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张华江: 作品数：116 被引量：315H指数：11; 供职机构：东北农业大学更多>>; 发文基金：国家自然科学基金黑龙江省博士后科研启动基金博士科研启动基金更多>>; 相关领域：轻工技术与工程文化科学化学工程农业科学更多>>

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一种蛋类加工清洗装置: 本实用新型公开了一种蛋类加工清洗装置，包括支撑架和用于蛋类输送的输送部件，所述输送部件包括设于支撑架下部的第一传送带和设于支撑架上部的第二传送带，所述第一传送带的一侧间隔均匀的设置有多个固定底座，所述固定底座的一侧设有第...; 王立枫迟玉杰张华江杨福明杨晓雪马艳秋高鑫迟媛

一种黑木耳冻干闪释片及其制备方法: 本发明公开了一种黑木耳冻干闪释片及其制备方法，属于食品加工领域，包括以下原料：黑木耳粉10‑15份、填充剂10‑15份、矫味剂5‑10份、崩解剂1份、粘合剂1‑1.5份和水60‑65份。本发明所使用的矫味剂木糖醇主要为代...; 张华江安东刘孟卓李翰宇夏宁王菁任皓威韩秀娥

一种用于水果保鲜的蛋清蛋白基缓释型抑菌涂层及其制备方法: 本发明提供了一种用于水果保鲜的蛋清蛋白基缓释型抑菌涂层及其制备方法，属于食品包装天然高分子材料技术领域。本发明选择天然安全且抑菌效果优秀的百里香精油作为抑菌剂，将其包埋于壳聚糖微球中，用于稳定以百里香精油为部分分散相的皮...; 张华江谭思敏郭倩男黄钊韩思瑶夏宁蒋龙伟王菁甘洪梅

蛋壳膜酶解肽对大豆蛋白包装膜抑菌、抗氧化性能的影响被引量：3: 2022年; 蛋白膜具有良好的机械性能,是一种环境友好的可食性包装材料,但其抑菌、抗氧化性能等包装活性较差,限制其在某些易腐食品包装领域的广泛应用。本研究以大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)为成膜基质,加入不同添加量的蛋壳膜(eggshell membrane,ESM)酶解肽制备复合膜,以机械性能、阻隔性能、光学性能、接触角、自由基清除率及抑菌圈直径为指标,考察复合膜的物理和功能特性,并结合傅里叶变换红外光谱、X射线衍射分析和扫描电子显微镜等手段对其进行结构表征,探究ESM酶解肽添加量对复合膜性能与结构的影响及作用机理。结果表明,与纯SPI膜相比,添加4 g/100 g ESM酶解肽复合膜的厚度、拉伸强度、断裂伸长率和接触角分别增加了115.38%、100.78%、57.87%和110.42%,水蒸气透过率和氧气透过率分别降低了63.54%和84.07%,且抗氧化与抑菌性随ESM酶解肽添加量增加而大幅提升,通过结构表征分析结果可知,复合膜表面结构因分子间生成氢键而形成致密的网络结构,且SPI与ESM酶解肽相容性良好。结果可为易腐食品的活性包装、蛋品副产物综合利用方面提供理论基础和技术支持。; 温越张宏汪乐川张华江张秀玲Amro ABDELAZEZAhmed M.RAYAN陈辉高诗涵; 关键词：大豆分离蛋白可食性包装膜抑菌抗氧化

超声改性对可食性壳聚糖-大豆分离蛋白复合膜的影响被引量：5: 2014年; 本文利用超声改性的方法对壳聚糖/大豆分离蛋白复合膜的工艺进行优化,利用响应面分析方法研究超声功率、超声时间、超声温度三个因素对超声改性膜的影响。以膜的综合评分为指标,最终确定影响超声处理的三个因素的最佳参数为:超声功率29W,超声时间24min,超声温度59℃。在此条件下,膜的综合评分K最大值为0.90,与理论预测值0.91相近,此时对应的复合膜的抗拉伸强度(TS)为3652N/m2,断裂伸长率为28.73%。与未超声处理的膜相比,超声处理后的复合膜的综合性能得到了很大的提高。; 梁栋张华江王旭王胜男李亮魏春丽孟灵楠; 关键词：大豆分离蛋白壳聚糖超声响应面分析法

蛋清蛋白凝胶特性影响因素的研究被引量：5: 2008年; 蛋清蛋白质因具有良好的凝胶特性在肉制品、方便面等食品中有很好的应用。该文对影响蛋清蛋白凝胶特性的内部因素和外部因素进行了研究。结果表明,蛋清蛋白的凝胶特性与静电作用、氢键、二硫键、蛋白质浓度、pH值、加热温度、加热时间等密切相关。因此,在应用蛋清蛋白凝胶特性的过程中要考虑这些因素。; 李俐鑫迟玉杰孙波张华江于滨夏宁; 关键词：蛋清蛋白凝胶特性影响因素

一种鸡蛋蛋酪及其制备方法: 本发明涉及一种鸡蛋蛋酪及其制备方法，是以鸡蛋全蛋为原料提供的一种新型酪类产品。本发明创造性地将限制性酶水解、有益菌发酵和静态超高压技术手段处理相结合，获得了鸡蛋酪类食品，该产品呈现淡黄色，无腥苦、具有质地细腻、口感略带弹...; 张华江迟玉杰吕雪鹏李亮魏春立王胜男石云娇支雅雯李昂; 文献传递

可降解大豆分离蛋白复合薄膜制备技术的研究被引量：3: 2009年; 研究并确定了大豆分离蛋白成膜的关键技术,包括复合膜配方、成膜温度和时间、干燥条件、涂膜和揭膜方式等。制备出可以降解,并具有一定机械强度、弹性、阻气性、阻水性的复合蛋白包装薄膜,部分替代塑料用于食品包装领域(方便面或茶叶料包;果腊、糖衣、糯米纸;禽蛋、水果、蔬菜的涂膜保鲜包装等),以减少环境污染,具有十分广阔的市场应用前景。研究结果表明:大豆分离蛋白浓度4.0%,增塑剂2.0%,还原剂1.0%,成膜性能较好,抗拉强度可达6 315.551 g,厚度为0.11 mm,透H2O性16.204 mg/(cm2.d),透O2性0.313 mg/(cm2.d),透CO2性3.016 mg/(cm2.d)。; 张华江迟玉杰穆莹; 关键词：大豆分离蛋白可降解

蛋清蛋白源辅助降血压肽的制备方法: 蛋清蛋白源辅助降血压肽的制备方法，它涉及降血压肽的制备方法，本发明解决了现有的胃蛋白酶水解分离法制备过程中脱盐处理的工作量大、洗脱剂乙腈有毒及糜蛋白酶水解分离法处理周期长、反应终止温度高的问题。本方法：将蛋清和蛋白酶在p...; 迟玉杰王喜波夏宁张华江; 文献传递

全蛋液酶改性工艺及蛋乳发酵酸奶的研制: 本试验通过鸡蛋在一定条件的水解液与牛奶混合,经乳酸菌发酵制成具有清新蛋香味和乳香味的蛋乳制品,既保留了蛋、乳中各自的营养成分,又弥补了鸡蛋中钙含量不足的缺陷,有效去除腥味,增加了酸乳制品的花色品种,同时也大大提高了蛋乳制...; 张华江迟玉杰孙波; 关键词：水解液乳酸菌发酵酶解条件酸奶; 文献传递

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