王冰
- 作品数：3 被引量：11H指数：1
- 供职机构：郑州轻工业学院食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：博士科研启动基金国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程理学更多>>
- 4-α-糖基转移酶及其应用研究进展被引量：1
- 2012年
- 4-α-糖基转移酶(EC 2.4.1.25)主要催化葡萄糖片段在α-葡聚糖分子中的转移反应,在淀粉改性、制备大环糊精和功能成份的糖基化等方面具有重要应用价值。文中针对目前国内外关于4-α-糖基转移酶的制备及应用研究进展进行了综述。
- 李学红王冰陆勇张勇
- 关键词：淀粉改性糖基化
- 栖热菌4-α-糖基转移酶对马铃薯淀粉的改性作用被引量：10
- 2012年
- 该文将栖热菌4-α-糖基转移酶(TSαGT)作用于马铃薯淀粉,分别利用理化分析、质构TPA分析及酶解分析等方法研究该酶对淀粉糊化、凝胶特性和消化性的影响。结果表明,TSαGT可以显著降低马铃薯淀粉中直链淀粉质量分数,使从初始的21%降低至15%,从而使淀粉糊冻融稳定性得以提高、糊透明度得到改善;对酶处理马铃薯淀粉凝胶的研究结果显示,TSαGT对淀粉的改性存在最适作用条件,控制0.024～0.06U/g的酶用量作用30min可以明显改善淀粉凝胶质构特性,使凝胶硬度降低,而弹性、咀嚼性、黏结性和胶着性得到不同程度的提高;进一步的消化试验结果表明,使用0.024U/g以下的酶用量作用30min,马铃薯淀粉的抗消化性得到提高,继续加大酶量则使抗消化性下降。因此,应用TSαGT对马铃薯淀粉改性处理,控制合适的酶作用程度可以显著提高马铃薯淀粉糊及凝胶的应用特性,同时增加其抗消化性。
- 李学红陆勇王冰金征宇徐学明
- 关键词：淀粉淀粉糊质构特性
- 大环糊精的制备和理化性质研究进展
- 2012年
- 大环糊精是一类由9个及以上葡萄糖残基连接而成的环状麦芽聚糖。与三种常见环糊精相比,由于其分子环的尺寸较大,其结构和理化性质也表现出新颖的特性。从制备和理化性质等方面对大环糊精的最新研究进展进行概述。
- 李学红陆勇王冰
- 关键词：大环糊精
