夏书芹
- 作品数：70 被引量：394H指数：12
- 供职机构：江南大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划国家高技术研究发展计划江苏省科技支撑计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程农业科学医药卫生更多>>
- 制备鸡肉香精用的鸡脂酶解—温和氧化条件研究被引量：5
- 2018年
- 基于生物酶解技术使精炼鸡脂酶解后适度温和氧化,产生鸡肉特征风味前体,进而制备热反应鸡肉香精。以脂解率、脂香味与油腻味为评价指标,研究得到鸡脂酶解—温和氧化最佳条件为:鸡脂底物浓度为30%,每克鸡脂添加60 U脂肪酶,在pH 8. 0、40℃条件下酶解6 h时,获得的鸡脂脂解率高达45. 18%。气质联用-嗅闻技术分析显示:相比于天然清炖鸡汤,商用鸡脂制备的香精鸡肉特征风味不足,高温氧化鸡脂制备的香精异味明显,而酶解-温和氧化鸡脂制备的香精相似度高达98. 65%。
- 于静洋陈皇女夏书芹张晓鸣
- 关键词：鸡脂酶解鸡肉香精
- 基于PLSR分析蛋白质与淀粉对市售卷烟感官品质的影响
- 对10种市售成品卷烟进行淀粉、蛋白质含量检测以及感官评吸，采用偏最小二乘回归分析(PLSR)方法进行相关性分析发现：蛋白质、淀粉与收敛、喉部刺激、鼻腔刺激三指标呈显著负相关，说明降低卷烟中淀粉、蛋白质的含量，可以有效降低...
- 苏加坤罗娟敏徐达赵娟沈宁于静洋夏书芹蔡继宝张晓鸣
- 关键词：蛋白质淀粉PLSR
- 没食子酸植物甾醇酯合成工艺的研究被引量：3
- 2016年
- 研究了酶法催化合成没食子酸植物甾醇酯的最佳工艺条件。采用单因素实验考察了溶剂类型、脂肪酶添加量、反应温度、分子筛、反应时间、酸醇摩尔比、底物浓度对酯化率的影响,并利用高效液相色谱、红外光谱对产物进行了鉴定。结果表明:当使用正己烷作溶剂、Lipozyme 435脂肪酶添加量25 g/L、除水剂3分子筛添加量90 g/L、没食子酸与植物甾醇摩尔比1∶2.5、底物浓度150mmol/L、55℃水浴振荡反应72 h时,酯化率最高,可达79.7%;液相色谱分析结果可知没食子酸植物甾醇酯纯度大于95%。
- 霍振宇任明星贾承胜夏书芹张晓鸣冯骉
- 关键词：植物甾醇没食子酸脂肪酶酯化
- 水煮鱼微波烹饪过程中鱼肉水分及组织变化对嫩度的影响被引量：8
- 2020年
- 采用物性分析方法表征鱼肉的最大剪切力,借助低场核磁共振等手段从水分状态、蛋白质变性和微观结构等角度探索水煮鱼微波烹饪过程中鱼肉嫩度变化的原因。结果表明,微波加热初期(150 s),鱼肉中结缔组织迅速破裂,肌浆蛋白几乎完全变性,部分结合水转化为不易流动水,赋予鱼肉特有的嫩度;加热中期(300 s),鱼肉嫩度达最大值,且与传统水煮法相近。加热时间过长(390 s)可能会导致鱼肉肌肉组织发生断裂收缩、重新联结、口感变硬。因此,微波一步法烹饪水煮鱼模式设计时可适当缩短微波处理时间,有利于维持水的结合状态以及组织完整性,从而保证鱼肉的嫩度。
- 陈佳奇刘天毅贾逾泽夏书芹张晓鸣王兴伟汪雪娇
- 关键词：鱼肉嫩度蛋白变性
- 纳米脂质体包埋类胡萝卜素的性能及体外模拟释放研究
- 目的:本研究对比了不同类胡萝卜素(番茄红素、β-胡萝卜素,叶黄素和斑蝥黄素)载入纳米脂质体的能力以及在人体模拟胃肠液中的体外释放行为,并进一步研究类胡萝卜素与磷脂膜的相互作用。研究发现,叶黄素具有最强的载入类胡萝卜素能力...
- 谭晨夏书芹冯骉张晓鸣
- 关键词：纳米脂质体类胡萝卜素膜流动性
- 文献传递
- 金属络合法纯化银杏黄酮的研究被引量：13
- 2010年
- 为寻找一种生产周期短、分离效果好、易操作的纯化黄酮的方法,本研究利用黄酮与金属能形成络合物的性质,从反应体系溶剂、金属盐、解络合剂的添加量优化了络合法纯化银杏黄酮的工艺。结果表明,pH值对络合反应的发生及最终产品的性质具有很重要的影响。金属络合纯化法的最佳工艺条件为:以100 mL甲醇为溶剂,黄酮浓度为2.4 mg/mL,0.20 g硫酸锌为络合剂,反应溶液pH值为9.50,0.2 g EDTA为解络合剂,可以使银杏提取物中黄酮含量由24%提高到55%,得率为58%。
- 张静张晓鸣佟建明夏书芹
- 关键词：银杏黄酮金属PH值纯化
- 壳聚糖-果胶钙微球的制备及其体外溶胀释放性的研究被引量：4
- 2013年
- 通过将离子移变交联和聚电解质络合相结合,制备载有牛血清白蛋白的壳聚糖-果胶钙微球。以微球形态、包封率、载药量、体外溶胀度以及释放率为指标,依次考察果胶溶液的浓度、氯化钙溶液的浓度和壳聚糖溶液浓度等因素对微球质量的影响。结果表明,最佳制备工艺为:7%(w/v)的果胶溶液,3%(w/v)氯化钙溶液,pH5.5的氯化钙-壳聚糖交联溶液,0.50%(w/v)的壳聚糖溶液,5%(w/v)的BSA浓度。最终,壳聚糖-果胶钙微球的包封率高达89.68%,载量高达32.13%,释放时间显著延长,缓释效果得到明显改善。因此,壳聚糖-果胶钙微球能够有效包埋BSA并有望成为功能成分经口服肠道释放的载体。
- 杨飞周华夏书芹谭晨张晓鸣
- 关键词：果胶壳聚糖牛血清白蛋白
- 辅酶Q_(10)前体脂质体的研制及其特性研究被引量：6
- 2008年
- 为提高辅酶Q10脂质体的稳定性,采用冷冻干燥法制备辅酶Q10前体脂质体。选择蔗糖、海藻糖、甘露醇、乳糖等作冻干保护剂,研究复水前后辅酶Q10脂质体的形态、粒径分布和包封率,并研究了辅酶Q10前体脂质体红外光谱性质,比较冷冻干燥保护剂种类及用量对辅酶Q10脂质体的保护作用。优选保护剂为海藻糖,与卵磷脂质量比为4∶1,辅酶Q10前体脂质体水合重建后平均粒径为508nm,包封率达75%。红外光谱分析表明海藻糖与磷脂P=O基团之间形成氢键作用最强。
- 祝青哲夏书芹许时婴
- 关键词：辅酶Q10前体脂质体冷冻干燥法冷冻保护剂红外光谱
- 甘氨酸螯合铁纳米脂质体对铁强化牛奶氧化稳定性和感官质量的影响被引量：4
- 2010年
- 研究了以甘氨酸螯合铁纳米脂质体作为铁强化剂对牛奶氧化稳定性和感官质量的影响。通过反相蒸发法以蛋黄卵磷脂为主要壁材制备出了具有良好球形结构和均匀粒径分布的甘氨酸螯合铁纳米脂质体,将其加入牛奶中进行铁强化。分别用硫代巴比妥酸法、色差分析、粘度测定和浊度测定对牛奶铁强化前后及其贮藏期间的氧化稳定性和感官质量进行评价。结果表明:与以硫酸亚铁和甘氨酸螯合铁作为铁强化剂相比,以甘氨酸螯合铁纳米脂质体为铁强化剂的强化奶的脂质氧化程度更低,组织状态更稳定。
- 丁保淼张晓鸣夏书芹
- 关键词：缺铁性贫血强化奶稳定性
- 糖玻璃化抗坏血酸胶囊制备的挤压工艺研究
- 2010年
- 采用挤压法制备糖玻璃化抗坏血酸胶囊,考察了挤压腔温度、螺杆转速和喂料速度对挤压过程中电机扭矩(扭矩百分比)、模头压力的影响。分析了挤压产品的还原性抗坏血酸含量、产率和挤压产品玻璃化转变温度等理化指标。结果表明:提高挤压腔温度、增加螺杆转速和降低喂料速度可以减小电机扭矩及模头压力。确定的挤压腔温度、螺杆转速和进料速度分别为中温(85℃-105℃-120℃-105℃)、60r/min和1.1kg/h。该挤压条件下挤压产品中还原性抗坏血酸的载量15.76%～15.86%,产率大于98%。挤压产品的玻璃化转变温度高于40℃。
- 常大伟张晓鸣夏书芹贾承胜
- 关键词：玻璃化转变抗坏血酸
