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王世崇

作品数:3 被引量:23H指数:2
供职机构:华润啤酒有限公司更多>>
发文基金:辽宁省教育厅高等学校科学研究项目更多>>
相关领域:轻工技术与工程化学工程医药卫生生物学更多>>

文献类型

  • 2篇期刊文章
  • 1篇学位论文

领域

  • 3篇轻工技术与工...
  • 1篇生物学
  • 1篇化学工程
  • 1篇医药卫生

主题

  • 3篇酵母
  • 2篇代谢
  • 2篇有机酸
  • 2篇发酵
  • 1篇代谢过程
  • 1篇有机酸含量
  • 1篇酸含量
  • 1篇酿酒
  • 1篇酿酒酵母
  • 1篇啤酒
  • 1篇啤酒酵母
  • 1篇细胞
  • 1篇母细胞
  • 1篇酵母胞内
  • 1篇激活剂
  • 1篇发酵副产物
  • 1篇法检
  • 1篇风味
  • 1篇风味物质
  • 1篇HPLC法

机构

  • 2篇大连轻工业学...
  • 1篇大连工业大学
  • 1篇华润啤酒有限...

作者

  • 3篇王世崇
  • 2篇孙付保
  • 2篇任洪艳
  • 2篇赵长新

传媒

  • 1篇酿酒
  • 1篇食品与生物技...

年份

  • 3篇2005
3 条 记 录,以下是 1-3
排序方式:
酵母代谢过程中主要风味物质的研究
该文以对酵母生长代谢有较大影响的NA+、K+、MG2+、CA2+等四种离子为研究对象,通过对优化设计的人工配制培养基和在麦汁中添加四种离子,深入研究了离子与酵母生长代谢相关性,以及离子影响酵母代谢有机酸的过程,考察了四种...
王世崇
关键词:酿酒酵母发酵副产物激活剂
文献传递网络资源链接
MS-HPLC法检测啤酒酵母胞内代谢有机酸的变化被引量:10
2005年
通过啤酒酵母细胞的几种破壁方法比较 ,确定了微波破壁 (MS ,microwave -split)和高效液相色谱(HPLC)联用的方法 ,对通风发酵过程中啤酒酵母细胞胞内六种有机酸含量的动态变化 ,进行了定性定量跟踪检测。本方法具有前处理简单、干扰小、分析速度快等优点 ,便于及时跟踪测定发酵过程中有机酸的动态变化。研究结果表明通风发酵过程中 ,胞内作为经济性碳底物的柠檬酸和琥珀酸含量很低 ,代谢变化调控严格 ;其余四种有机酸在发酵后期阶段有机酸含量变化对K+ 、Ca2 +
王世崇赵长新孙付保任洪艳
关键词:HPLC法代谢母细胞有机酸含量
啤酒酵母发酵产有机酸的初步研究被引量:16
2005年
利用高效液相色谱技术,对通风发酵过程中的啤酒酵母细胞的胞外、胞内6种有机酸含量的动态变化进行了定性定量跟踪检测.研究结果表明,通风培养的酿酒酵母代谢产酸时,细胞胞外、胞内有机酸的动态变化存在差异性,胞外有机酸含量远大于胞内含量;酵母细胞对有机酸代谢存在着精确保守性和经济效能性,在发酵后期阶段(>84 h),大部分有机酸含量逐步降低;发酵终点时,胞外、胞内乳酸、苹果酸含量较高.
孙付保赵长新任洪艳王世崇
关键词:啤酒酵母发酵有机酸
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