何文森
- 作品数：15 被引量：56H指数：5
- 供职机构：江苏大学食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金江苏高校优势学科建设工程资助项目江苏省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程生物学理学更多>>
- SDS+HCl催化合成亲水性植物甾醇酯
- 2015年
- 作者通过两步法将植物甾醇与聚乙二醇结合,即植物甾醇先与琥珀酸酐反应合成植物甾醇琥珀酸单酯(简称单酯),后者再与聚乙二醇酯化制备新型亲水性植物甾醇酯(植物甾醇聚乙二醇琥珀酸二酯,简称二酯)。考察了胶束催化剂对二酯合成的影响,研究了反应条件对转化率的影响。结果表明,十二烷基硫酸钠加盐酸为合成亲水性植物甾醇酯的高效催化剂。在催化剂用量为质量分数6%,单酯与聚乙二醇摩尔比为1∶2,140℃下反应2 h目标产物的转化率可达96%。
- 何文森王慧慧张金库苏春燕马海乐贾承胜冯骉
- 关键词：植物甾醇亲水性十二烷基硫酸钠
- 芦丁酯的酶催化区域选择性合成及其抗氧化活性研究进展被引量：1
- 2022年
- 芦丁即槲皮素-3-O-芸香糖苷,是存在于苦荞、芸香、槐树等的天然类黄酮类化合物。芦丁具有抗氧化、降糖、预防心血管疾病等生物活性,但低溶解度限制了其实际应用。通过对芦丁结构进行亲油修饰合成芦丁酯,可以有效改善脂溶性,提高生物利用率。本文详细综述了非水相酶催化合成芦丁酯的研究进展,重点介绍了酶种类、反应介质、酰基供体等因素对芦丁酯酶促合成规律的影响。酶促合成芦丁酯的难点在于芦丁含多个羟基及其与酰基供体的不互溶性,本文总结了芦丁的修饰位点,提出了通过介质复配、物理辅助手段改善底物溶解性,通过筛选酶、酶修饰等可以得到高区域选择性的芦丁酯;进一步阐述了酰化修饰对芦丁抗氧化活性的影响,并总结了现有芦丁酯的分离纯化策略;最后展望了芦丁酯的未来研究方向,对今后芦丁酯的深入研究与开发利用具有指导意义。
- 刘懿航杨浩楠佳丽赵丽涛巩发永李静何文森
- 关键词：芦丁脂溶性脂肪酶
- 食品质量与安全专业“食品添加剂”课程的教学思考被引量：2
- 2015年
- 介绍食品质量与安全专业的开设现状及培养目标。为了提高"食品添加剂"课程的教学质量,主要分析讲授"食品添加剂"课程时存在的主要问题,针对这些问题提出相应的举措进行教学改革,提高了学生的学习兴趣,极大地增强了教学效果。
- 何文森
- 关键词：食品添加剂食品质量与安全教学思考
- 大豆蛋白质的提取技术的研究进展被引量：6
- 2015年
- 大豆蛋白质含有人体所必需的八种氨基酸,并具有优良的食品性能和营养价值,是一种重要的植物蛋白,在食品工业中得到了广泛的应用,是近年来的研究重点。其中,大豆蛋白的提取方法有碱溶酸沉法、酶解法、乙醇提取法、离子交换法、超滤膜分离法、发酵法等等。本文以研究方向和工艺改进两方面为着力点综述了碱溶酸沉法和酶解法这两种主要的提取方法的发展脉络。
- 杨叶波蔡培培何文森
- 关键词：大豆蛋白碱溶酸沉法
- 课程思政背景下食品安全监督管理课程教学改革探析
- 2022年
- 2020年5月,教育部印发了《高等学校课程思政建设指导纲要》的通知,指出要把思想政治教育贯穿人才培养体系,全面推进高校课程思政建设,发挥好每门课程的育人作用。课程思政就是在非思想政治理论课中,深入挖掘课程中蕴含的思政教育元素,将理想信念教育、道德规范教育等贯穿于教学实践的全过程,不仅传授给学生知识和技能,同时做好价值引领,培养具有正确政治立场、价值取向的社会主义建设者和接班人。食品安全监督管理是食品质量与安全专业的专业课程之一,将思政元素巧妙地融入教学过程中,可以潜移默化地影响学生的思想,从而达到立德树人的目的。
- 齐雅静徐斌何文森崔海英
- 关键词：道德规范教育育人作用食品质量与安全专业
- 离子液体催化合成柠檬酸植物甾烷醇酯的研究被引量：5
- 2013年
- 研究了离子液体在柠檬酸植物甾烷醇酯合成中的应用。通过植物甾烷醇酯化率的对比,确定最佳反应条件为:离子液体[pmim][HSO4]用量为植物甾烷醇质量的7%,酸醇摩尔比3∶1,植物甾烷醇的浓度0.15 mmol/mL,带水剂为甲苯,反应温度110℃,反应时间5 h。在最佳条件下,经3次平行实验测得平均酯化率大于91%。离子液体[pmim][HSO4]在循环使用6次后仍有较高的催化活性。由质谱分析可知,合成的产物为柠檬酸植物甾烷醇酯。
- 李静静何文森潘晓霞王梅桂贾承胜张晓鸣冯骉
- 关键词：植物甾烷醇离子液体酯化合成
- 银杏粉丝加工中添加剂的研究被引量：2
- 2013年
- 采用差式扫描量热仪、快速黏度分析仪与物性分析仪研究了大豆分离蛋白、壳聚糖、海藻酸钠、氯化钠和明矾对银杏粉丝品质的影响。结果表明,海藻酸钠和明矾对银杏粉丝品质的影响较大,当海藻酸钠与明矾的添加量分别为质量分数0.50%和0.75%时,银杏粉丝品质较佳。通过对比添加海藻酸钠和明矾的银杏粉丝与市售绿豆粉丝的品质,发现添加海藻酸钠与明矾的银杏粉丝品质相近,接近市售粉丝,表明海藻酸钠可替代明矾添加到银杏粉丝中。
- 王梅桂何文森冯骉张晓鸣贾承胜
- 关键词：海藻酸钠明矾
- 非水相脂肪酶催化合成β-谷甾醇正辛酸酯的研究
- 2020年
- 首次以Candida sp.99-125脂肪酶为催化剂,以正辛酸为亲油修饰剂,以β-谷甾醇作为植物甾醇的代表,催化合成β-谷甾醇正辛酸酯。通过薄层色谱、核磁共振波谱、差示扫描量热分析、高效液相色谱对产物进行分析与表征。另外,通过单因素试验考察了溶剂种类、反应温度、脂肪酶用量、底物摩尔比、底物浓度、反应时间对转化率的影响。结果表明:合成产物为β-谷甾醇正辛酸酯,β-谷甾醇经与正辛酸酯化后熔点显著降低,有助于拓宽植物甾醇的应用范围,在20 mg/mL Candida sp.99-125脂肪酶为催化剂、5 mL异辛烷、50 mmol/L β-谷甾醇、β-谷甾醇与正辛酸摩尔比1∶1、120 mg/mL 3?分子筛、45℃下反应12 h,转化率可达90%以上。
- 孙玉莹赵佳王玉婷李俊杰曲嵛何文森
- 关键词：Β-谷甾醇酯化
- 植物甾醇的改性研究进展被引量：16
- 2015年
- 植物甾醇是一类具有降血脂功能的天然活性成分,因其具有不溶于水、油溶性低等特点,极大地限制了它的实际应用。通过对植物甾醇进行改性,可以有效改善其溶解性,提高其生物利用率。植物甾醇的改性研究主要分3个部分,即改善其油溶性、水溶性及其他改性。对国内外近十年来关于植物甾醇的改性研究进展进行综述,重点介绍了离子液体催化合成植物甾醇酯以及改善植物甾醇水溶性的研究进展,并展望了未来的研究方向。
- 何文森王慧慧马海乐贾承胜冯骉
- 关键词：植物甾醇改性油溶性水溶性
- 二十八烷醇调节大鼠脂质代谢的研究被引量：6
- 2016年
- 为研究二十八烷醇对高脂饮食诱导的大鼠血脂、肝脏的影响,将SD大鼠分为普通对照组、高脂对照组、二十八烷醇组,每组10只,连续喂养10周。实验中期(4周、8周)、结束(10周)测定血清TC、TG、LDL-C、HDL-C、ALT、AST、TBA含量,分析肝脏脂肪变性情况。结果发现,与高脂对照组相比,二十八烷醇组可显著降低大鼠血清TG含量,在4周、8周和10周分别降低26.81%(p=0.08)、44.77%(p=0.03)和32.22%(p=0.03);降低血清TC含量分别为16.76%(p=0.18)、16.21%(p=0.04)和8.43%(p=0.07);二十八烷醇对大鼠血清HDL-C、体重及日均摄食量均无影响。通过病理切片及肝功分析可知,二十八烷醇可有效预防肝脏脂肪变性,不会损害大鼠的肝功能。结果表明二十八烷醇具有调节血脂、预防肝脏脂肪变性功能。因此,二十八烷醇可作为预防心脑血管疾病的功能性食品成分。
- 何文森司晓静王慧慧顾烨楠余欢张金库
- 关键词：二十八烷醇血脂肝脏
