于学娟
- 作品数：20 被引量：47H指数：5
- 供职机构：烟台职业学院更多>>
- 发文基金：山东省高等学校科技计划项目国家自然科学基金博士科研启动基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学更多>>
- 一种教学、生产双向实时通联远程教育装置
- 本实用新型公开了一种教学、生产双向实时通联远程教育装置，具体涉及远程教育装置领域，包括边框，所述边框的内壁固定连接有触控屏，所述边框的顶部设置有收集模块二，所述边框的底部固定连接有音响，所述边框的一端固定连接有笔架，所述...
- 于学娟
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- 一种含有乳杆菌的饮料及其制备方法
- 本发明属于生物技术领域，公开了一种含有乳杆菌的饮料，其按照如下方法制备而得：1）制备提取物A；2）制备提取物B；3）制备提取物C，4）制备提取物D；5）制备提取物E；6）混匀消毒，以及7）发酵。本发明制备方法独特，不同的...
- 姜竹茂张颂陈耀刘花兰于学娟孙瑞雪
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- 一种波段酶法生产紫薯饮品的技术
- 本发明设计一种波段酶解法生产紫薯饮品的技术，其特征是磨细的紫薯浆依次经过一系列α—淀粉酶（包括低温、中温和高温淀粉酶）连续降解成低分子的低聚糖、糊精等后，再由β—淀粉酶进一步水解得到透明的紫薯溶液。紫薯液可以经过调配或不...
- 陈英乡于学娟徐玉兰遇艳萍
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- 金枪鱼下脚料发酵法制备防腐功能海鲜调料被引量：4
- 2021年
- 金枪鱼是世界上主要的鱼类资源之一,富含蛋白质、脂肪、维生素、氨基酸和微量元素,同时还具有很高的保健价值,但在加工中会有很多副产物无法得到利用,造成浪费。为提高金枪鱼的利用价值,以金枪鱼下脚料作为主要基质,利用纳豆菌(Bacillus natto)和枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis),通过双菌发酵单因素试验研究基质水分、初始pH、接种量、发酵温度和发酵时间对金枪鱼下脚料水解度的影响。结果显示,在基质水分90%、初始pH7.5、接种量0.15 mL/g、温度40℃、发酵72 h时,金枪鱼下脚料的水解度达44.72%。采用HPLC-MS法对双菌发酵金枪鱼下脚料的产物进行成分分析,主要成分有氨基酸、蛋白肽和抗菌脂肽,表明双菌发酵金枪鱼下脚料的产物是一种深具发展前景的防腐功能海鲜调料。
- 于学娟李银塔刘荣彭昌盛王韶华东莎莎
- 关键词：下脚料高效液相色谱-质谱
- 喷雾干燥法制备海带粉的配方与工艺研究被引量：1
- 2012年
- 研究采用喷雾干燥法以优质干海带为原料,经软化、打浆、调配、添加助干剂和喷雾干燥工艺制成海带粉。试验结果表明:海带调味汁配方为味精18%,食盐3.6%,干贝素1.8%,糖10.7%;控制喷雾干燥进口温度为140℃。
- 杨爱华陈发庆王成忠于学娟王才立王健
- 关键词：海带汁喷雾干燥海带粉
- 玉米抗氧化肽的制备及其应用研究
- 本实验以玉米蛋白为原料，研究了制备具有强抗氧化性玉米蛋白水解物的最佳水解条件，玉米抗氧化肽的膜分离方式、在生肉糜中对脂肪氧化的抑制作用及其在胃癌SGC-7901细胞体系的抗氧化活性。 首先，实验采用Alcalase碱性...
- 于学娟
- 关键词：玉米蛋白水解条件膜分离抗氧化活性抗坏血酸
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- 包埋技术在速溶紫薯粉饮料生产中的应用被引量：4
- 2012年
- 利用微胶囊包埋技术制备速溶紫薯粉,并确定了工艺条件。通过喷雾干燥制取速溶紫薯粉,采用单因素对比试验以及正交试验最终确定喷雾干燥的适宜工艺条件:包埋剂β-环状糊精添加量为总质量的0.25%;喷雾干燥工艺条件为:风速1 m3/min、进料量4 L/h、进口温度为130℃。
- 于学娟陈英乡李银塔丛培杰
- 关键词：速溶紫薯饮料
- 一种黑五类养生饮料的生产方法
- 本发明涉及一种黑五类养生饮料的加工方法，本发明的特征是以黑米、黑豆、黑芝麻、核桃、花生等为原料，经过原料预处理、预煮、复合生物酶解、均质、超高温瞬时灭菌和无菌灌装等步骤制成一种黑褐色天然饮品。本方法生产的黑五类养生饮料具...
- 陈英乡于学娟夏学超
- 文献传递
- 乳清抗氧化肽对冷藏猪肉糜肌原纤维蛋白功能性及品质的影响被引量：8
- 2017年
- 研究乳清抗氧化肽对冷藏猪肉糜肌原纤维蛋白功能性及品质的影响。实验分为6组,第1组为空白对照,第2组加入质量分数20%未水解乳清蛋白,第3~5组中分别加入质量分数10%、15%、20%的乳清抗氧化肽冻干粉,第6组加入质量分数0.02%的丁基羟基茴香醚(butyl hydroxyanisd,BHA)。在肉糜4℃冷藏0、1、3、5、7 d时分别测定浊度、Ca^(2+)-ATPase活力、乳化稳定性、挥发性盐基氮(totalvolatilebasicnitrogen,TVB-N)含量、蒸煮损失率、表面疏水性以及肌原纤维蛋白溶解性的变化。结果表明:添加质量分数15%的乳清抗氧化肽能有效抑制冷藏肉糜肌原纤维浊度的升高,抑制Ca^(2+)-ATPase活力的下降,减少TVB-N的产生,抑制肌原纤维蛋白乳化稳定性和溶解性的降低。添加质量分数20%的乳清抗氧化肽则在抑制生肉糜蒸煮损失和猪肉糜肌原纤维蛋白表面疏水性增加方面效果最佳,其作用与质量分数0.02%BHA相当。上述结果表明,乳清抗氧化肽具有改善冷藏猪肉糜肌原纤维蛋白功能性及品质的作用。
- 阮仕艳彭新颜张淑荣于学娟于海洋杨斌强张翠云
- 关键词：肌原纤维蛋白功能特性
- 氨基酸柱前衍生高效液相色谱分析中色谱条件的优化被引量：3
- 2011年
- 采用柱前衍生高效液相色谱法对氨基酸标样进行测定,比较在不同比例流动相下氨基酸的分离效果,并找出最优色谱条件。
- 于学娟贺晶杨爱华陈英乡姜竹茂
- 关键词：氨基酸流动相柱温
