黄敏欣
- 作品数：20 被引量：126H指数：7
- 供职机构：仲恺农业工程学院轻工食品学院更多>>
- 发文基金：广东省自然科学基金广东省教育部产学研结合项目广东省科技计划工业攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程理学更多>>
- 广东客家黄酒中γ-氨基丁酸及相关物质动态变化研究被引量：3
- 2016年
- 以广东客家黄酒为对象,研究其发酵过程中γ-氨基丁酸(GABA)及相关物质的动态变化情况。结果表明:在前发酵和后发酵的前期,黄酒中GABA含量比较稳定;在前发酵和后发酵的后期,GABA含量都显著增加;前后发酵结束后GABA含量分别维持在230 mg/L和300 mg/L左右。在前发酵和后发酵前期,GABA合成关键酶谷氨酸脱羧酶(GAD)的活性呈明显上升趋势,而后因发酵中米酒的加入而有所降低;在后发酵后期,GAD活性因酒精的作用逐渐降低。通过分析GABA与氨基酸的相关性得出:GABA与天冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、组氨酸、丙氨酸、异亮氨酸和赖氨酸存在极显著的相关性;与甘氨酸、蛋氨酸存在显著相关性;对GABA与氨基酸进行多元线性回归分析,其存在以下关系:y=-19.041+5.672X_1+0.564X_2-0.262X_3+0.284X_4(其中y为GABA含量,X_1至X_4分别为丙氨酸、酪氨酸、缬氨酸和苯氨酸含量),调整后R^2为0.990。
- 赵文红黄敏欣朱豪白卫东陈火娣
- 关键词：Γ-氨基丁酸谷氨酸脱羧酶氨基酸
- 黄酒中乳酸菌的研究进展被引量：13
- 2015年
- 乳酸菌在黄酒酿造过程中有着十分重要的地位。目前对黄酒中的乳酸菌的研究主要集中于乳酸菌为黄酒发酵带来的作用,但是对于在黄酒发酵过程中乳酸菌引起的问题鲜有研究。该文概括了乳酸菌的生理保健功能,并阐述了近年来黄酒中乳酸菌的作用研究进展与乳酸菌在黄酒发酵过程中引起的问题,旨在为对黄酒中乳酸菌的研究提供参考。
- 莫依灿钟伟俊何湛赵文红黄敏欣白卫东
- 关键词：黄酒乳酸菌代谢产物
- 红曲对广东客家黄酒发酵过程中氨基酸的影响被引量：7
- 2015年
- 采用不同酒曲配方酿造黄酒,利用HPLC法动态监测了客家黄酒在酿造过程中氨基酸总量、氨基酸风味、必需氨基酸含量的变化,考察红曲对黄酒发酵过程中氨基酸的影响。研究结果表明,采用红曲、酒药、麦曲复配酿制的黄酒中氨基酸总量、氨基酸风味和必需氨基酸含量明显优于单用红曲、只用酒药麦曲的酒样。其中,复配酿制的黄酒中氨基酸总量与必需氨基酸含量分别为2.79 g/L和1.16 g/L,明显高于单用红曲和只用酒药及麦曲进行发酵的酒样。同时,其鲜味、甜味氨基酸含量也较高,分别为12.79%和27.81%,苦味与涩味氨基酸比例较低,所酿制出来的酒体风味突出,营养价值高。
- 白卫东黄敏欣洪泽淳赵文红莫依灿钱敏
- 关键词：红曲氨基酸HPLC法
- 广东客家黄酒酒曲中微生物的初步鉴定及其产γ-氨基丁酸能力的研究被引量：7
- 2015年
- 本文以广东客家黄酒酒曲为对象,对黄酒发酵用红曲、麦曲和酒药中的微生物进行分离,探讨了酒曲中微生物产γ-氨基丁酸(GABA)的能力。研究结果表明,从红曲中分离出2株真菌分离物,其中红曲霉1株和酵母1株;从麦曲中分离出7株真菌分离物,其中毛霉1株,曲霉4株,根霉1株和酵母1株;从酒药中分离出6株真菌分离物,其中根霉1株,曲霉4株和酵母1株。通过生化特性研究及序列分析,鉴定出麦曲的曲霉中有1株为米曲霉,酵母为酿酒酵母。将所分离出的菌株分别进行液态发酵,并采用高效液相色谱检测了发酵液中GABA的含量。研究结果显示,从红曲、麦曲和酒药中分离出来的真菌分离物都具有产GABA的能力,不同真菌分离物产GABA的能力不同。其中,根霉和几株曲霉发酵液中GABA含量较高,特别米曲霉,达到40 mg/L以上,毛霉产GABA含量次之,为34.22 mg/L,而酵母产GABA含量最少,为10 mg/L左右。
- 黄敏欣赵文红朱豪白卫东颜东梅李斌
- 关键词：酒曲GABA
- 肉及肉制品中单增李斯特菌的研究进展被引量：14
- 2015年
- 单增李斯特菌是一种人畜共患致病菌,也是重要的食源性致病菌之一。单增李斯特菌对肉及肉制品污染严重,这将导致严峻的食品安全问题,严重威胁人类健康。综述了单增李斯特菌在肉及肉制品中的污染情况、肉及肉制品中单增李斯特菌的抑制因素和检测方法,并对单增李斯特菌的亚致死状态的恢复和抗生素的耐受作用进行了展望。
- 黄敏欣赵文红白卫东钱敏
- 关键词：单增李斯特菌污染
- 电子舌和电子鼻在婴儿奶粉检测中的应用被引量：7
- 2016年
- 应用电子舌和电子鼻技术对同一品牌不同段数以及不同品牌的婴儿奶粉进行检测,并应用主成分分析和雷达图对结果进行分析。结果表明:11号2段与2号3段奶粉、2号3段与3号3段奶粉分别分布在图中不同区域,相互之间没有重叠;21号2段与2号3段奶粉、2号3段与3号3段的气味差异分别集中在S2S5S11S12和S3S5S11S12传感器上;3牛栏2段、3段和美素3段奶粉分布在图中不同区域,相互之间差异较大。因此,电子舌和电子鼻可以将同一品牌不同段数以及不同品牌的婴儿奶粉区分开,可很好地应用在婴儿奶粉检测中。
- 钱敏黄敏欣黄伟健白卫东赵文红
- 关键词：电子舌电子鼻婴儿奶粉
- 随机质心衍射优化酶法去除客家娘酒中氨基甲酸乙酯工艺被引量：1
- 2013年
- 通过随机质心衍射程序中的随机搜索,图心搜索及优化映射设计试验确定客家娘酒中尿素去除的最佳工艺:温度20.70℃、pH4.26、加酶量48.06mg/L、酶解时间50h、酶解2次。在此工艺条件下酶解处理过的客家娘酒中尿素含量降低为(2.134±0.024)mg/L。测得储藏1年后的该客家娘酒中氨基甲酸乙酯含量为(25.632±0.017)μg/kg,与没有经过酶解的客家娘酒相比减少了88.5%。有效地降低客家娘酒中氨基甲酸乙酯的含量,提高了饮用的安全性。
- 沈棚黄敏欣白卫东钱敏朱豪
- 关键词：酶解氨基甲酸乙酯
- 冷却猪肉腐败菌的研究进展被引量：5
- 2015年
- 冷却猪肉是当前生鲜猪肉的一类新型消费形态,但由于我国保鲜技术落后,冷却猪肉常受到腐败菌的污染而腐败变质。因此,如何减少冷却猪肉腐败菌的污染程度,是摆在许多肉制品生产企业面前的一道难题。综述了冷却猪肉腐败菌的种类、群体感应、抑制以及模型预测,并对冷却猪肉腐败菌的主要成分分析、聚类分析和靶向抑制进行了展望,以期为实际生产提供一些理论基础。
- 黄敏欣赵文红白卫东钱敏
- 关键词：冷却猪肉腐败菌
- 红曲对广东客家黄酒抗氧化活性的影响被引量：16
- 2016年
- 本试验分析了不同酒曲配方酿造出来的广东客家黄酒总酚含量、总抗氧化能力、DPPH自由基清除能力和还原能力的差异,考察红曲对客家黄酒抗氧化活性的影响。研究结果表明,红曲、酒药、麦曲三者复配酿制的黄酒总酚含量最高,达到183.78μg/m L,与单用红曲差异显著。红曲、酒药、麦曲三者复配、只用酒药麦曲、单用红曲酿制的黄酒对亚油酸自氧化的抑制率依次为52.3%、38.3%、25.8%;清除DPPH自由基的IC50值依次为75.33μL、195.79μL、113.58μL。红曲、麦曲、酒药三者复配酿制的黄酒还原能力最高,还原能力最接近BHT,与只用酒药麦曲差异显著。增加红曲的添加量,客家黄酒的抗氧化活性也会随之增强;但红曲对客家黄酒抗脂质过氧化作用不明显。因此,红曲、酒药、麦曲三者复配酿制的黄酒比只用酒药麦曲、单用红曲的黄酒抗氧化活性强,红曲对广东客家黄酒抗氧化活性有一定影响。
- 赵文红莫依灿洪泽淳吴湖莲黄敏欣李斌
- 关键词：红曲抗氧化活性
- 提高红曲霉中γ-氨基丁酸产量的研究进展被引量：6
- 2015年
- 红曲霉中的γ-氨基丁酸(GABA)是一种功能性氨基酸。它是目前研究较为深入的一种重要的抑制性神经递质,具有多种生理活性。但是红曲霉GABA产量通常较低,使其工业化生产及应用受到限制。结合近年的研究成果,主要综述高产菌株选育、发酵条件和工艺优化、多菌种混合发酵、相关基因的研究来提高GABA产量的方法,旨在为提高红曲霉中γ-氨基丁酸产量提供相应的技术参考。
- 黄敏欣赵文红白卫东钱敏莫依灿李斌
- 关键词：红曲霉GABA菌株选育发酵优化基因研究
