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刘丰源

作品数：1 被引量：1H指数：1
供职机构：深圳职业技术学院应用化学与生物技术学院更多>>
发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目国家自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇贮藏
  • 1篇贮藏过程
  • 1篇羟甲基
  • 1篇羟甲基糠醛
  • 1篇荔枝
  • 1篇酶活
  • 1篇美拉德
  • 1篇美拉德反应
  • 1篇糠醛
  • 1篇甲基
  • 1篇褐变
  • 1篇5-羟甲基糠...

机构

  • 1篇深圳职业技术...

作者

  • 1篇方长发
  • 1篇乔方
  • 1篇刘丰源
  • 1篇黄略略
  • 1篇张树飞

传媒

  • 1篇食品工业

年份

  • 1篇2013
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
冻干怀枝荔枝贮藏过程中的褐变研究被引量：1
2013年
以冻干怀枝荔枝为研究对象,在预处理的基础上研究了荔枝干在不同温度贮藏过程中颜色的变化及变化的原因。结果显示,贮藏温度越高,荔枝干的褐变越快,在相同贮藏条件下,预处理组的荔枝干颜色稍好于对照组。酶活、抗坏血酸、还原糖和5-羟甲基糠醛(5-HMF)含量的测定结果表明,预处理组的荔枝残余酶活低于5%;抗坏血酸降解是导致荔枝干褐变的原因;虽然相同条件下预处理组荔枝干的还原糖和5-HMF的含量低于对照组,但美拉德反应仍然是导致预处理组荔枝干褐变的主要原因。
黄略略乔方方长发张树飞刘丰源
关键词：荔枝酶活美拉德反应5-羟甲基糠醛
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