魏西根
- 作品数：7 被引量：45H指数：4
- 供职机构：西华大学生物工程学院更多>>
- 发文基金：四川省教育厅自然科学科研项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 糙米储藏过程的品质变化与米粒图像颜色特征参数的关联被引量：9
- 2007年
- 通过测定不同储藏温度条件下的糙米脂肪酸值,同时用扫描仪采集糙米图像并基于计算机图像处理方法提取图像颜色特征,考察了储藏过程糙米的表面颜色特征参数的变化及其与脂肪酸值的关联。结果表明:用图像处理方法可以检测出糙米储藏过程米粒表面颜色的变化;糙米表面的亮度值随着储藏时间延长和储藏温度提高而增大的趋势最明显;糙米储藏过程的亮度值变化与脂肪酸值增加的趋势基本一致,全部糙米试样两者的相关系数为r=0.81,具有较强的关联性,提示了用图像处理方法及用米粒颜色特征参数表征糙米储藏过程品质变化的有效性和可能性。
- 许琳邹鸿峰罗小虎魏西根刘建伟
- 关键词：糙米储藏脂肪酸值
- 姜撞奶的研制被引量：8
- 2007年
- 姜撞奶是以新鲜牛奶和现榨姜汁为主要原料而制成的一种传统名优小吃。对冲浆方法以及工艺配方进行了研究。试验结果表明,最佳冲浆方法是将牛奶杀菌,冷却后,快速冲入盛有姜汁的容器中时凝乳效果最佳,当姜汁量为3.5%,白糖量为8%,口味酸度28°T,CMC-Na量为0.1%时,成品品质最好。
- 曾剑超马力吴希茜唐婷魏西根
- 关键词：姜汁正交试验
- 营养强化大米干燥方法的研究
- 2010年
- 为了考察沸腾干燥方式对营养强化大米干燥的适用性，设计制作了沸腾式干燥试验装置，并以浸吸涂膜型营养强化大米为对象进行了干燥方式效果和设备性能的验证试验。试验结果表明：调节风速使物料沸腾高度在10cm以下，可以保证物料沸腾和循环的稳定，从而进行稳定的物料干燥；在温度一定的条件下，沸腾高度或风速对干燥速率有较大影响，沸腾高度、风速越大，干燥速率越大；在试验条件的风速和温度范围内，干燥过程的前2min内干燥速度较快，此后维持一定干燥速度至于燥终了，涂膜后大米干燥2．5～9min后水分能达到约15％。
- 刘建伟张国栋包清彬魏西根
- 关键词：营养强化大米涂膜
- 糙米储藏过程中表面颜色变化的研究被引量：18
- 2007年
- 对表面性状和储藏温度不同的糙米进行储藏实验,主要用测色色差计测定了糙米储藏过程的表面颜色变化。结果表明:用测色色差计可以检测到糙米储藏过程的米粒表面颜色的变化;储藏过程米粒表面的L值、a值、b值随着米粒表面损伤程度增大,储藏温度升高,储藏时间延长而增大;糙米储藏过程的色差△E值变化与脂肪酸值增加的趋势一致,两者的相关系数r=0.90,具有较高的关联性;在建立色差△E值与脂肪酸值的关联的基础上,有用测色色差计测定色差△E值代替脂肪酸值测定的可能性。
- 邹强刘建伟魏西根许琳
- 关键词：糙米储藏色差脂肪酸值
- 发芽糙米的碾米工艺特性研究被引量：1
- 2008年
- 主要对高爆腰率的发芽糙米进行碾米工艺特性试验,考察了不同爆腰率发芽糙米的碾白过程及其碎米发生情况,为发芽糙米或高爆腰率糙米原料的碾米工艺提供依据。结果表明:当发芽糙米爆腰率低于40%时,不同碾白程度的碎米率均较低,碾白至90%糙出白率的碎米率低于15%,而碾白至95%糙出白率的碎米率低于10%。当发芽糙米爆腰率高于40%时,不同碾白程度的碾白过程的碎米产生较多,且90%、92.5%、95%不同糙出白率的碎米率相差10%左右。
- 许琳刘建伟王智霖魏西根
- 关键词：发芽糙米爆腰率碎米率
- 大米淀粉回生的研究进展被引量：16
- 2007年
- 综述近几年来国内外大米淀粉回生的研究,分别介绍了直链淀粉、支链淀粉、不同成分比例的大米淀粉及蛋白质和脂质对大米淀粉回生的影响机理。
- 魏西根许琳刘建伟
- 关键词：直链淀粉大米淀粉淀粉回生
- 浸吸式营养强化大米生产工艺的研究
- 大米是我国人民和世界约一半人口的主要食粮，为了改善大米的食味品质，其加工精度越来越高，使分布在米粒表层的许多营养素损失掉。并且在谷物制品中，与必须氨基酸的理想模式相比，赖氨酸和苏氨酸分别成为第一和第二限制性氨基酸。通过后...
- 魏西根
- 关键词：营养强化强化大米食味品质谷物制品生物利用率
- 文献传递
