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刘文俊: 作品数：138 被引量：295H指数：11; 供职机构：内蒙古农业大学更多>>; 发文基金：国家自然科学基金内蒙古自治区自然科学基金国家高技术研究发展计划更多>>; 相关领域：轻工技术与工程生物学农业科学医药卫生更多>>

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一种发酵剂及其应用、一种奶豆腐及其制备方法: 本发明属于传统乳制品生产技术领域，具体涉及一种发酵剂及其应用、一种奶豆腐及其制备方法。本发明提供了一种发酵剂，包括乳酸乳球菌(Lactococcuslactis)和副干酪乳酪杆菌(Lacticaseibacilluspa...; 孟和毕力格刘文俊王记成陈永福王艺璇苏馨

一种适合乳酸菌16SrRNA序列测定的引物设计: 本发明提供了一种适合乳酸菌16S rRNA序列测序扩增引物和测序引物，应用本发明的扩增引物扩增乳酸菌16S rRNA片段后，再应用本发明的测序引物进行测序，可完整，准确，快速的测定出16S rRNA片段的碱基组成以及排列...; 张和平孙志宏张家超刘文俊包秋华; 文献传递

内蒙古自然发酵绵羊奶油中乳酸菌的分离鉴定及优势菌群q-PCR定量分析被引量：4: 2016年; 采用传统纯培养方法对内蒙古不同地区的12份绵羊奶油样品中的乳酸菌进行分离纯化,运用16S r DNA序列分析方法进行属种鉴定,同时采用实时荧光定量聚合酶链反应(q-PCR)技术对包头地区样品中优势菌群数量进行了定量研究。分离鉴定结果表明三个地区绵羊发酵奶油中分离鉴定的44株乳酸菌,其中Lactococcus lactis subsp.Lactis为优势菌群。q-PCR定量结果表明3种优势菌属的数量关系为Lac.Lactis.subsp.lactis>L.plantarum>Leu.Mesenteroides。; 刘红新德亮亮陈红霞刘文俊孙天松; 关键词：乳酸菌

西藏曲拉和云南乳饼中酵母菌的鉴定及其生物多样性被引量：21: 2010年; 【目的】探讨西藏曲拉和云南乳饼中酵母菌的生物多样性及其分布特征,为我国传统乳制品中酵母菌资源的利用提供基础数据。【方法】从西藏和云南分别采集的5份曲拉样品和8份乳饼样品中分离出41株酵母菌,利用26SrDNAD1/D2区域序列分析对这些菌株进行了分类鉴定。【结果】曲拉和乳饼样品中酵母菌的总数分别在106-107cfu/g和102-106cfu/g之间,曲拉样品的酵母菌平均数比乳饼样品中的高34倍。共鉴定出10属12种,其中西藏曲拉的优势菌株为发酵毕赤氏酵母（Pichia fermentans）和酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）;云南乳饼的优势菌株为类筒假丝酵母（Candida zeylanoides）和喜仙人掌毕赤氏酵母（Pichia cactophila）。毕赤氏酵母属（Pichia）是曲拉和乳饼的共同优势属。【结论】西藏曲拉和云南乳饼中的酵母菌都具有丰富的生物多样性,但其差异性很大。; 卿蔓君白梅张勇刘文俊孙志宏张和平孙天松; 关键词：曲拉乳饼酵母菌 RDNA 生物多样性

布里亚特顿金斯克区发酵乳制品中乳酸菌分离鉴定被引量：2: 2021年; 通过传统纯培养方法对采集自俄罗斯布里亚特共和国顿金斯克区的奶酪,酸牛奶,乳清,发酵乳饮料等8份发酵乳制品进行乳酸菌的分离纯化。经16S rDNA序列分析将50株乳酸菌鉴定为Lactococcus(20株)、Lactobacillus(12株)、Enterococcus(8株)、Pediococcus(5株)、Leuconostoc(3株)、Streptococcus(2株),共6个属,11个种。其中Lactococcus lactis为布里亚特共和国顿金斯克区发酵乳制品的优势菌株,占总分离株的40%。; 党娜刘逸群武岳史迪刘文俊孙天松; 关键词：乳酸菌发酵乳制品

布里亚特顿金斯克区发酵乳制品中乳酸菌分离鉴定: 本文通过传统纯培养方法对采集自俄罗斯布里亚特共和国顿金斯克区的奶酪,酸牛奶,乳清,发酵乳饮料等8份发酵乳制品进行乳酸菌的分离纯化,运用16S rRNA基因序列和系统发育关系研究方法进行种属鉴定。结果表明:经16S rRN...; 党娜武岳史迪刘逸群刘文俊孙天松; 关键词：乳酸菌发酵乳制品

摩洛哥自然发酵驼乳中乳酸菌分离鉴定及特性研究被引量：3: 2022年; 为了丰富菌种资源库资源,探索乳品细菌多样性及菌株生化特性,对摩洛哥阿尤恩地区4份自然发酵驼乳的乳酸菌应用传统纯培养方法和宏基因组16S rRNA基因测序技术进行分离、鉴定,同时对细菌宏基因组测序进行多样性研究及单菌株生化特性研究。由纯培养结果可知:4份样品中分离乳酸菌株包含3个属、8个种,共82株乳酸菌,其中58.54%为Lactococcus lactis;根据宏基因组测序结果可知:4份样品中分离的细菌分属于7个门、78个属和147个种,Proteobacteria(54.64%)和Firmicutes(41.77%)是样品中的优势菌门,Lactococcus(31.87%)及Lactococcus lactis(22.95%)占比较高,是样品中优势菌属及菌种。通过比较不同乳酸菌在相同环境下的生长情况及产酸速率,从样品中分离得到的48株Lactococcus lactis中筛选得到2株生长快、产酸速率高的菌株IMAU98054和IMAU98084。2株菌最适生长温度为37℃,pH值为5.5~7.5,且有一定的盐耐受性,NaCl质量分数小于6%时生长不会受到明显抑制。2种菌株在37℃发酵18 h后其OD600可达到2.5218和2.5172。研究结果表明:摩洛哥阿尤恩地区自然发酵驼乳中包含多类细菌,Lactococcus lactis是其中的优势菌种,并从其中筛选出2株生长快、产酸速率高的菌株IMAU98054和IMAU98084。; 柳青史迪刘文俊张和平; 关键词：乳酸菌生物多样性生物学特性

塔吉克斯坦地区自然发酵牛乳中乳酸菌的分离鉴定及多样性分析: 2022年; 目的:自然发酵牛乳是塔吉克斯坦地区游牧民族日常饮食的重要组成部分,其中蕴含丰富的乳酸菌资源。目前对于该地区自然发酵牛乳中的微生物群落结构和乳酸菌多样性的研究较少。方法:采用纯培养的方法结合宏基因组测序技术对塔吉克斯坦自然发酵牛乳的微生物多样性进行研究。同时,将该地区微生物群落数据集与吉尔吉斯斯坦和摩洛哥的微生物群落数据集进行比较。结果:纯培养结果显示,从7份酸牛乳中共分离92株乳酸菌,其中的优势菌种为德氏乳杆菌;宏基因组16S rRNA基因测序结果显示,德氏乳杆菌相对含量高达82%,是所有样品的优势菌种。3个地区对比分析发现,自然发酵牛乳中微生物群落具有一定的地域差异,塔吉克斯坦和吉尔吉斯斯坦地区菌种组成上较为相似,而摩洛哥与二者差异较大。结论:获得塔吉克斯坦地区自然发酵牛乳的乳酸菌资源和多样性信息,为乳酸菌的开发利用提供了菌株,为自然发酵乳制品中乳酸菌的研究提供了基础数据。; 刘琛刘琛刘文俊刘文俊; 关键词：乳酸菌多样性

乳酸菌特色资源及乳酸菌发酵剂和代谢工程技术研究课题2013年度执行情况报告被引量：2: 2016年; 按照计划任务,课题针对2013年度计划任务书内容进行了研究,现已完成各项任务已完成,具体完成情况如下:从俄罗斯和国内新疆和西藏地区采集样品290余份,鉴定乳酸菌1 534株,使内蒙古农业大学乳酸菌菌种资源库保藏菌种资源增至4 924株,包括8个属、65个种和亚种,成为中国最大的乳酸菌菌种资源库。通过比较基因组学分析,选取dna A、pyr G和pyr B等12个持家基因,完成Lactobacillus helveticus和Lactobacillus fermentium等8个种1 726株乳酸菌的多位点序列分型研究。优化了乳酸菌多位点序列分型技术,完善了新的乳酸菌分型方法,构建了8种乳酸菌菌株MLST数据库。通过比较基因组分析,确定了嗜热链球菌产生风味物质代谢途径上与乙醛生成相关的7个关键酶基因和与双乙酰生成相关的5个关键酶基因。对333株嗜热链球菌中筛选出30株产香型菌株经q-PCR定量分析发酵和后熟不同时间段,各关键功能基因的表达量与乳酸、甲酸、双乙酰和乙醛生成量的相关性研究。对333株嗜热链球菌和194株保加利亚乳杆菌,经发酵时间、黏度、蛋白水解能力、噬菌体抗性和后酸化等特性以及其发酵乳感官评价,筛选出用于发酵乳生产的L.bulgaricus19株、S.thermophilus15株。其中L.bulgaricus ND02和S.thermophilus ND03各项指标表现最为优良。以L.bulgaricus ND02和S.thermophilus ND03作为发酵剂菌株,进行了高密度培养、冷冻干燥以及直投式发酵剂的研发,其发酵剂活菌数达1.83×1 011 CFU/g,冻干存活率提高至84.3%。利用L.bulgaricus ND02和S.thermophilus ND03及益生菌L.casei zhang、L.plantarum P-8和B.lactis V9等菌株开发出活性益生菌豆乳饮料和益生菌发酵乳产品及复合菌剂等4种。完成乳球菌klds4基因组测序及比较基因组学分析;完成植物乳杆菌和短乳杆菌厌氧和有氧条件下的代谢调控,证实了短小乳杆菌有氧代谢由乳酸→丙酮酸→乙酸转化的�; 孟和毕力格孔健刘文俊王计成; 关键词：乳酸菌生物多样性发酵剂代谢工程

奶豆腐制作过程中细菌多样性与风味物质研究被引量：2: 2022年; 奶豆腐是将自然发酵乳经加热、分离乳清、成型和成熟等传统工艺制作而成的一种区域性特色传统乳制品。为了解奶豆腐制作过程中细菌群落与风味物质的变化,采集奶豆腐制作过程各工序样品共12份。通过纯培养和Pacbio SMAT测序技术探究其细菌群落的变化,通过分离培养共获得166株乳酸菌。测序结果表明鲜乳中复杂的微生物区系如棉籽糖乳球菌(Lactococcus raffinolactis)、鱼乳球菌(Lactococcus piscium)和约氏不动杆菌(Acinetobacter johnsonii)等细菌随着发酵与热处理的进行逐渐减少,而乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)和嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)成为相对含量最高的菌群,与分离培养获得的优势菌株一致。通过固相微萃取-气质联用技术(solid-phase microextraction-GC-MS,SPME-GC-MS)测定其风味物质组分和含量,并探究其与细菌群落的关系。在奶豆腐制作过程中共检测到62种挥发性风味物质,不同制作阶段样品中L.lactis和S.thermophilus等优势菌种与主要风味物质存在显著的相关关系(P<0.05),表明乳酸菌在传统奶豆腐的发酵产酸和风味物质形成中发挥了重要作用。该研究获得的乳酸菌菌株和研究结果为传统奶豆腐的现代化生产奠定了理论基础。; 达林苏馨刘文俊孟和毕力格; 关键词：奶豆腐菌群结构风味物质

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