张敏星
- 作品数：15 被引量：88H指数：6
- 供职机构：华南农业大学园艺学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程生物学医药卫生更多>>
- 普洱茶优势菌株黑曲霉的分离及其功能和安全性研究被引量：12
- 2015年
- 目的了解黑曲霉在普洱茶渥堆发酵中的功能和安全性。方法利用平板涂布法从普洱茶中分离、纯化得优势菌株S6,通过分子鉴定为黑曲霉;将黑曲霉按照悬浮液107个/m L,接种于潮水量35%的云南大叶种晒青毛茶,30℃、发酵25 d制备得发酵茶样,按照GB 22111-2008进行感官、理化和安全性评价。结果优势菌株黑曲霉纯种发酵的茶样香气浓纯、汤色黑褐色、滋味较平和,达到三级茶叶标准要求,对比对照茶样,具有茶褐素、红度和黄度等变化较为深刻,且赭曲霉毒素的含量为3.80μg/kg,低于国内外限量。结论优势菌株黑曲霉可以作为发酵用菌种,适于普洱茶的渥堆发酵,发酵样的安全性高。
- 周才碧陈文品吴钟玲张敏星管俊岭李涛穆瑞禄
- 关键词：普洱茶黑曲霉赭曲霉毒素安全性
- 茶叶中氟的研究进展被引量：4
- 2014年
- 近年来,国内外对于茶叶中氟的研究主要集中在茶树对氟的吸收、富集和转运氟的特征,以及茶叶中氟的浸出规律和安全性分析等方面。本文主要从茶叶中氟含量及其氟浸出率等方面进行综述,以期对茶叶中氟的相关研究提供一定参考。
- 周才碧张敏星穆瑞禄管俊岭陈文品
- 关键词：茶叶氟含量饮茶型氟中毒
- 普洱茶优势菌株草酸青霉的功能和安全性研究被引量：5
- 2015年
- 为了解草酸青霉在普洱茶渥堆发酵中的功能和安全性,利用普洱茶中分离、鉴定得到的草酸青霉,接种于潮水量35%的云南大叶种晒青毛茶,30℃发酵25 d制备得发酵样,进行感官、理化和安全性分析。结果表明:与对照样相比,发酵样香气甜浓、汤色棕红、味较醇和,茶褐素、红度和黄度等变化较为深刻,且展青霉素的含量为10.06μg/kg,低于国内外限量。综上所述,草酸青霉适于普洱茶的渥堆发酵,发酵样的安全性高。
- 周才碧陈文品吴钟玲穆瑞禄张敏星
- 关键词：普洱茶展青霉素安全性
- 酶工程在茶饮料中的应用及研究进展被引量：2
- 2013年
- 主要综述和总结了单宁酶、多糖水解酶、多酚氧化酶、β-葡萄糖苷酶等多种酶制剂及固定化酶技术在茶饮料中的应用与研究状况,并对其应用前景进行了展望。
- 张敏星张灵枝陈文品
- 关键词：酶工程茶饮料固定化酶
- 金银花功能成分及饮料开发的研究进展被引量：5
- 2014年
- 金银花主要成分为挥发油、黄酮类和有机酸类等,具有广泛的药理作用,可调节免疫、降血糖、抗氧化和抗肿瘤等,在医药、饮料食品和日用保健品等方面应用广泛。本文主要从金银花功能成分和金银花饮料开发等方面进行综述,以期为金银花资源研究利用提供一定的参考。
- 周才碧张敏星陈文品
- 关键词：金银花绿原酸饮料开发
- 黑曲霉及其与普洱茶品质关系研究进展被引量：12
- 2014年
- 近年来,黑曲霉菌的研究受到了国内外大量学者的重视,并取得了一系列新进展,这些进展主要集中在:黑曲霉的分离鉴定方法;黑曲霉发酵生产多酚氧化酶、果胶酶和纤维素酶等酶类的机理;黑曲霉对普洱茶色泽、滋味和香气的影响等方面。文章集中对近年来黑曲霉及其与普洱茶品质形成相关的研究进展作简要综述,以期为黑曲霉在普洱茶中研究利用提供一定的参考。
- 周才碧张敏星蒋陈凯黄亚辉陈文品
- 关键词：黑曲霉普洱茶酶类
- 普洱茶优势菌株产黄青霉的功能及安全性研究被引量：5
- 2015年
- 为了解产黄青霉在普洱茶渥堆发酵中的功能和安全性,利用普洱茶中分离、鉴定得到的产黄青霉,接种于潮水量35%的云南大叶种晒青毛茶,30℃发酵25 d制备得发酵样,进行感官、理化和安全性分析。结果表明:与对照样相比,发酵样香气甜浓、汤色棕红、滋味较醇和,茶多酚、可溶性糖、茶褐素、红度和黄度等变化较为深刻,且桔青霉素和展青霉素均低于国内外限量。说明产黄青霉适于普洱茶的渥堆发酵,且发酵样的安全性高。
- 周才碧陈文品穆瑞禄吴钟玲张敏星
- 关键词：普洱茶产黄青霉展青霉素安全性
- 绿茶制造技术理论的发展概况被引量：1
- 2012年
- 绿茶,属于不发酵茶,是我国六大茶类中制茶发展最早的茶类。本文综述和总结了绿茶制造技术理论发展的历史、现状,并对未来的发展趋势进行了展望。
- 张敏星王登良陈文品
- 关键词：绿茶
- 茶树内生菌的分离和纯化被引量：4
- 2011年
- 从植物中分离的内生菌是获得新的天然产物及开发新药的潜在资源。对植物内生菌的研究，具有重大的研究和开发价值。目前植物内生菌已成为植物学、微生物学、植物保护学及植物育种学等多种学科的研究重点。植物内生菌的研究工作已在全球开展起来，丰富的药用植物资源中包含着更为丰富的内生真菌资源，
- 张敏星张灵枝周游张婉婷
- 关键词：植物内生菌茶树药用植物资源真菌资源植物保护学
- 藤茶加工技术的研究进展
- 2013年
- 本文主要从藤茶的初制、深加工和综合利用等方面进行综述,以期为藤茶资源的开发利用提供一定的参考。
- 周才碧张敏星穆瑞禄陈文品
- 关键词：藤茶初制深加工综合利用
