杨春霞
- 作品数：12 被引量：211H指数：7
- 供职机构：北京工商大学食品学院北京市食品风味化学重点实验室更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程经济管理更多>>
- 酶解大豆粉蛋白条件优化研究被引量：4
- 2011年
- 从底物浓度、pH值、酶解温度、加酶量、酶解促进剂和酶解时间等方面研究了碱性蛋白酶Alcalase和木瓜蛋白酶复合对全脂大豆粉酶解的影响,并运用单因素和正交试验设计优化酶解条件.结果表明,底物体积分数4.5%、pH值8.5、温度60℃、复合酶加酶量(碱性蛋白酶Alcalase与木瓜蛋白酶活力之比为2∶1)2 640 U/g,添加5 mmol/L Mn2+酶解180 min效果较好,水解度达到17.8%.
- 窦屾任文雅杨春霞于广鑫徐瑾廖永红
- 关键词：全脂大豆粉酶解水解度
- 白酒生产中酿酒微生物研究进展被引量：72
- 2012年
- 在传统固态白酒酿造过程中,微生物对白酒的品质、风味起着重要作用。该文以白酒香型为分类依据,对近年来浓香型、酱香型、清香型白酒生产中酒曲、窖泥、酒醅微生物的研究状况进行了分析,为白酒生产中酿造微生物的进一步研究提供思路。并提出了白酒微生物与风味之间的联系将是今后研究的重点。
- 赵爽杨春霞窦屾徐曼廖永红
- 关键词：白酒微生物
- 大豆多肽分离纯化技术研究进展被引量：4
- 2012年
- 文章介绍了多种大豆多肽分离纯化技术如膜分离(超滤、纳滤、微滤),色谱(正交轴逆流色谱、反相高效液相色谱,凝胶过滤色谱,离子交换色谱),毛细管电泳(毛细管区带电泳、胶束电动毛细管电泳、毛细管凝脉电泳)以及联用技术,分析了这些技术的基本原理及各自的优点,并对大豆多肽分离纯化的最新研究进展进行了综述。
- 徐曼窦屾杨春霞赵爽廖永红
- 关键词：大豆多肽分离纯化膜分离色谱毛细管电泳
- 论企业核心竞争力的评价指标体系的构建
- 企业的核心竞争力是企业竞争力中那些最基本的，能使整个企业保持长期稳定的竞争优势、获得稳定超额利润的竞争力，是将技能、资源和运作机制有机融合的企业自组织能力。本文主要讨论了企业核心竞争力的评价指标体系的构建问题。第一部分介...
- 杨春霞
- 关键词：企业核心竞争力
- 文献传递
- 微波预处理对脱脂豆粕蛋白水解度的影响被引量：5
- 2012年
- 为得到高水解度的脱脂豆粕蛋白酶解液,在相同酶解条件下,研究微波预处理对脱脂豆粕蛋白水解度的影响,并运用响应面法对微波预处理的功率、温度和持续时间进行优化。结果表明:微波预处理的最佳工艺条件为底物质量分数2%、功率414W、温度79.6℃、持续时间111s;而后经碱性蛋白酶Alcalase酶解水解度能达到30.46%,比未经预处理的样品水解度提高了18.45%,这说明微波处理是一种非常有效的酶解预处理手段。
- 窦屾廖永红杨春霞徐曼
- 关键词：豆粕微波预处理酶解水解度
- 气相色谱-质谱法分析比较牛栏山牌清香型二锅头酒和浓香型白酒中的香味成分被引量：43
- 2012年
- 采用液液萃取的方法分别提取清香型牛栏山二锅头酒和浓香型牛栏山白酒中的香味成分,结合气相色谱-质谱联用仪进行分析检测。结果表明两种香型白酒共检测出65种香味成分,其中:清香型牛栏山二锅头酒中共检测出34种香味成分,主要呈香化合物有酯类化合物、烷烃类化合物和醇类化合物,主要香味成分有3-甲基-1-丁醇、2-羟基-丙酸乙酯、棕榈酸乙酯、油酸乙酯和亚油酸乙酯;浓香型牛栏山白酒共检测出43种香味成分,其主要呈香化合物有酯类化合物、醇类化合物和酸类化合物,主要香味成分有己酸乙酯、1,1-二乙氧基乙烷、3-甲基-1-丁醇、己酸和2-羟基丙酸乙酯。表明酿酒原料和工艺不同导致的香味成分的差异,是赋予两种白酒不同口感和风格的关键。
- 廖永红杨春霞胡佳音胡建华谢建春
- 关键词：香味成分气相色谱-质谱联用仪
- 液液萃取与固相微萃取二锅头香气成分的比较被引量：11
- 2012年
- 采用液液萃取和固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术对清香型牛栏山二锅头的香气成分进行了定性分析,共得到42种香气成分,主要包括酯类化合物17种,酸类化合物8种,醇类化合物7种,杂环类化合物5种、烷烃类化合物4种和醛类化合物1种。液液萃取主要呈香物质有3-甲基-1-丁醇、十六酸乙酯、2-羟基-丙酸乙酯、油酸乙酯和亚油酸乙酯。固相微萃取主要呈香物质有3-甲基-1-丁醇、己酸乙酯、3-甲基-1-丁醇乙酸、辛酸乙酯和乙酸乙酯。液液萃取和固相微萃取对香气成分的分离效果存在较大差异,表明两种方法对白酒的定性分析有一定的互补性。
- 杨春霞廖永红胡建华胡佳音谢建春
- 关键词：液液萃取固相微萃取气相色谱-质谱联用仪
- 浓香型白酒生产中酿酒微生物研究进展被引量：25
- 2012年
- 在传统固态白酒酿造过程中,微生物对白酒的品质、风味起着重要作用。本文概述了浓香型白酒微生物的研究状况,并对其进行分析和展望,提出研究酿酒微生物与风味物质之间关系的重要性。旨在为浓香型白酒生产中酿造微生物的研究提供思路,为白酒理论与实践研究奠定基础。
- 张瑞赵爽杨春霞徐曼窦屾廖永红
- 关键词：白酒微生物
- 大豆活性肽的研究进展被引量：7
- 2012年
- 大豆蛋白或豆粕经酶解后可以分离纯化出多种具有生物活性的大豆多肽。研究对大豆活性肽的理化性质、种类及其分离纯化方法进行了综述,并指出了大豆活性肽在生产中存在的问题。
- 徐曼窦屾杨春霞赵爽廖永红
- 关键词：大豆活性肽理化性质分离纯化方法
- 白酒风味化合物及其风味微生物研究进展被引量：19
- 2012年
- 对白酒风味化合物的检测技术及香型进行了概述,着重介绍了风味化合物及风味微生物的研究进展。提出了研究白酒风味化合物与风味微生物关系的重要性,为白酒酿造的理论研究奠定基础。
- 赵爽杨春霞窦屾徐曼廖永红
- 关键词：白酒风味
