许灿
- 作品数：4 被引量：25H指数：4
- 供职机构：湖北大学知行学院更多>>
- 发文基金：云南省科技条件平台建设计划项目广东省农业攻关项目湖北省教育厅科学技术研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 真空包装板栗蓉在不同温度条件下的贮藏特性及其货架期预测被引量：5
- 2013年
- 为探明真空包装板栗蓉在不同贮藏温度条件下的贮藏特性和货架期。通过分析贮藏在4、20℃和60℃真空包装板栗蓉的感官品质、总色差、酸价、过氧化值、菌落总数等指标的动态变化及相关性,结合回归方程预测样品的货架期,并建立温度与货架期关系的模型。结果表明:在不同贮藏温度、时间条件下,各项指标的变化差异显著;贮藏温度与感官品质、总色差、酸价、过氧化值以及菌落总数均呈显著的相关性;通过回归方程预测4、20、60℃的货架期分别为281、137、15d,经验证预测贮藏期与实际贮藏期较为相符。
- 杨芳王铁旦周荣锋许灿杜萍
- 关键词：贮藏特性货架期
- 酸豆乳发酵工艺条件的优化被引量：6
- 2012年
- 以新鲜大豆和成品牛乳为原料,研究了发酵工艺对酸豆乳酸度、黏度和乳酸菌活力等指标的影响。结果显示,以传统酸奶发酵剂乳酸菌为菌种,大豆浆液为主要原料,经发酵获得酸豆乳工艺可行。在单因素实验的基础上,经正交实验确定酸豆乳发酵的最佳工艺条件为:豆浆和牛奶体积比为5∶5,发酵9 h,按0.5 g/L发酵液添加驯化后乳酸菌液作为发酵剂,经发酵得到的产品酸度达到70°T以上,黏度2025 mPa.s,凝乳性较好,美兰褪色时间为50 min,乳酸菌活力提高,无豆腥味。
- 陈洁杜萍王铁旦周荣锋许灿杨芳
- 关键词：酸豆乳黏度发酵工艺
- 复合果蔬燕麦鸡肉脯关键工艺研究被引量：8
- 2013年
- 在传统鸡肉脯生产工艺基础上改进原料预处理工艺,将果蔬和燕麦加入鸡肉脯中,研究了果蔬和燕麦的最佳添加量,并通过正交试验优化了复合鸡肉脯烤制工艺.实验结果表明,鸡肉原料预处理采用切片与斩拌混合的方式,最佳m(鸡肉片)∶m(鸡肉糜)为5∶5;果渣、燕麦和果汁的添加质量分数分别为10%,14%以及8%;腌制好的原料先在85℃下烘烤25 min,后在65℃烘烤120min;烧烤工艺采用130℃熟化5 min,即可获得色、香、味、形俱佳的复合果蔬燕麦鸡肉脯.
- 杨芳王铁旦李庆周荣锋许灿杜萍
- 关键词：鸡肉脯果蔬燕麦
- 不同处理工艺板栗酥饼风味成分的电子鼻检测被引量：6
- 2014年
- 为评价不同处理工艺对板栗酥饼风味的影响,采用感官评价方法和电子鼻系统对6种不同工艺处理的板栗酥饼样品进行评价。通过电子鼻系统动态采集板栗酥饼挥发性成分并得到响应值,再利用主成分分析法和判别因子分析法进行数据分析,实验结果表明,板栗酥饼最佳工艺为趁热包馅方式,且板栗仁和面粉比例为1∶3。因此,电子鼻分析与感官评价方法相结合,能准确区分不同处理工艺板栗酥饼的风味成分,以确定产品的最佳工艺。
- 赵颖王飞生许灿杜萍袁乘鹏杨芳
- 关键词：电子鼻酥饼风味分析
