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应杰

作品数：131 被引量：64H指数：5
供职机构：光明乳业股份有限公司更多>>
发文基金：国家科技支撑计划国家科技重大专项更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 119篇专利
  • 10篇期刊文章
  • 2篇科技成果

领域

  • 36篇轻工技术与工...

主题

  • 89篇发酵
  • 51篇发酵乳
  • 42篇酸奶
  • 40篇原料乳
  • 26篇接种发酵
  • 24篇甜味
  • 22篇乳酸
  • 22篇甜味物质
  • 19篇乳酸菌
  • 17篇基料
  • 15篇饮料
  • 13篇饮用
  • 13篇乳制品
  • 11篇乳清
  • 11篇杀菌
  • 11篇发酵菌
  • 10篇乳杆菌
  • 10篇酸乳
  • 9篇浆液
  • 9篇浆液粘度

机构

  • 131篇光明乳业股份...
  • 3篇江南大学

作者

  • 131篇应杰
  • 118篇徐致远
  • 93篇刘振民
  • 71篇沈玲
  • 63篇王豪
  • 59篇廖文艳
  • 58篇苏米亚
  • 57篇吕昌勇
  • 55篇韩梅
  • 38篇郭本恒
  • 35篇孙颜君
  • 33篇周杰
  • 19篇苗君莅
  • 18篇何楚莹
  • 16篇周凌华
  • 15篇于鹏
  • 11篇莫蓓红
  • 11篇章慧
  • 11篇肖杨
  • 9篇周方方

传媒

  • 7篇乳业科学与技...
  • 1篇食品与发酵工...
  • 1篇食品工业
  • 1篇中国乳业

年份

  • 1篇2023
  • 3篇2022
  • 10篇2020
  • 10篇2019
  • 19篇2018
  • 10篇2017
  • 12篇2016
  • 13篇2015
  • 14篇2014
  • 15篇2013
  • 7篇2012
  • 3篇2011
  • 2篇2010
  • 2篇2009
  • 3篇2008
  • 3篇2007
  • 1篇2005
  • 3篇2004
共 131 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
含γ-氨基丁酸的褐色发酵乳基料、乳饮料及其制备方法
本发明公开含γ-氨基丁酸的褐色发酵乳基料及其制备方法，其步骤为：(1)将原料A混合均匀，均质，得料液B；该原料A包括：单糖、谷氨酸钠与原料乳；该料液B中含有7～10g/L的谷氨酸钠和60～150g/L的单糖；(2)该料液...
韩梅徐致远刘振民于鹏沈玲周杰王豪廖文艳应杰
发酵乳中嗜酸乳杆菌的计数法被引量：4
2008年
介绍了一种发酵乳中嗜酸乳杆菌的计数法。M17培养基能计数嗜热链球菌,MRS培养基能计数所有的乳杆菌,在MRS培养基中加入克林霉素,嗜酸乳杆菌能够生长,保加利亚乳杆菌不能生长,用这种方法可以专一地测出嗜酸乳杆菌数。
应杰郑小平
关键词：嗜酸乳杆菌克林霉素选择性培养基
一种常温饮用型酸奶及其制备方法
本发明公开了一种常温饮用型酸奶及其制备方法，制备方法包括以下步骤：将预杀菌后的原料乳与糖、淀粉、食品添加剂混合，得到混合溶液；所述的预杀菌为超高温瞬时杀菌；将混合溶液进行均质、杀菌和冷却后添加食用香精，接种发酵剂进行发酵...
孙颜君刘振民徐致远苏米亚应杰张玉律
一种无食品添加剂无糖发酵乳及其制备方法
本发明公开了一种无食品添加剂无糖发酵乳的制备方法。其原料包括原料乳、蛋白质含量为60～80％的牛奶蛋白粉、稀奶油以及水；原料中乳糖含量为0.9～1.6％；蛋白质含量为2.4～3.5％；发酵菌种包含嗜热链球菌、保加利亚乳杆...
廖文艳刘振民徐致远应杰王豪苗君莅
文献传递
发酵乳基料、脱乳清风味发酵乳、原料组合物及制备方法
本发明公开了一种发酵乳基料、脱乳清风味发酵乳、原料组合物及制备方法。发酵乳基料的制备方法包括：①将标准化脱脂乳均质；②将乳液进行巴氏杀菌；③将乳液发酵得凝乳；④将凝乳搅拌，用乳清分离机进行脱乳清；所述的离心机的参数为：相...
王豪徐致远郭本恒刘振民沈玲廖文艳韩梅应杰周方方吕昌勇章慧
文献传递
一种活菌型常温酸奶及其制备方法
本发明公开了一种活菌型常温酸奶及其制备方法。所述的活菌型常温酸奶的原料包括酸奶的常规原料，其中，蔗糖的含量为0.6～0.8％，原料中蛋白质的含量为2.95～4.69％；所述的百分比为占原料总质量的质量百分比；所述的酸奶的...
苗君莅刘振民徐致远应杰王豪廖文艳韩梅吕昌勇
一种热灌装发酵乳及其制备方法
本发明公开了一种热灌装发酵乳及其制备方法。所述的制备方法包括如下步骤：(1)将原料乳、稳定剂和甜味剂混合均匀后均质、杀菌、冷却，得混合料液；(2)向所得的混合料液中接种发酵菌，发酵得发酵乳，所述的发酵菌包括嗜热链球菌与保...
吕昌勇郭本恒徐致远刘振民应杰沈玲王豪
一种发酵型含乳饮料及其制备方法
本发明公开了一种发酵型含乳饮料，其特征在于：每100克所述的发酵型含乳饮料含有如下重量的组分：酸牛乳35克～65克，果蔬颗粒1克～20克，甜味物质0.01克～15克，稳定剂0.1克～1克，以及水补足至100克；其中，所述...
周杰周凌华王荫榆郭本恒何楚莹徐致远应杰沈玲张红发李静
一种含胡萝卜的酸奶及其制备方法
本发明公开一种含胡萝卜的酸奶及其制备方法。该制备方法包括如下步骤：(1)原料预处理；原料包括胡萝卜、原料乳、稳定剂和甜味剂；胡萝卜料A：将粉碎后的胡萝卜和占胡萝卜料A总量质量百分比1％-15％的原料乳均匀混合，杀菌；酸奶...
廖文艳于鹏周杰徐致远沈玲王豪韩梅应杰
文献传递
一种发酵乳制品及其制备方法
本发明公开了一种发酵乳制品及其制备方法，该发酵乳制品的制备方法包括以牛奶为原料加入发酵菌制成酸乳的步骤，还包括以下步骤：1)将制成的酸乳搅拌，搅拌速度为30-60转/分钟，搅拌时间5-20分钟；2)将步骤1)所得的酸乳进...
周凌华沈玲王荫榆应杰徐致远何楚莹李静周杰张红发吴艳郭本恒
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