类对猪肌原纤维蛋白质加热凝胶形成能的影响。当分别添加０．３ｍｍｏｌ ＦｅＣｌ２和３．０ｍｍｏｌ ＦｅＣｌ２时，Ｍｙｏｆｉｂｒｉｌｓ的刚性率、浊度以及疏基含量达到最大；扫描电镜观察则发现，凝胶的超微构造呈现更为致密、纤细的网状结构。试验表明，Ｆｅ＾＋＋＋和Ｆｅ＾＋＋改变了Ｍｙｏｆｉｂｒｉｌｓ电荷密度和空间构型，使得存在于分子内部的多种键。
刘熙丁长江
关键词：氯化铁肌肉蛋白肌原纤维凝胶形成
牛肉嫩化技术研究—（Ⅰ）便携式电刺激仪的研制被引量：4
1999年
根据物理学和电生理学原理，开发出用于改善牛肉重要品质－嫩度的便携式电刺激仪，并对其工作原理、组成和使用方法等进行了介绍。
焦安龙刘熙
关键词：牛肉嫩化技术电刺激仪
两种加工工艺对鹌鹑肉食品嫩度影响的比较研究被引量：3
1993年
本实验以40日龄至3月龄法国肉用鹤鹑为研究对象,比较新、传统两种加工工艺对肉食品嫩度的影响。结果表明,新工艺组保持了较高的水份含量和pH值,肌节长度增加,脯氨酸含量降低,肌纤维直径变化和组织破坏较少,WB值评分明显低于而嫩度口感评分明显高于传统工艺组(P＜O．01)。新工艺在提高鹤鹑肉食品嫩度方面明显优于传统工艺。
刘熙
关键词：鹌鹑肉制品嫩度
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共1页<1>
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