吴进贤
- 作品数：8 被引量：35H指数：4
- 供职机构：南京农业大学食品科技学院农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室更多>>
- 发文基金：江苏省农业科技自主创新基金江苏高校优势学科建设工程项目江苏高校优势学科建设工程资助项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 一种功能性紫玉米复合饮料及其生产方法
- 本发明涉及一种功能性紫玉米复合饮料及其生产方法，属于饮料加工技术领域。其特征是以低氧胁迫发芽-低温胁迫处理的紫玉米为主要原料，与黑大豆、桑葚、黑莓和苹果分别制汁后，经复配、添加糖、酸、稳定剂和乳化剂后，均质、脱气、灭菌、...
- 顾振新吴进贤尹永祺杨润强刘春泉李大婧
- 文献传递
- 一种胚芽玉米复合营养粉生产工艺及其产品
- 本发明涉及一种胚芽玉米复合营养粉生产工艺及其产品，属于食品加工技术领域。其特征是以胁迫发芽的玉米与微波灭酶的麦胚混合后，经挤压膨化、超微粉碎，制得胚芽玉米粉，再配以胡萝卜粉、螺旋藻粉、白砂糖、麦芽糊精和植脂末，经杀菌和包...
- 顾振新吴进贤尹永祺刘春泉李大婧
- 文献传递
- 玉米籽粒γ-氨基丁酸富集技术及其饮料开发研究
- 玉米（maizeZeamaysL.）是我国重要的粮食作物之一。玉米籽粒营养丰富，含有淀粉、维生素、矿物质和多种功能保健成分，但是由于玉米蛋白结构不合理，且人体对其消化吸收和利用率低，因而玉米一直被视为“粗粮”，在食品工业...
- 吴进贤
- 关键词：玉米籽粒Γ-氨基丁酸饮料开发
- 低氧与低温胁迫对发芽玉米籽粒中γ-氨基丁酸富集的影响被引量：12
- 2015年
- 以玉米籽粒为实验材料,研究低氧胁迫下发芽时间、低温胁迫与回温解冻下的温度及时间对发芽玉米中γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)含量的影响,对其低氧和低温胁迫工艺进行了优化,同时对胁迫期间发芽玉米籽粒中GABA代谢酶活性的变化进行了研究。结果表明:玉米经低氧胁迫发芽72 h后,在-18℃冷冻6 h和25℃回温4 h条件下,发芽玉米中GABA含量增加29.9倍,达到1.52 mg/g(以干质量计);低氧胁迫下发芽玉米籽粒主要是通过GABA支路富集GABA的。玉米籽粒是富集GABA的良好原料,且低氧与低温胁迫是富集发芽玉米中GABA的有效方式。
- 尹永祺吴进贤刘春泉李大婧杨润强顾振新
- 关键词：低氧胁迫低温胁迫Γ-氨基丁酸
- 玉米籽粒低氧胁迫发芽期间主要生理生化和γ-氨基丁酸含量变化被引量：10
- 2014年
- 以玉米籽粒为材料研究低氧胁迫下籽粒发芽过程中主要生理生化和γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)含量变化,筛选出最适富集GABA的玉米品种。结果表明:5个品种玉米籽粒在72 h低氧胁迫发芽期间,芽长增长15.5~26.3 mm,呼吸强度提高1.7~3.2倍,干物质损失35.6%~40.6%,淀粉消耗15.5%~28.9%,还原糖和游离氨基酸含量分别增加1.7~4.7倍和7.4~13.3倍,GABA含量提高9.3~13.2倍,不同品种玉米籽粒发芽能力和GABA富集量呈显著差异,以京甜紫花糯(ZHN)品种发芽率最高,达到85.5%,且GABA富集量达到0.65mg/g(以干质量计),ZHN是富集GABA的最适玉米品种。低氧胁迫下发芽玉米中GABA含量与芽长、呼吸强度、游离氨基酸呈极显著正相关(P<0.01),玉米经低氧胁迫发芽能提升玉米营养品质。
- 尹永祺吴进贤刘春泉李大婧杨润强顾振新
- 关键词：玉米籽粒发芽低氧胁迫Γ-氨基丁酸
- 低氧胁迫下发芽玉米淀粉特性及高γ-氨基丁酸玉米饮料开发被引量：17
- 2014年
- 以糯玉米（京甜紫花糯）为试材，研究低氧胁迫下其籽粒发芽期间淀粉特性变化，筛选了高γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid，GABA）含量的玉米保健饮料的稳定剂及产品配方。结果表明，玉米经低氧胁迫发芽72h，GABA含量增加12．2倍，达0．65mg／g，淀粉含量显著下降，淀粉糊透光率降低27．8％，淀粉持水性、持油性和乳化性均增强，淀粉乳化稳定性降低7．4％；玉米匀浆最佳料液比1：8，最优复合稳定剂为羧甲基纤维素钠0．03％、藻酸丙二醇酯0．09％、海藻酸钠0．04％和黄原胶0．06％，其饮料静置沉淀率最低，仅为3．7％；白砂糖添加量为4．8g/100mL和体系DH值为4．6时，模糊综合评价表明该高GABA玉米饮料达到“容易接受”级别，符合消费者饮用要求。
- 尹永祺吴进贤刘春泉李大婧杨润强顾振新
- 关键词：淀粉特性功能饮料
- 一种胚芽玉米复合营养粉生产工艺及其产品
- 本发明涉及一种胚芽玉米复合营养粉生产工艺及其产品，属于食品加工技术领域。其特征是以胁迫发芽的玉米与微波灭酶的麦胚混合后，经挤压膨化、超微粉碎，制得胚芽玉米粉，再配以胡萝卜粉、螺旋藻粉、白砂糖、麦芽糊精和植脂末，经杀菌和包...
- 顾振新吴进贤尹永祺刘春泉李大婧
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- 一种功能性紫玉米复合饮料及其生产方法
- 本发明涉及一种功能性紫玉米复合饮料及其生产方法，属于饮料加工技术领域。其特征是以低氧胁迫发芽-低温胁迫处理的紫玉米为主要原料，与黑大豆、桑葚、黑莓和苹果分别制汁后，经复配、添加糖、酸、稳定剂和乳化剂后，均质、脱气、灭菌、...
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