谢媚
- 作品数：15 被引量：38H指数：2
- 供职机构：宁波大学更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目国家农业科技成果转化资金项目浙江省公益性技术应用研究计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 一种艾草绿茶小枣肠的加工方法
- 本发明公开了一种艾草绿茶小枣肠的加工方法，特点是具体包括将牛外脊肉和猪后腿瘦肉成3cm厚的薄片，肥猪肉切成2×2×2cm肉丁待用的步骤；将腌制液倒入牛外脊肉和猪后腿瘦肉薄片中进行低温腌制的步骤；将新鲜艾草浸入护色液浸泡，...
- 曹锦轩潘道东欧昌荣邵兴锋翁佩芳张玉林蒋亚婷谢媚
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- 微波杀菌技术在盐水鹅保鲜中的应用及对其腐败微生物的致死机理研究
- 采用了不同的微波杀菌温度与时间组合对盐水鹅进行杀菌试验，以细菌总数为微生物指标，结合盐水鹅在37℃储藏过程中的品质指标变化，综合评价得出具有最优杀菌效果的杀菌组合条件为85℃，20 min，在此条件下盐水鹅既能达到良好的...
- 谢媚
- 关键词：蜡样芽胞杆菌微波杀菌杀菌机理腐败微生物
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- 一种复合营养保健型羔羊肴肉及其制作方法
- 本发明公开了一种复合营养保健型羔羊肴肉及其制作方法，特点是以羔羊肉、羔肉皮为主料，芦荟颗粒、复合B族维生素液、维生素C液和金银花提取物等为佐料，具体制备过程包括原料筛选，加入食盐进行干腌，然后加入调味料煮制的步骤；将煮制...
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- 一种橙子果渣功能性禽肉茶肠的加工方法
- 本发明公开了一种橙子果渣功能性禽肉茶肠的加工方法，特点是具体包括：将禽胸脯肉、猪瘦肉和猪肥膘切小块后按100:88:11的比例混合后得到原料肉的步骤；将腌制辅料进行低温腌制的步骤；将橙子果渣在酸碱液、H<Sub>2</S...
- 曹锦轩潘道东欧昌荣邵兴锋曾小群张玉林蒋亚婷谢媚
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- 一种抗菌保鲜水蜜桃生长套袋及制作方法
- 本发明公开了一种抗菌保鲜水蜜桃生长套袋及其制作方法，特点是将石蜡和硬脂酸加入反应器中，加热后加入硼砂、纯碱和水，搅拌得到抗水剂的步骤；将本色针叶木浆和废报纸分别打浆后混合得混合浆，然后将瓷土、阳离子分散松香胶、抗水剂、湿...
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- 高压脉冲电场杀菌技术在肉品加工中的应用进展被引量：12
- 2014年
- 近年来,高压脉冲电场作为一种新型冷杀菌技术,在牛奶、果汁等流质食品杀菌中已得到广泛应用。目前,高压脉冲电场对肉品的杀菌效果研究较少且存在争议。本文综述了高压脉冲电场技术的杀菌机理和应用现状;对其应用在肉品中的杀菌条件以及对肉品中主要腐败微生物的杀灭效果进行了总结和分析;概述了高压脉冲杀菌技术对肉品理化品质影响的研究进展,以期今后为高压脉冲电场杀菌技术在肉品中应用研究提供参考。
- 谢媚曹锦轩张玉林廖国周潘道东黄鸿兵
- 关键词：高压脉冲电场冷杀菌肉品品质腐败微生物
- 滚揉对成熟过程中鹅肉品质及其蛋白质结构的影响被引量：22
- 2014年
- 研究了两种不同滚揉处理鹅肉成熟过程中的品质变化及其蛋白质构象的变化,为改善鹅肉品质提供参考。选取100日龄的浙东白鹅,随机分为三组,其中一组为对照组,另外两组分别进行滚揉10 min（轻度滚揉）和滚揉30 min（重度滚揉）处理。肉样置于4℃成熟,在12 h、36 h、72 h、120 h分别取出测蒸煮损失率和剪切力值,采用拉曼光谱测定蛋白质构象。结果表明,重度滚揉鹅肉蒸煮损失率最小,轻度滚揉次之,对照组最大,均在成熟36 h达到最大值;12~120 h,对照组鹅肉剪切力值显著大于轻度滚揉（P〈0.05）和重度滚揉（P〈0.01）肉样,重度滚揉鹅肉剪切力值最小,嫩度最佳;成熟12 h,对照组鹅肉蛋白中α-螺旋构象含量高达80.04%,显著高于其他两组;滚揉对微环境的影响主要是影响脂肪族氨基酸的疏水相互作用,重度滚揉使脂肪族氨基酸的疏水相互作用显著增加。
- 谢媚曹锦轩潘道东黄鸿兵沈建良
- 关键词：滚揉宰后成熟蛋白质构象疏水相互作用
- 电子束辐照技术在肉品中的应用进展被引量：2
- 2013年
- 近年来,电子束辐照技术已经成为食品科学的研究热点,在肉品中的应用也越来越受到重视。文中对电子束辐照技术进行初步的介绍;对肉品品质如肉制品货架期、风味、色泽以及保水性经辐照后的变化进行了的分析;概述了电子束辐照技术对肉制品微生物的杀灭作用的研究进展。
- 李佳涵黄鸿兵曹锦轩谢媚潘道东欧昌荣沈建良
- 关键词：肉品品质杀菌货架期
- 一种橙子果渣功能性禽肉茶肠的加工方法
- 本发明公开了一种橙子果渣功能性禽肉茶肠的加工方法，特点是具体包括：将禽胸脯肉、猪瘦肉和猪肥膘切小块后按100:88:11的比例混合后得到原料肉的步骤；将腌制辅料进行低温腌制的步骤；将橙子果渣在酸碱液、H<Sub>2</S...
- 曹锦轩潘道东欧昌荣邵兴锋曾小群张玉林蒋亚婷谢媚
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- 一种复合营养保健型羔羊肴肉及其制作方法
- 本发明公开了一种复合营养保健型羔羊肴肉及其制作方法，特点是以羔羊肉、羔肉皮为主料，芦荟颗粒、复合B族维生素液、维生素C液和金银花提取物等为佐料，具体制备过程包括原料筛选，加入食盐进行干腌，然后加入调味料煮制的步骤；将煮制...
- 曹锦轩潘道东欧昌荣邵兴锋张玉林蒋亚婷谢媚张静吕彤
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