刘美玉
- 作品数：49 被引量：186H指数：8
- 供职机构：河北工程大学更多>>
- 发文基金：“十一五”国家科技支撑计划国家科技支撑计划北京市自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生化学工程农业科学更多>>
- 鸡蛋黄的风味与理化成分的相关性研究
- 本试验研究了四个不同品牌鸡蛋的蛋黄中粗蛋白、粗脂肪和脂肪酸的含量与蛋黄香味感官评分的相关性.结果发现两种白壳鸡蛋蛋黄的风味好于褐壳蛋,白壳鸡蛋蛋黄的粗脂肪和油酸(C18:1)含量高于褐壳蛋,而亚油酸(C18:2)低于褐壳...
- 冯月超刘美玉任发政
- 关键词：鸡蛋黄脂肪酸
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- 一种预烤土豆泥面包的制作方法
- 本发明公开了一种预烤土豆泥面包的制作方法，包括：(1)准确称取高筋粉170g、土豆泥132g、水32g、糖40g、奶粉8g、面包改良剂0.8g、黄油20g、食盐2g、鸡蛋16g和酵母4g；(2)和面、静置、整形、醒发；(...
- 刘美玉宋云花连海平连昭慧宋惠月李铁梅张亚丽
- 文献传递
- 不同储藏温度对鸡蛋清表现粘度的影响被引量：1
- 2006年
- 本试验用分别测定了鸡蛋在25℃和4℃保藏40天内的蛋清粘度,并研究了测定温度对鸡蛋清表观粘度的影响。结果表明,两种保藏温度下蛋清的表观粘度都随鸡蛋保存时间的延长而下降;保存时间相同时,鸡蛋清的粘度4℃保藏高于25℃;蛋清的粘度在30～60℃随温度的上升而缓慢下降,60℃以上随温度上升而很快升高。
- 冯月超刘美玉任发政于奂
- 关键词：鸡蛋清储藏温度表观粘度
- 鸡蛋壳表面及蛋内容物的微生物污染情况分析被引量：21
- 2008年
- 本文研究了鸡蛋壳表面和蛋内容物的微生物污染情况,结果表明当前市场上销售的鸡蛋不同程度的被微生物污染,各养鸡场和农贸市场的鸡蛋均带有大量的微生物,特别是带有对人体有害的大肠杆菌和沙门氏菌,其卫生状况令人担忧。所以应提倡"洁蛋上市",使消费者能获得安全卫生的鸡蛋。
- 刘美玉王永霞孔德江任发政
- 关键词：鸡蛋微生物污染
- 发酵工艺对马铃薯面包品质及消化特性的影响被引量：1
- 2020年
- 为研究不同发酵工艺对马铃薯面包品质及消化特性的影响,分别采用快速发酵法、直接发酵法、中种发酵法、过夜种子面团法、低温过夜发酵法制作马铃薯粉占比20%的面包,测定不同发酵工艺得到的马铃薯面包的质构特性、比容、感官及体外消化特性。结果表明:快速发酵法的硬度和咀嚼度最高,与低温过夜发酵法制作的面包均存在黏附性高、硬度大的问题;直接发酵法与过夜种子面团法质构特性优于快速发酵法和低温过夜发酵法;中种发酵法制作的马铃薯面包硬度小、弹性大,比容(4.43)和感官评分(89.33)最佳,面包品质相对最高;发酵工艺可影响面包的血糖生成指数(GI)值,快速发酵制作的面包GI值最低(87.11),中种发酵制作的面包GI值最高(112.18),GI值与产品的感官评分呈负相关。
- 王玺闫晨苗段盛林李铁梅苑鹏刘美玉
- 关键词：发酵工艺体外消化血糖生成指数质构特性
- 一种保持或降低血脂的奶粉
- 本发明优选了丙酮酸钙，硫酸镁，甘氨酸锌，EDTA－钠铁，甲基吡啶铬等物质，与脱脂奶粉制备出降低或保持体重的奶粉。本发明的脱脂奶粉还可以通过液体奶喷雾干燥制备。服用本发明的奶粉后，试食组人群血清瘦素和胰岛素水平均较实验前下...
- 陈尚武任发政王金枝李丽丽刘美玉郭慧媛陈树兴娄飞蒋菁莉
- 文献传递
- 一种辣椒红色素和陈皮粉组合型添加剂及其应用
- 本发明的一种辣椒红色素和陈皮粉组合型添加剂，其特征在于，在玉米豆粕型日粮中添加0.12％‑0.22％的辣椒红色素和2.5％‑3.5％的陈皮粉。本发明的有益之处在于：本发明中的一种辣椒红色素和陈皮粉组合型添加剂是一种创新性...
- 刘美玉吴燕王茂增连海平连昭慧李铁梅王芳王美玲
- 文献传递
- 酪蛋白降血压多肽制备技术研究及产品开发
- 任发政蒋菁莉陈历俊陈尚武刘美玉郑丽敏崔建云蔡华伟毛学英娄飞杨海莺隋欣谭徐林林少华陈历水韩北忠李平兰
- 该成果以干酪素为蛋白原料，采用生物酶解技术，水解干酪素制备具有降血压活性多肽。改进的ACE酶活力连续监测法，实现ACE抑制肽体外活性的快速测定。测定多种蛋白酶对干酪素的水解特性及水解产物的体外ACE抑制活性，筛选出适用于...
- 关键词：
- 关键词：干酪素酶解技术
- 牛奶微滤除菌技术之探讨被引量：5
- 2005年
- 介绍了牛奶微滤除菌技术及该技术的改进过程,采用Bactocatch法恒压操作模式是牛奶微滤除菌最有效的方法,并对微滤奶和超高温灭菌奶的卫生指标作了比较,证明了微滤奶的优点。微滤除菌技术在乳品工业中有广阔的应用前景。
- 刘美玉任发政
- 关键词：膜通量超高温灭菌
- 临洺关驴肉香肠的加工工艺被引量：1
- 2006年
- 本文主要介绍了中国传统肉制品临洺关驴肉香肠的加工过程,包括选料、配料、制馅、拌馅、灌制、煮制、烟熏到成品等过程。
- 刘美玉任发政李素芬朱茂云王子文
- 关键词：灌制烟熏
