曾婷
- 作品数：4 被引量：24H指数：4
- 供职机构：东北农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划“十一五”科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程更多>>
- 制备大豆抗氧化肽用酶的筛选被引量：6
- 2009年
- 文章研究了由碱性蛋白酶、风味蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶等蛋白酶水解制备的大豆抗氧化肽的水解度和AOV值。结果表明,大豆抗氧化肽的AOV值大小和水解度的大小与酶的种类有关,以AOV值为指标,筛选出碱性蛋白酶为最佳用酶。
- 曾婷吴非
- 关键词：水解度
- 酶法制备大豆抗氧化肽的研究
- 大豆抗氧化多肽由于其高效的营养价值和功能活性,是目前营养界、医疗界研究比较多的一个热门课题。具有很实际的经济和利用价值。本实验以大豆分离蛋白为底物,分别筛选出制备大豆抗氧化肽的最佳单酶、双酶复合、三酶复合。通过单因素和正...
- 曾婷
- 关键词：酶解法水解度
- 文献传递
- 发芽豆制品的抗氧化活性研究被引量：5
- 2009年
- 测定并比较了几种市售豆类及其发芽制品的抗氧化活性,同时,以大豆和绿豆为原料,在不同条件下对其进行发芽处理,测定不同时间与不同温度下发芽豆制品的抗氧化活性AOV值,考察发芽处理对抗氧化活性的影响。结果表明,市售发芽豆制品水溶性组分的抗氧化活性高于醇溶性组分,其AOV值高于豆类。随着发芽时间的延长,黄豆芽、绿豆芽和发芽豆乳的抗氧化活性显著升高。25℃下发芽时,AOV值升高更明显。发芽豆乳抗氧化活性的变化与豆芽抗氧化活性的变化相似。
- 吴非李悦曾婷
- 关键词：豆制品发芽抗氧化活性
- 发酵豆制品的抗氧化活性研究被引量：8
- 2008年
- 采用测定抗氧化活性值(AOV值)的方法,比较了市售几种豆制品的抗氧化活性。用不同的乳酸菌和霉菌菌株发酵豆乳,在不同的发酵温度和时间下,研究发酵豆乳的抗氧化活性变化。结果表明,豆制品水溶性组分的AOV值高于醇溶性组分的AOV值;发酵豆制品的抗氧化活性明显高于非发酵豆制品;乳酸菌和霉菌发酵都能够使豆乳的抗氧化活性提高,不同菌株提高的程度不同,霉菌发酵提高的程度更大。温度对总状毛霉和乳酸菌发酵豆乳的抗氧化活性变化有影响。
- 吴非刘丽平曾婷
- 关键词：发酵抗氧化活性
