张书光
- 作品数：4 被引量：25H指数：3
- 供职机构：合肥工业大学生物与食品工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 多糖胶体与单甘酯对马铃薯淀粉物化特性的影响
- 淀粉改性研究是天然生物大分子领域的一个研究热点，也是增强淀粉应用功能的一条重要途径。本研究基于马铃薯淀粉与不同类型多糖的相互作用，通过单因素和多因素试验设计方法，考察黄原胶(XG)、刺槐豆胶(LBG)和分子蒸馏单甘酯(M...
- 张书光
- 关键词：马铃薯淀粉改性处理单甘酯物化特性
- 单甘酯对马铃薯淀粉物化特性的影响被引量：5
- 2013年
- 考察分子蒸馏单甘酯(MON)对马铃薯淀粉(PS)糊的流变特性、淀粉凝胶析水特性及其硬度的影响,并借助差示扫描量热仪(DSC)和扫描电子显微镜(SEM)方法,分析PS与PS-MON的热特性和凝胶微结构的变化。结果表明:添加MON可显著提高PS的起始糊化温度、最大黏度值下的温度和糊化过程的焓值;显著降低淀粉糊的最大黏度值和凝胶老化过程的析水率(P<0.05);并增强凝胶内部结构的致密性,提高淀粉老化凝胶的硬度(P<0.05)。
- 张书光孟俊祥张艳常瑞红陈从贵
- 关键词：分子蒸馏单甘酯马铃薯淀粉凝胶物化特性
- 艾叶粉对马铃薯粉丝品质的影响被引量：9
- 2013年
- 使用艾叶粉和马铃薯淀粉制作出艾草粉丝,以膨润度、煮沸损失率、硬度、色泽为质量评价指标,考察艾草粉丝的品质。结果显示:与对照组相比,添加的艾叶粉可导致艾草粉丝的膨润度显著降低(P<0.05),煮沸损失率与硬度显著提高(P<0.05);而随着艾叶粉添加量的增加,艾草粉丝的硬度表现为先增后减的变化趋势,且L*、a*值逐渐降低,但b*值依次升高(P<0.05)。综合考虑,添加3%艾叶粉的艾草粉丝具有很好的可接受性。
- 孟俊祥张书光方红美陈从贵
- 关键词：艾叶粉马铃薯淀粉粉丝品质
- 碎米酶法制备高麦芽糖浆的工艺研究被引量：9
- 2009年
- 对碎米原料酶法制备高麦芽糖浆的液化及糖化工艺进行研究。通过单因素和正交试验,得到液化工艺最佳条件为:液料比4:1(ml/g),耐高温α-淀粉酶用量12U/g,液化时间10min,液化温度90℃,pH6.5。在此条件下,测得液化液DE值为9.83%。通过正交试验得到糖化工艺最佳条件为:糖化温度55℃,β-淀粉酶加酶量100U/g、普鲁兰酶30U/g,pH5.5,糖化时间44h。在此条件下,测得糖化液DE值为96.85%,麦芽糖含量为76.8%。
- 郭俊珍王泽南张书光李洪波范建凤余顺火
- 关键词：碎米高麦芽糖浆液化糖化
