陈广健
- 作品数：5 被引量：15H指数：2
- 供职机构：福州大学侨兴轻工学院更多>>
- 发文基金：福建省科技三项基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 香菇酱油的生产技术被引量：1
- 1992年
- 香菇营养丰富,味美香浓,是一种知名的营养食用菌,目前我国香菇产量居世界首位,在香菇加工过程中有约占整菇重35%的菇柄。如何综合利用菇柄,是一项很有开发价值的项目。据有关文献报道,香菇柄同样含有丰富的蛋白质、氨基酸、糖类、矿物质和维生素等,经加工处理后可生产出与菇盖相同营养成分和风味的产品,如香菇肉松、香菇调味汤料、香菇饮料等。利用香菇柄和本色酱油经加工可生产出具有香菇成分和风味的酱油,不仅增添了酱油的新品种,而且为香菇柄的综合利用提供了一条新途径。
- 郑为东陈广健
- 关键词：香菇酱油
- 胡萝卜汁中胡萝卜素稳定性研究被引量：10
- 1995年
- 光线、温度、ＰＨ、Ｆｅ２＋、Ｆｅ３＋、抗坏血酸、氧和热处理时间等是胡萝卜制汁、包装、贮藏过程中的主要接触因素和环境条件，它们对胡萝卜素稳定性的影响经研究表明：氧含量、Ｆｅ２＋和Ｆｅ３＋是导致胡萝卜汁中胡萝卜素破坏的最主要因素，抗坏血酸具有显著的保护作用。相对而言，光线，ＰＨ、热处理温度和时间对胡萝卜素保存率的影响不明显。
- 陈广健郑为东吴秀霖
- 关键词：胡萝卜素稳定性胡萝卜汁饮料
- 胡萝卜制汁过程中提高胡萝卜素保存率的研究被引量：5
- 1995年
- 胡萝卜制汁过程中各单元操作会造成胡萝卜素的损失。本文通过对主要单元操作的方法和工艺条件影响胡萝卜素保存率的研究表明：采用３％复合磷酸盐溶液去皮，０．３％Ｄ－异抗坏血酸溶液热烫软化和对胡萝卜汁进行酸化处理，调节ＰＨ＝３．９，采用常压杀菌，胡萝卜素的损失率从３３．８％降低至１８％，与常规的制汁工艺比较，胡萝卜素保存率提高了１９．３％。
- 陈广健吴秀霖郑为东
- 关键词：胡萝卜胡萝卜素保存率饮料
- 提高罐藏蘑菇的得率的研究
- 2001年
- 为了探讨提高罐藏蘑菇得率的更好方法 ,用正交试验设计方法进一步分析浸泡 -冷藏 -浸泡处理与浸泡 -冷藏 -真空水合处理方法中各因素以及蘑菇的预煮时间、预煮液中的柠檬酸浓度对罐藏蘑菇的得率的影响。试验结果表明 ,在浸泡 -冷藏 -浸泡处理与浸泡 -冷藏 -真空水合处理方法中 ,只有冷藏处理显著影响罐藏蘑菇的得率。蘑菇的预煮时间与预煮液中的柠檬酸浓度对罐藏蘑菇的得率也有较显著的影响。将蘑菇在 2℃的条件下作 2 0～ 2 4h的冷藏处理后再预煮 ,并适当延长预煮时间可提高罐藏蘑菇的得率。
- 林志民陈广健陈鸿俊林芳
- 关键词：冷藏处理得率
- 甜瓜汁等天然果蔬汁饮料的研制
- 郑为东吴秀霖陈广健
- 甜瓜具有特殊的香味，不仅肉脆汁多，而且含有丰富的营养成分，是人们夏令喜爱的瓜果之一。但甜瓜收获为暑夏季节，鲜瓜极易发生腐烂现象。故该课题利用新鲜、成熟的甜瓜，经破碎、榨汁、调制及杀菌等科学加工制成甜酸可口、食用方便，并能...
- 关键词：
- 关键词：甜瓜果蔬汁水果加工蔬菜加工
